O cronut combina o formato circular do donut à massa folhada amanteigada do croissant, resultando em lâminas crocantes por fora e macias por dentro. Vale a pena fazer para dominar a técnica de massa dobrada e saborear uma textura frita única com recheio cremoso.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 680 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga gelada
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água gelada
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- Óleo para fritura
- Recheio a gosto (creme de confeiteiro, chocolate, doce de leite)
- Cobertura a gosto (açúcar de confeiteiro, chocolate derretido)
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione a manteiga gelada picada e misture até obter uma farofa grossa.
- Em outro recipiente, dissolva o fermento na água gelada e adicione à mistura anterior.
- Amasse até formar uma massa homogênea e leve ao refrigerador por 30 minutos.
- Após refrigeração, abra a massa com um rolo até obter a espessura de 1 cm.
- Use um cortador de donut para formatar os cronuts.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C e frite os cronuts até dourarem.
- Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Recheie os cronuts com o creme de sua escolha usando um saco de confeitar.
- Finalize com a cobertura desejada e sirva.
Dicas do chef
- Mantenha o óleo em 180°C estáveis para que as lâminas de massa se expandam sem queimar o exterior
- Recheie em 3 ou 4 pontos diferentes usando um bico fino para espalhar o recheio por toda a cavidade
- Evite manusear a massa em excesso com as mãos para o calor corporal não derreter a manteiga fria
Substituições
- O creme de confeiteiro do recheio pode ser substituído por doce de leite firme ou ganache de chocolate
- A cobertura de açúcar de confeiteiro pode ser trocada por chocolate meio amargo derretido com manteiga
- O fermento biológico seco pode ser substituído por 15g de fermento biológico fresco dissolvido
Variações
- Passe os cronuts recém-fritos em uma mistura de açúcar refinado com canela em pó antes de rechear
- Adicione raspas de limão siciliano ou noz-moscada ralada na farinha para perfumar as camadas da massa
- Finalize a cobertura de chocolate salpicando avelãs ou castanhas tostadas trituradas por cima
Como guardar
Conserve os cronuts prontos e recheados em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 24 horas. Após esse tempo a umidade do recheio amolece a massa folhada e reduz a crocância das camadas.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar os cronuts fritos e recheados pois a textura folhada se desfaz ao descongelar. Você pode congelar os discos de massa crua cortados por até 30 dias bem embalados em plástico filme.
O que servir junto
Harmoniza com café coado puro sem açúcar, café expresso curto ou chá preto com notas cítricas. O amargor dessas bebidas quebra a riqueza amanteigada da massa frita e do recheio.
Pontos-chave
- A manteiga deve estar gelada e em cubos pequenos para criar as lâminas que folham a massa durante a fritura
- A água do fermento biológico precisa ser fria para evitar a fermentação antes do resfriamento em geladeira
- O descanso de 30 minutos na geladeira firma a gordura e permite abrir os discos sem grudar
Perguntas frequentes
Por que meus cronuts desmancharam ou abriram na panela ao fritar?
Se a manteiga derreter durante o corte ou o óleo estiver abaixo de 175°C, as camadas se soltam em vez de selar rapidamente. Certifique-se de que a massa esteja bem fria antes de entrar na fritura.
Como fazer o corte perfeito no formato de donut?
Utilize um cortador circular de metal bem afiado untado em farinha, pressionando de uma só vez para baixo sem girar, preservando as camadas folhadas das bordas.
Posso usar batedeira planetária com gancho para sovar a massa?
Não é recomendado sovar muito; a massa de cronut deve ser apenas agregada com as pontas dos dedos ou espátula para manter os pedaços de manteiga intactos e visíveis.
Qual a melhor maneira de injetar o recheio sem romper a massa?
Faça furos pequenos na lateral com a ponta de uma faca lisa e introduza o bico de confeiteiro injetando pequenas quantidades de recheio em 3 a 4 pontos equidistantes.
