- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“यह होममेड हैम मसालों के सूखे इलाज में मैरीनेट किए गए पोर्क कट से तैयार किया जाता है और धीरे-धीरे भाप में भुना जाता है। घर पर स्लाइस करने के लिए औद्योगिक रासायनिक परिरक्षकों के बिना एक विकल्प।”
जानने योग्य बातें
- फ्रिज में 24 घंटे का सूखा इलाज सतह को निर्जलित करता है और नमक और मसालों को टुकड़े में प्रवेश करने की अनुमति देता है।
- एल्यूमीनियम पन्नी से ढके बेकिंग डिश के तल में पानी के साथ पकाने से मांस को नमी खोने और सख्त होने से रोका जाता है।
- 70°C के आंतरिक तापमान तक पहुंचना मांस के केंद्र को सुखाए बिना जैविक सुरक्षा सुनिश्चित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो पोर्क (पैर या कंधे)
- 100 ग्राम मोटा नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 5 ग्राम काली मिर्च
- 5 ग्राम लहसुन पाउडर
- 5 ग्राम तेजपत्ता (पाउडर या पत्तों में)
- 250 ml of water
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और तेजपत्ता मिलाएं।
- इस मिश्रण को मांस पर रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी पक्ष अच्छी तरह से अनुभवी हैं।
- मांस को फिल्म पेपर में लपेटें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
- मांस को फ्रिज से निकालें और ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
- मांस को बेकिंग ट्रे में रखें और बेकिंग ट्रे के नीचे पानी डालें।
- बेकिंग शीट को एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पकने के दौरान मांस सूखे नहीं।
- लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें, अंतिम 30 मिनट में एल्युमीनियम फॉयल हटा दें ताकि रंग सुनहरा हो जाए।
- आदर्श बिंदु तब होता है जब मांस केंद्र में 70°C तक पहुंच जाता है।
शेफ की सलाह
- मैरिनेट करने से पहले पोर्क लेग (pernil) के टुकड़े को पाक स्ट्रिंग (culinary twine) के साथ बांधें ताकि बेलनाकार आकार और मानकीकृत स्लाइस बनाए रखा जा सके।
- काटने से पहले मांस को 20 मिनट तक आराम करने दें ताकि आंतरिक रस फाइबर में पुनर्वितरित हो सके।
- ठंडा होने के बाद पतले और समान स्लाइस प्राप्त करने के लिए एक लंबे और तेज चाकू का उपयोग करें।
विविधताएँ
- सरसों की परत के साथ हैम: - बिना फॉयल के ओवन के अंतिम 20 मिनट में डार्क मस्टर्ड और ब्राउन शुगर ब्रश करें।
- स्मोकी टच: - प्रारंभिक सूखे इलाज मिश्रण में स्मोक्ड पैपरिका का एक चम्मच जोड़ें।
- हैम स्टडेड (Presunto cravado): बेकिंग ट्रे में ले जाने से पहले मांस की सतह पर लौंग लगाएं।
विकल्प
- पोर्क लेग (Pernil) को पोर्क शोल्डर या लोइन से बदला जा सकता है, ध्यान रहे कि लोइन को ओवन में 15 मिनट कम समय चाहिए।
- पाउडर बे पत्ती को हाथ से मोर्टार में कुचली हुई 3 सूखी बे पत्तियों से बदला जा सकता है।
- लहसुन पाउडर को नमक के साथ पेस्ट में कुचले हुए 3 ताजे लहसुन के लौंग से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडा होने दें, एल्युमीनियम फॉयल या प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 5 दिनों तक फ्रिज में रखें। नमी बनाए रखने के लिए, केवल वही मात्रा काटें जो प्रत्येक भोजन में तुरंत खाई जाएगी।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Pode ser congelado já fatiado em porções separadas por papel-manteiga dentro de sacos herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 8 a 12 horas antes de consumir frio ou aquecido na chapa quente.
किसके साथ परोसें
इसे खमीर वाली ब्रेड, क्योर किए हुए Minas cheese और अच्छी गुणवत्ता वाले Dijon mustard के साथ पतला स्लाइस करके परोसें। गर्म भोजन में, यह देहाती मैश किए हुए आलू और हरी पत्तियों के सलाद के साथ बहुत अच्छी तरह से जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं ओवन से निकलते ही गर्म हैम खा सकता हूँ?
इसे गर्म खाया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक कोल्ड कट्स के मानक के अनुसार पतला काटने के लिए इसे फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा करना अनिवार्य है।
बिना कुकिंग थर्मामीटर के यह कैसे पता करें कि हैम 70°C तक पहुँच गया है?
सबसे मोटे टुकड़े के केंद्र में एक धातु की छड़ी या कांटा डालें; जो तरल पदार्थ निकलें वे पूरी तरह पारदर्शी होने चाहिए, बिना गुलाबी रंग के।
Posso utilizar lombo no lugar do pernil nesta receita?
हाँ, लोइन के परिणामस्वरूप अधिक लीन हैम मिलता है, लेकिन ध्यान रखने की आवश्यकता है कि यह अधिक न पक जाए और कम वसा के कारण सूख न जाए।
क्या 100 ग्राम मोटे नमक के साथ मांस अत्यधिक नमकीन नहीं होता है?
नमक का एक हिस्सा नमी निकालता है और मैरिनेड में घुल जाता है; se preferir menos salgado, lave rapidamente a peça em água corrente antes de assar.
