- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“यह क्रम्बल दालचीनी और जायफल के साथ अनुभवी कटे हुए सेब की सुगंधित कोमलता को जई और मक्खन की कुरकुरी टॉपिंग के साथ जोड़ता है। फ्लोर डी सेल के साथ नमकीन कैरामेल का एक मखमली सिरप मीठे और नमकीन संतुलन लाते हुए मिठाई को पूरा करता है।”
जानने योग्य बातें
- O cozimento das maçãs fatiadas no forno libera pectina e forma uma base úmida e naturalmente adoçada sob a farofa crocante.
- जई और मैदा के साथ मिश्रित ठंडे मक्खन के क्यूब्स देहाती ढेले बनाते हैं जो ओवन में बिना सघन आटा बने सुनहरे हो जाते हैं।
- समुद्री नमक से समृद्ध होममेड कारमेल सिरप गर्म मिठाई में थर्मल कंट्रास्ट और नमकीन परिष्कार जोड़ता है।
सामग्री
मुख्य
- मध्यम इकाइयाँ Apples (Gala or Fuji), peeled, cored, and sliced
- tablespoons Brown sugar
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- tablespoon Fresh lemon juice
- grams अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
- cups Wheat flour
- cup मध्यम रोल्ड ओट्स
- cup Granulated sugar
- cup Brown sugar
- teaspoon Salt
- cup Unsalted butter
- cup Brown sugar
- cup Fresh heavy cream
- teaspoon Vanilla extract
- teaspoon फ्लोर डी सेल
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। एक मध्यम बेकिंग डिश (लगभग 23x33 सेमी) को हल्का चिकना करें। यह प्रारंभिक तैयारी सुनिश्चित करती है कि मिठाई चिपके नहीं और समान रूप से बेक हो जाए, आपके क्रम्बल के अंतिम परिणाम को अनुकूलित करें।
- एक बड़े कटोरे में, कटे हुए सेबों को 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, दालचीनी, जायफल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। Misture bem até que todas as fatias estejam revestidas. इस रेसिपी का रहस्य मसालों का संतुलन है, जो फल के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाते हैं।
- तैयार बेकिंग डिश में सेब के मिश्रण को समान रूप से फैलाएं। सुनिश्चित करें कि सेब एक सजातीय परत बनाते हैं ताकि वे समान रूप से पकें। मिठाई की नरम बनावट के लिए फलयुक्त आधार महत्वपूर्ण है।
- क्रम्बल के लिए, एक और बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, ओट्स, दानेदार चीनी, 1/4 कप ब्राउन शुगर और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन, क्यूब्स में डालें। पेशेवर तकनीक यह है कि सूखी सामग्री में मक्खन को शामिल करने के लिए उंगलियों या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें जब तक कि मोटे Farofa की बनावट न मिल जाए। ग्लूटेन विकसित न करने के लिए बहुत अधिक गूँथने से बचें।
- क्रम्बल फारोफा को बेकिंग डिश में सेब के ऊपर समान रूप से फैलाएं। Press lightly so the topping settles, but don't compact it too much. Esta camada crocante é o contraste perfeito para a maciez das maçãs.
- पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रम्बल सुनहरा और चटपटा न हो जाए। सेब छूने में नरम होने चाहिए। सबसे आम गलती समय से पहले ओवन से बाहर निकालना है, जिसके परिणामस्वरूप सेब सख्त हो जाते हैं।
- जबकि क्रम्बल बेक हो रहा है, नमकीन कारमेल तैयार करें। मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में, 1/2 कप मक्खन के साथ 1/2 कप ब्राउन शुगर पिघलाएं। Cozinhe, mexendo constantemente, até borbulhar por 2 minutos. A dica mais importante é não parar de mexer para evitar queimar o açúcar.
- पैन को आंच से उतारें और क्रीम और वेनिला अर्क डालकर जोर से मिलाएं। कारमेल गाढ़ा हो जाएगा और तीव्रता से बुलबुले बनेंगे। मिठास को संतुलित करने के लिए फ्लूर डी सेल शामिल करें। यह कैरामेल वह जादुई स्पर्श है जो मिठाई को ऊपर उठाता है।
- क्रम्बल को ओवन से निकालें और अभी भी गर्म नमकीन कारमेल के साथ उदारतापूर्वक डालें। तुरंत परोसें, अधिमानतः वेनिला आइसक्रीम या ताजी व्हिप्ड क्रीम के एक स्कूप के साथ। इस उत्सव के आनंद के हर निवाले का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- Corte as maçãs em fatias de espessura uniforme para que todas cozinhem no mesmo tempo sem que algumas fiquem desmanchadas.
- क्रंबल के आटे को अपनी उंगलियों के पोरों से जल्दी से तैयार करें ताकि हाथों की गर्मी ठंडे मक्खन को पिघला न दे।
- कारमेल डालने से पहले क्रम्बल को 10 मिनट तक आराम करने दें ताकि रेतीली परत सेट हो जाए और फर्म हो जाए।
विविधताएँ
- लाल फलों का स्पर्श: सेब के टुकड़ों के साथ 1 कप ताज़े जामुन या ब्लूबेरी डालें, इससे पहले कि आप इसे भरोसे से ढकें।
- नाशपाती के साथ संस्करण: सेब की आधी मात्रा को पके और सख्त नाशपाती से बदलें, छीलकर और स्लाइस में काट लें।
- Caramelo aromatizado com rum: add 1 tablespoon of aged rum or cognac to the salted caramel sauce at the end.
विकल्प
- Gala or Fuji apples can be mixed with Granny Smith green apples to provide extra notes of fresh acidity.
- मध्यम ओट्स को कटे हुए अखरोट, कुचले हुए ब्राजील नट्स या बादाम के आटे से बदला जा सकता है।
- Brown sugar can be swapped for demerara sugar or cane molasses in making the salted caramel base.
कैसे रखें
Keep the crumble in a covered container in the refrigerator for up to 4 days. कुरकुरी टॉपिंग के साथ फिर से खाने के लिए, व्यक्तिगत भागों को इलेक्ट्रिक ओवन या एयरफ्रायर में 170°C पर 6 मिनट के लिए गर्म करें, कारमेल को अलग बर्तन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
क्रम्बल को बिना कारमेल सिरप के कच्चा असेंबल करके 60 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। बेक करने के लिए, सीधे फ्रीजर से 180°C पर पहले से गरम ओवन में 45 से 50 मिनट के लिए रखें और ताजे कैरामेल के साथ समाप्त करें।
किसके साथ परोसें
गर्म होने पर घर के बने वेनिला आइसक्रीम के स्कूप, नरम क्रीम अंग्रेजी या ताज़ी व्हीप्ड क्रीम के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। Para acompanhar à tarde, sirva com café coado encorpado ou chá preto aromatizado com especiarias.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रम्बल की टॉपिंग कुरकुरी होने के बजाय गीली क्यों हो सकती है?
ऐसा तब होता है जब मक्खन को पिघलाकर या नरम करके मिलाया जाता है; गांठें बनाने के लिए मक्खन का बिल्कुल ठंडा और छोटे टुकड़ों में होना ज़रूरी है।
क्या मैं इस रेसिपी में सेबों को छिलके सहित रख सकता हूँ?
Descascar as maçãs garante uma base macia e sedosa; छिलका रखने से क्रम्बल के टुकड़ों के बीच सख्त और रेशेदार हिस्से रह सकते हैं।
चीनी को क्रिस्टलाइज किए बिना नमकीन कारमेल कैसे तैयार करें?
मक्खन को ब्राउन शुगर के साथ धीमी आंच पर बिना हिलाए पिघलाएं, लगातार फेंटते हुए गुनगुनी क्रीम डालें।
कटे हुए सेबों में नींबू के रस का क्या कार्य है?
नींबू का रस फलों के गहरे ऑक्सीकरण को रोकता है और नम बेस में ब्राउन शुगर की मिठास को संतुलित अम्लता के साथ संतुलित करता है।
