- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 455 kcal
संक्षेप में
“गैलिसिया की रसोई का क्लासिक, जिसे बड़े बर्तन में उबले हुए ऑक्टोपस के साथ तैयार किया जाता है जब तक कि यह नरम और कोमल स्थिरता तक न पहुंच जाए, कटा हुआ और मोलस्क के अपने शोरबा में उबले हुए आलू के स्लाइस पर व्यवस्थित किया जाता है। फिनिशिंग में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, सुगंधित मीठी पेपरिका, समुद्री नमक और ताजा कटा हुआ अजमोद मिलता है।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम निरंतर आंच पर ऑक्टोपस को पकाने से मांस को सख्त किए बिना कोलेजन का कोमल टूटना सुनिश्चित होता है।
- मोलस्क के उबलते पानी में आलू पकाने से कंद के गूदे में स्वाद और गुलाबी रंग आता है।
- The sweet paprika sprinkled at the final moment along with the extra virgin olive oil provides the Galician aromatic profile.
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो साफ़ किया हुआ ऑक्टोपस
- 4 मध्यम आलू
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच मीठी शिमला मिर्च पाउडर
- Salt to taste
- 1 अजमोद की टहनी
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, ऑक्टोपस डालें और पानी से ढक दें। मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह नरम न हो जाए।
- पैन से ऑक्टोपस निकालें और सूखने दें।
- उसी पानी में, आलू को छिलके के साथ नरम होने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट।
- इस बीच, ऑक्टोपस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
- पकाने के बाद, आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें।
- एक प्लेट में, आलू व्यवस्थित करें और ऊपर से ऑक्टोपस के टुकड़े रखें।
- जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और पैपरिका छिड़कें।
- नमक और कटी हुई अजमोद (parsley) के साथ समाप्त करें।
- तुरंत परोसें, ताजी ब्रेड के साथ।
शेफ की सलाह
- तीस मिनट पर चाकू के साथ टेंटेकल के मोटे हिस्से को छेदें; it should enter without resistance.
- खाना पकाने में आलू का छिलका रखें ताकि वे अतिरिक्त पानी न सोखें और न ही टूटें।
- ताजे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें और ऑक्टोपस की कोमलता को उजागर करने के लिए डिश को गुनगुना परोसें।
विविधताएँ
- Octopus with Bell Peppers: ऑक्टोपस के स्लाइस के ऊपर बिना त्वचा के भुनी हुई लाल शिमला मिर्च की पतली पट्टियाँ डालें।
- ऑक्टोपस ए ला फेरिया: इसे एक देहाती लकड़ी के बोर्ड पर रखें, केवल गर्म जैतून के तेल, मोटे नमक और पेपरिका के साथ छिड़कें।
- Salada Galega Fria: ठंडे ऑक्टोपस और आलू को सेब के सिरके, जैतून के तेल और कटी हुई प्याज के साथ परोसें।
विकल्प
- स्मोकी टच के लिए मीठी लाल मिर्च को एक चुटकी स्मोक्ड या तीखी लाल मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को कुचले हुए लहसुन के साथ जल्दी से इन्फ्यूज किया जा सकता है।
- मध्यम अंग्रेजी आलू को 'Monalisa' आलू या दृढ़ गूदे वाले 'Asterix' आलू से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve o polvo e as batatas montados em recipiente vedado na geladeira por até dois dias. उपभोग करने के लिए, डबल बॉयलर में या मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव में डेढ़ मिनट के लिए फिर से गरम करें, जैतून के तेल और हरी सलाद की एक ताजा बूंद के साथ समाप्त करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरी तैयारी को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि पके हुए आलू फ्रीजिंग में सेलुलर परिवर्तन से गुजरते हैं, जिससे वे स्पंजी और पानीदार हो जाते हैं। पके हुए और छने हुए ऑक्टोपस को बिना मसाले के वैक्यूम बैग में साठ दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
पैपरिका के साथ अनुभवी जैतून के तेल को डुबोने के लिए सख्त छिलके वाली देहाती ब्रेड के मोटे स्लाइस और बहुत ताजी सूखी सफेद वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
गैलिशियन ऑक्टोपस (Polvo à galega) को अंतिम रूप देने के लिए किस प्रकार का नमक सबसे उपयुक्त है?
मध्यम क्रिस्टल में मोटा समुद्री नमक या समुद्री नमक के गुच्छे (fleur de sel) टेंटेकल के नरम मांस पर सुखद कुरकुरापन प्रदान करते हैं।
कैसे पता करें कि ऑक्टोपस बिल्कुल सही तरीके से नरम हो गया है?
टेंटेकल के सबसे मोटे हिस्से को टूथपिक या कांटे से छेदें; यदि यह रेशों को खींचे बिना फिसल जाता है, तो शेलफिश सही बिंदु पर पक गई है।
Is it necessary to beat or thermal shock the octopus before cooking?
जमे हुए ऑक्टोपस के फाइबर बर्फ द्वारा स्वाभाविक रूप से टूट जाते हैं; यदि आप ताजे का उपयोग कर रहे हैं, तो छोड़ने से पहले टेंटेकल्स को तीन बार उबलते पानी में डुबोएं।
आलू को ऑक्टोपस के समान पानी में क्यों पकाएं?
A água adquire cor avermelhada e compostos aromáticos liberados pelo polvo, transferindo sabor característico para as batatas.
