- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“सब्जियों के साथ घर का बना उडोन में ताजे हस्तनिर्मित आटे की चौड़ी पट्टियाँ होती हैं जो अल डेंटे पकाई जाती हैं और ज़ुकिनी, गाजर, शिमला मिर्च और सुगंधित सोया सॉस के साथ तली जाती हैं। यह नरम बनावट और बुनियादी सामग्री के साथ अपना खुद का आटा बनाने की संतुष्टि के लिए घर पर बनाने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- आटे के ग्लूटेन को सक्रिय करने और udon की विशिष्ट लोच देने के लिए आटे को 10 मिनट तक लगातार गूंधें।
- Respect the 30 minutes of rest in plastic wrap so that the dough relaxes and opens easily with the rolling pin.
- स्ट्रिप्स को नमकीन उबलते पानी में 5 मिनट के लिए पकाएं और उन्हें अधिक पकने से बचाने के लिए छान लें।
सामग्री
मुख्य
- 300g गेहूं का आटा
- 1 egg
- 100ml पानी
- 1 tablespoon of salt
- 1 medium carrot cut into strips
- 1 छोटी तोरी (zucchini) स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1/2 लाल शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- स्वादानुसार बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- Em uma vasilha, misture a farinha, o sal, o ovo e a água até formar uma massa homogênea.
- आटे को लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए।
- आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
- आराम देने के बाद, आटे को बेलन से बहुत पतला होने तक बेल लें।
- Udon बनाने के लिए आटे को चौड़ी पट्टियों में काटें।
- एक बड़े बर्तन में नमक के साथ पानी उबालें और उडोन (udon) को 5 मिनट तक पकाएं।
- जब आटा पक रहा हो, तो एक कड़ाही में तिल का तेल गरम करें और सब्जियां डालें।
- Vegetables ko lagbhag 5 minute tak soft hone tak saute karein.
- उडोन को छान लें और तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
- सोया सॉस डालें और स्वादों को शामिल करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वादानुसार कटे हुए हरे प्याज के साथ समाप्त करें और तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- पट्टियों को मोड़ने और काटने से पहले फैली हुई लोई पर गेहूं का आटा या कॉर्नस्टार्च छिड़कें।
- स्ट्रिप्स को आधे सेंटीमीटर की समान मोटाई में काटें ताकि वे उबलते पानी में समान रूप से पक सकें।
- कुरकुरी बनावट बनाए रखते हुए हल्का टोस्ट बनाने के लिए फ्राइंग पैन में सब्जियों को बहुत तेज आंच पर भूनें।
विविधताएँ
- ताजे मशरूम के साथ उडोन: ज़ुकिनी स्टू में शिटाके मशरूम या कटे हुए बटन मशरूम डालें।
- गर्म सूप में उडोन: साल्टे करने के बजाय, ताजा पास्ता स्ट्रिप्स को गर्म Dashi और सोया सॉस शोरबा के साथ कटोरे में परोसें।
- गोल्डन टोफू के साथ संस्करण: डिश में वनस्पति प्रोटीन जोड़ने के लिए ब्रेड किए हुए और ग्रिल्ड टोफू क्यूब्स डालें।
विकल्प
- गेहूं का आटा: पास्ता के लिए विशेष आटे का उपयोग करें या लोचदार बनावट के लिए 10% कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं।
- लाल शिमला मिर्च: इसे पीली शिमला मिर्च, ब्रोकली के फूल या बीन स्प्राउट्स से बदला जा सकता है।
- तिल का तेल: use azeite suave ou óleo de girassol com algumas sementes de gergelim tostadas.
कैसे रखें
कच्चे आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। सब्जियों के साथ तैयार डिश फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिनों तक चलती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कटा हुआ और आटे वाला कच्चा पास्ता एक बेकिंग शीट पर घोंसले में फ्रीज किया जा सकता है और फिर 60 दिनों तक प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है। सीधे उबलते पानी में जमे हुए पकाएं।
किसके साथ परोसें
कुरकुरी सब्जी Tempura, तिल के साथ पत्तागोभी सलाद या मीठी और खट्टी अदरक के अचार के साथ परोसें। गर्म जापानी ग्रीन टी या हल्की क्राफ्ट बीयर अच्छे संयोजन हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ताज़ा पास्ता पकाने का आदर्श समय क्या है?
ताज़ा उडोन उबलते नमकीन पानी में 4 से 6 मिनट के बीच जल्दी पक जाता है, जो कट की मोटाई पर निर्भर करता है।
उडोन (udon) के आटे को 30 मिनट तक आराम करने की आवश्यकता क्यों है?
आराम स्टार्च कणों को हाइड्रेट करता है और ग्लूटेन फाइबर को आराम देता है, जिससे आटा सिकुड़े बिना रोलिंग पिन के साथ खोलना संभव हो जाता है।
क्या मैं बिना अंडे के उडोन आटा बना सकता हूँ?
हाँ, पारंपरिक जापानी क्लासिक रेसिपी में केवल गेहूं का आटा, पानी और नमक होता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत लचीले सफेद धागे होते हैं।
काटने के बाद उडोन नूडल्स को चिपकने से कैसे बचाएं?
कटी हुई पट्टियों पर खूब गेहूं का आटा या स्टार्च छिड़कें और पकाने से पहले उन्हें हाथों से धीरे से अलग करें।
