- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1540 kcal
संक्षेप में
“मध्य पूर्व की सदियों पुरानी मिठाई, पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश किए गए और दालचीनी और जायफल के साथ सुगंधित कटे हुए अखरोट से भरे हुए पफ पेस्ट्री की कई परतों के साथ बनाई गई। सुनहरा होने तक बेक किया हुआ, गहरे अवशोषण के लिए गर्म चीनी और नींबू की चाशनी प्राप्त करता है।”
जानने योग्य बातें
- आटे की प्रत्येक परत के बीच लगाया गया पिघला हुआ मक्खन पत्तियों को अलग करता है और कुरकुरी और परतदार बनावट सुनिश्चित करता है।
- ओवन में प्रवेश करने से पहले किया गया हीरे का ज्यामितीय कट गर्मी को अंदर तक प्रवेश करने और सिरप को समान रूप से प्रसारित करने की अनुमति देता है।
- ओवन से निकली ताज़ा पेस्ट्री पर गर्म सुगंधित सिरप डालने से परतें नरम हुए बिना धीरे-धीरे अवशोषण होता है।
सामग्री
मुख्य
- 500g पफ पेस्ट्री
- 300g कटी हुई अखरोट
- 200g पिघला हुआ मक्खन
- 200g चीनी
- 1 कप पानी
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1 चुटकी जायफल
- आधे नींबू का रस
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- मक्खन पिघलाएं और अलग रख दें।
- एक कटोरे में, कटे हुए अखरोट को दालचीनी और जायफल के साथ मिलाएं।
- मोल्ड को थोड़े पिघले हुए मक्खन से ग्रीस करें।
- मोल्ड में पफ पेस्ट्री की एक परत रखें, प्रत्येक परत के बीच मक्खन लगाएं, और ऐसा तब तक करें जब तक कि 8 परतें न हो जाएं।
- आटे पर अखरोट के मिश्रण की एक परत फैलाएं।
- Add 4 more layers of dough, joining again with butter.
- 3 परतों वाले आटे के साथ समाप्त करें, अंतिम परत को मक्खन से ब्रश करें।
- चाकू से चौकोर या हीरे के आकार में काटें।
- लगभग 45 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
- जब बकलावा बेक हो रहा हो, तो सिरप बनाएं: पानी, चीनी और नींबू का रस 10 मिनट तक उबालें।
- जैसे ही Baklava ओवन से बाहर आए, उस पर गर्म सिरप डालें और परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे तक सोखने दें।
शेफ की सलाह
- आटे की परतों के बीच कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए अखरोट को पाउडर में पीसे बिना छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कच्चे आटे पर कट लगाते समय बहुत तेज ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें ताकि बटर वाली परतों को खींचा या कुचला न जाए।
- परोसने से पहले कम से कम दो घंटे का आराम दें; यह अवधि सिरप के लिए कैरामेलिज्ड होने और मिठाई को सेट करने के लिए महत्वपूर्ण है।
विविधताएँ
- विशिष्ट प्राच्य सुगंध लाने के लिए गर्म चाशनी में दो बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर या गुलाब जल मिलाएं।
- क्षेत्रीय पुनर्व्याख्या के लिए सिसिलियन नींबू के छिलके के साथ ब्राजीलियाई काजू की फिलिंग की परतें डालें।
- हरे रंग के दृश्य प्रभाव के लिए गर्म चाशनी डालने के तुरंत बाद कतरे हुए टुकड़ों की सतह को बारीक पिसे हुए पिस्ते से ढक दें।
विकल्प
- कटे हुए अखरोट को बिना नमक वाले पिस्ता या मोटे तौर पर पिसे हुए बिना छिलके वाले बादाम के साथ बदला जा सकता है।
- अधिक साफ सुगंध प्राप्त करने और ओवन की गर्मी को सहन करने के लिए घर का बना स्पष्ट मक्खन (घी) का उपयोग किया जा सकता है।
- सिरप की सफेद चीनी को पुष्प सुगंधित प्रोफ़ाइल देने के लिए शुद्ध नारंगी फूल के शहद के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बकलावा को सात दिनों तक ठंडे कमरे के तापमान पर बंद कंटेनर में रखें। इसे फ्रिज में न रखें ताकि सिरप की चीनी क्रिस्टलाइज न हो और पत्तियों की कुरकुराहट खत्म न हो।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे पहले से बेक किया हुआ और ठंडी सिरप के साथ साठ दिनों तक हवाबंद बर्तन में फ्रीज किया जा सकता है। तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें; do not reheat in a strong oven so as not to burn the sugary syrup.
किसके साथ परोसें
इलायची के साथ बारीक पिसी हुई तुर्की कॉफी, बिना चीनी के गर्म काली चाय या मलाईदार वैनिला आइसक्रीम के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Baklava को बेक करने के बाद नहीं, बल्कि पहले क्यों काटा जाना चाहिए?
बेक होने के बाद, आटा बेहद भुरभुरा और कुरकुरा हो जाता है; काटने की कोशिश करने से ब्लेड टूट जाएंगे और आकार खराब हो जाएगा।
बकलावा को सेवन से पहले दो घंटे आराम करने की आवश्यकता क्यों है?
आराम करने से चीनी और नींबू का चिपचिपा सिरप अखरोट और पेस्ट्री की परतों द्वारा पूरी तरह से सोख लिया जाता है बिना उन्हें गीला किए।
क्या Baklava पर सिरप ठंडा या गर्म डाला जाना चाहिए?
Baklava को गर्म ओवन से बाहर निकालने के बाद उस पर डालने पर सिरप गुनगुना या गर्म होना चाहिए, जिससे प्रवेश आसान हो सके।
Can I use phyllo dough instead of regular puff pastry?
हाँ, Filo आटा मिठाई का मूल पारंपरिक आधार है; यदि आप फिलो का उपयोग करते हैं, तो सहारा देने के लिए परतों की संख्या दोगुनी कर दें।
