- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 610 kcal
संक्षेप में
“बैंगन परमेसन इतालवी-ब्राजीलियाई परंपरा का एक सर्वोच्च क्लासिक है, जो सब्जी के स्लाइस को एक रसदार और संरचित ओवन डिश में बदल देता है। बैंगन के स्लाइस को कड़वे नमी को निकालने के लिए नमकीन किया जाता है, पारंपरिक विधि से ब्रेड किया जाता है और कुरकुरी परत बनने तक तला जाता है। डिश में असेंबली में देहाती टमाटर सॉस, कुरकुरे बैंगन और कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला पनीर की उदार परतें शामिल हैं। पार्मेसन टॉपिंग के साथ 200°C पर बेक किया गया, यह एक त्रुटिहीन सुनहरा ग्रैटिन पॉइंट तक पहुंचता है, जो सब्जी की मखमली कोमलता को पिघले हुए चीज़ के साथ जोड़ता है।”
जानने योग्य बातें
- धोने और सुखाने से पहले कड़वे पानी को निकालने के लिए बैंगन के स्लाइस को नमक के साथ 15 मिनट तक आराम करने दें।
- गेहूं के आटे, फेंटे हुए अंडे और बारीक ब्रेडक्रंब के साथ कोटिंग करें, सुरक्षात्मक परत चिपकाने के लिए अच्छी तरह दबाएं।
- सॉस, तले हुए बैंगन और मोज़ेरेला की वैकल्पिक परतें लगाएं, 200°C पर ओवन में ग्रैटिन के लिए परमेसन के साथ समाप्त करें।
सामग्री
मुख्य
- 2 मध्यम बैंगन
- 1 cup of wheat flour
- 2 फेंटे हुए अंडे
- 1 कप ब्रेडक्रम्ब्स
- 2 कप टमाटर सॉस
- 200 ग्राम कसा हुआ मोज़ेरेला पनीर
- 100g कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- Oil for frying
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- बैंगन को धोकर और लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटकर शुरू करें। नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 15 मिनट के बाद, बैंगन को धो लें और कपड़े से सुखा लें। Prepare the breading station: place the wheat flour, beaten eggs, and breadcrumbs on three different shallow plates.
- बैंगन के स्लाइस को पहले गेहूं के आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में लपेटकर कोट करें।
- एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज के तौलिये पर रखें।
- Preheat the oven to 200°C.
- एक रिफ्रैक्टरी डिश में, नीचे टमाटर सॉस की एक परत रखें, उसके बाद ब्रेड किए हुए बैंगन की एक परत रखें।
- बैंगन और सॉस के बीच बारी-बारी से परतों को दोहराएं, अंत में टमाटर सॉस की एक परत के साथ समाप्त करें।
- ऊपर से मोज़ेरेला और परमेसन पनीर छिड़क कर समाप्त करें।
- लगभग 20 मिनट तक या पनीर के पिघलने और हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।
- परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- नमक धोने के बाद बैंगन के स्लाइस को साफ कपड़े या पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाएं; सतही नमी आटे को चिपकने से रोकती है।
- Frite em óleo limpo e quente a 180°C para selar o empanado rapidamente, impedindo que a esponja da berinjela encharque de óleo.
- ओवन से निकालने के बाद काटने से पहले कंटेनर को 10 मिनट तक आराम करने दें; the layers settle and the slices come out perfect.
विविधताएँ
- व्यक्तिगत फ्राइंग पैन पार्मेज़ान: परतों को छोटे फ्राइंग पैन में इकट्ठा करें जिसे व्यक्तिगत सर्विंग्स को ग्रैटिन करने के लिए ओवन में रखा जा सकता है।
- ताजी तुलसी के साथ परमेज़ाना (Parmigiana): सॉस और पनीर की प्रत्येक परत के बीच ताजी तुलसी की पूरी पत्तियां फैलाएं।
- बिना तले हुए परमेज़ाना (ग्रिल्ड): सॉस और चीज़ की परतों को असेंबल करने से पहले बैंगन के स्लाइस को जैतून के तेल में ब्रश करके ग्रिल करें।
विकल्प
- तेल में तलने की जगह, ब्रेड वाले स्लाइस को 200°C पर ओवन में जैतून के तेल की बूंद के साथ 20 मिनट तक बेक किया जा सकता है।
- पारंपरिक मोज़ेरेला चीज़ के स्थान पर ताज़ा बफ़ेलो मोज़ेरेला या अधिक विशिष्ट स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ प्रोवोलोन चीज़ इस्तेमाल किया जा सकता है।
- सॉस के नीचे और भी कुरकुरी बनावट पाने के लिए सामान्य ब्रेडक्रंब को पैंको ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए फिर से गरम करें ताकि पनीर समान रूप से फिर से पिघल जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार पार्मिगियाना को (बेक करने से पहले या बाद में) प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर -18°C पर 60 दिनों तक फ्रीज करें। लगभग 40 मिनट के लिए 180°C पर मध्यम ओवन में सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए सफेद चावल, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गार्लिक और ऑयल स्पेगेटी, अरुगुला सलाद और सूखी रेड वाइन के एक गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी के लिए बैंगन की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
चमकदार और दृढ़ छिलके वाला सामान्य गहरा बैंगन (इतालवी या अमेरिकी प्रकार) सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें घनी बनावट होती है जो पकने के बाद स्लाइस का आकार बनाए रखती है।
क्या मैं तेल में तले बिना एगप्लांट पार्मेजान तैयार कर सकता हूँ?
हाँ। ब्रेडिंग के बाद, स्लाइस को चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें और 200°C पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें, बीच में पलट दें जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं, फिर सॉस के साथ असेंबल करें।
Why is it necessary to salt the eggplant before breading?
नमक ऑस्मोसिस द्वारा कार्य करता है, अतिरिक्त सेलुलर तरल निकालता है जो कड़वे यौगिकों को ले जाता है। यह प्रक्रिया बैंगन के स्पंजी छिद्रों को भी बंद कर देती है, जिससे यह तलने में बहुत अधिक तेल नहीं सोखता है।
पार्मेज़ान को डिश के तल में पानी जमा होने से कैसे रोकें?
अच्छी तरह से गाढ़े और कम किए गए टमाटर सॉस का उपयोग करें (पतले सॉस से बचें) और सुनिश्चित करें कि कोटिंग और तलने से पहले बैंगन अच्छी तरह सूख गए हों।
