- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 455 kcal
Resumen rápido
“Clásico de la cocina de Galicia elaborado con pulpo cocido en olla grande hasta alcanzar consistencia suave y tierna, rebanado y dispuesto sobre rodajas de patatas cocidas en el propio caldo del molusco. El final recibe aceite de oliva extra virgen, pimentón dulce aromático, sal gruesa y perejil fresco picado.”
Lo que necesitas saber
- La cocción del pulpo a fuego medio constante garantiza la ruptura suave del colágeno sin endurecer la carne.
- Cocinar las patatas en la misma agua de ebullición del molusco impregna sabor y tono rosado a la pulpa del tubérculo.
- El pimentón dulce espolvoreado en el momento final junto con el aceite de oliva virgen extra aporta el perfil aromático gallego.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pulpo limpio
- 4 papas medianas
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Sal al gusto
- 1 rama de perejil
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, coloque el pulpo y cubra con agua. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos hasta que esté suave.
- Retire el pulpo de la olla y deje escurrir.
- En la misma agua, cocine las patatas con cáscara hasta que queden tiernas, cerca de 20 minutos.
- Mientras tanto, corte el pulpo en trozos grandes.
- Después de la cocción, pele las patatas y corte en rodajas.
- En un plato, disponga las patatas y encima los trozos de pulpo.
- Rocíe con el aceite de oliva y espolvoree el pimentón.
- Finalice con sal y perejil picado al gusto.
- Sirva inmediatamente, acompañado de pan fresco.
Consejos del chef
- Pinche la parte gruesa del tentáculo con el cuchillo a los treinta minutos; ella debe entrar sin resistencia.
- Mantenga la piel de las patatas en la cocción para que no absorban agua en exceso ni se deshagan.
- Utilice aceite de oliva extra virgen fresco y sirva el plato tibio para resaltar la suavidad del pulpo.
Variaciones
- Pulpo con Pimientos: añada tiras finas de pimiento rojo asado sin piel sobre las rodajas de pulpo.
- Pulpo a la Gallega: monte en tabla de madera rústica regado únicamente con aceite tibio, sal gruesa y pimentón.
- Ensalada gallega fría: sirva el pulpo y patatas enfriados con vinagre de manzana, aceite de oliva y cebolla picada.
Sustituciones
- El pimentón dulce puede combinarse con una pizca de pimentón ahumado o picante para un toque ahumado.
- El aceite de oliva virgen extra puede ser infusionado rápidamente con un diente de ajo machacado.
- Las patatas medianas pueden sustituirse por patata monalisa o patata asterix de pulpa firme.
Cómo guardar
Conserve el pulpo y las papas montados en recipiente sellado en el refrigerador por hasta dos días. Para consumir, recaliente al baño maría o en el microondas a potencia media por un minuto y medio, finalizando con un hilo fresco de aceite de oliva y ensalada verde.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la preparación completa porque la patata cocida sufre alteración celular en el congelamiento, volviéndose esponjosa y aguada. El pulpo cocido escurrido puede congelarse sin condimento en bolsa al vacío por hasta sesenta días.
Con qué servir
Acompañe con rebanadas gruesas de pan rústico de corteza dura para mojar el aceite de oliva condimentado con pimentón y copas de vino blanco seco bien fresco.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de sal es la más adecuada para finalizar el pulpo a la gallega?
La sal marina gruesa o la flor de sal en cristales medianos aporta un agradable crujido puntual sobre la carne tierna del tentáculo.
¿Cómo saber si el pulpo está suave en el punto exacto?
Pinche la parte más gruesa del tentáculo con un palillo o tenedor; si se desliza sin tirar de las fibras, el molusco está cocido en el punto correcto.
¿Es necesario batir o dar choque térmico en el pulpo antes de cocinar?
El pulpo congelado ya tiene las fibras rotas naturalmente por el hielo; si usa fresco, sumerja los tentáculos tres veces en el agua hirviendo antes de soltar.
¿Por qué cocinar las papas en la misma agua del pulpo?
El agua adquiere color rojizo y compuestos aromáticos liberados por el pulpo, transfiriendo sabor característico para las patatas.
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