Deliciosos biscoitos cremosos ao sabor do tradicional pão natalino italiano. Estes cookies combinam a maciez do cream cheese na massa amanteigada com gotas de chocolate ao leite e acabamento pincelado de chocolate meio amargo derretido. O sabor festivo remete às celebrações de fim de ano em formato prático
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 60 min
- Rendimento
- 48 cookies
- Dificuldade
- Média
- Calorias
- 145 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras Farinha de trigo
- 1 colher de sopa Fermento em pó
- 1 colher de chá Bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá Sal de cozinha
- 1 xícara Açúcar mascavo
- 1/2 xícara Açúcar refinado
- 1 xícara Manteiga sem sal
- 2 Ovos
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha
- 1 xícara Chocolate ao leite em gotas
- 200 g Cream cheese cremoso
- 1/2 xícara Chocolate meio amargo derretido
- Cookies temperados
- Alternativa vegana
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Em tigela, peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
- Em outra tigela, bata manteiga, açúcar mascavo e refinado até obter creme claro.
- Adicione os ovos, um a um, e a baunilha, misturando bem.
- Incorpore gradualmente os ingredientes secos, mexendo até a massa ficar homogênea.
- Misture as gotas de chocolate na massa.
- Recheie cada cookie com 1 colher de chá de cream cheese e cubra com outra colher de massa.
- Asse por 12‑14 minutos, até as bordas dourarem.
- Deixe esfriar 5 minutos na forma antes de transferir para a grade.
- Desenforme e, ao estar frio, cubra com chocolate meio amargo derretido.
- Siga os passos da seção Ingredientes para preparar a massa e assar os cookies.
- Quando estiverem frios, basta pincelar cada cookie com o chocolate derretido.
- Use manteiga em temperatura ambiente para facilitar a incorporação.
- Peneire os ingredientes secos novamente antes de adicioná‑los para evitar grumos.
- Para um sabor mais autêntico, adicione 1 colher de chá de brandy à massa.
- Se preferir cookies crocantes, aumente o tempo de forno em 2 minutos.
- Não medir a manteiga corretamente resulta em cookies gordurosos.
- Adicionar o chocolate muito cedo pode fazer a massa ficar escorrendo.
- Assar para baixo, em temperatura inferior, impede a expansão adequada.
- Substitua manteiga por óleo vegetal e use leite vegetal para os ovos.
- Use chocolate vegano e cream cheese à base de soja.
- Sirva com café ou chocolate quente, ideal para festas de fim de ano.
- Armazene em recipiente hermético por até 1 semana ou congele por 3 meses.
Dicas do chef
- Utilize a manteiga e o cream cheese em temperatura ambiente para facilitar a homogeneização sem grumos.
- Peneire a farinha junto ao fermento e bicarbonato para distribuir os agentes de crescimento por igual na massa.
- Deixe os cookies esfriarem 10 minutos na assadeira antes de pincelar o chocolate meio amargo derretido.
Substituições
- O chocolate ao leite em gotas pode ser substituído por chocolate meio amargo ou gotas de chocolate branco.
- O cream cheese tradicional pode ser trocado por ricota cremosa prensada ou mascarpone.
- A manteiga sem sal pode ser substituída por margarina culinária com teor de lipídios superior a 80%.
Variações
- Adicione 1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas e raspas de laranja para reforçar o perfil de panetone clássico.
- Acrescente nozes trituradas ou amêndoas picadas à massa para conferir textura estaladiça aos cookies.
- Salpique açúcar de confeiteiro misturado com canela por cima da cobertura de chocolate antes de secar.
Como guardar
Conserve em lata hermética ou pote de vidro bem fechado em local fresco por até 7 dias corridos. Para proteger a cobertura de chocolate, separe as camadas de cookies com folhas de papel manteiga.
Pode congelar?
Congele as porções de massa crua moldadas em assadeira por 2 horas e embale em sacos plásticos por até 3 meses. Asse as bolinhas direto do congelador a 180°C adicionando de 2 a 3 minutos ao tempo padrão.
O que servir junto
Acompanha com elegância café expresso, xícara de chocolate quente cremoso ou vinho do porto doce.
Pontos-chave
- O cream cheese incorporado à manteiga confere maciez interna prolongada aos biscoitos após assados.
- A mistura de açúcar mascavo e refinado equilibra a retenção de umidade com as bordas douradas e crocantes.
- O chocolate meio amargo derretido pincelado sobre os cookies frios garante uma crosta estética e saborosa.
Perguntas frequentes
Posso pincelar o chocolate derretido com os cookies ainda mornos?
Não, espere os cookies esfriarem por completo; caso contrário, o calor da massa impedirá o chocolate de cristalizar e secar adequadamente na superfície.
Como dar aos cookies o aroma característico de panetone tradicional?
Adicione 1 colher de chá de essência de panetone ou combine raspas finas de laranja e limão com o extrato de baunilha na hora de bater a manteiga com os ovos.
Por que os cookies se espalharam demais e ficaram finos na assadeira?
Isso acontece se a manteiga estiver derretida em vez de macia, ou se a massa for ao forno muito quente. Leve as bolinhas de massa à geladeira por 15 minutos antes de assar.
Quantos cookies rende esta receita ao todo?
Utilizando colheres de sobremesa para dosar bolinhas médias de cerca de 25 gramas, a receita rende aproximadamente 48 unidades bem distribuídas em várias assadeiras.
