- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 570 kcal
संक्षेप में
“Paramparik moqueca baiana lehsun aur nimbu ke saath seasoned fish ke tukdon ko pyaz aur rang-birangi shimla mirch ki bed par dende oil mein pakati hai. नारियल के दूध के साथ धीमी आंच पर खाना पकाने से एक सुगंधित और नारंगी शोरबा मिलता है, जिसे ताजी हरी प्याज के साथ समाप्त किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- लहसुन और प्याज को डेंड ऑयल (azeite de dendê) में भूनने से सुनहरा बेस और बाहिया के व्यंजनों की विशिष्ट सोंधी खुशबू मिलती है।
- मछली के टुकड़े सब्जियों के ऊपर धीरे-धीरे पकते हैं बिना हिलाए ताकि रेशे अलग न हों।
- नारियल का दूध डेंडे के घनत्व को संतुलित करता है, एक मखमली सॉस बनाता है जो खट्टे बारीकियों से समृद्ध होता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो मछली (जैसे रोबालो या बाडेजो)
- 2 कटे हुए प्याज
- 3 cloves of minced garlic
- 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में
- 1 green bell pepper in strips
- 400 मिली नारियल का दूध
- 50 मिली पाम ऑयल
- स्वादानुसार धनिया और हरा प्याज़
बनाने की विधि
Principal
- Comece cortando o peixe em pedaços e temperando com sal e limão.
- एक पैन में, पाम ऑयल (dendê) गरम करें और प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- शिमला मिर्च डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
- मछली को पैन में रखें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- नारियल का दूध डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए कटे हुए धनिया और हरी प्याज के साथ समाप्त करें।
- सफेद चावल और फरोफा के साथ गर्म परोसें।
- अपनी बाहियान मोकेका का आनंद लें!
शेफ की सलाह
- उबलते समय टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए सीबास, ग्रूपर, डॉगफिश या डॉराडो जैसी सख्त मांस वाली मछलियों का उपयोग करें।
- सामग्री को पैन में परतों में व्यवस्थित करें और चम्मच से हिलाने से बचें; शोरबा को मिलाने के लिए बस पैन को हैंडल से हिलाएं।
- मछली को मसालों को पूरी तरह से सोखने के लिए लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर आधा ढके हुए पैन के साथ पकाएं।
विविधताएँ
- मछली और समुद्री भोजन के मिश्रित Moqueca के लिए पकाने के अंतिम 5 मिनट में 300 ग्राम साफ मध्यम झींगे डालें।
- सॉस की नमी और रंग बढ़ाने के लिए प्याज के बीच में पके हुए टमाटर के स्लाइस डालें।
- विशिष्ट बाहिया सुगंध के लिए लहसुन के स्टिर-फ्राई के साथ बीज रहित ताजी मिर्च डालें।
विकल्प
- सीबास या ग्रुपर को डॉगफिश, ग्रुपर या पीले क्रोकर की मोटी पट्टियों से बदला जा सकता है।
- यदि आप शोरबा में कम कड़वा स्वाद पसंद करते हैं तो हरी शिमला मिर्च को पीली शिमला मिर्च से बदला जा सकता है।
- अधिक हल्के स्वाद के लिए पाम ऑयल (dendê) की मात्रा को 25 मिली जैतून के तेल के साथ मिलाकर 25 मिली तक कम किया जा सकता है।
कैसे रखें
Moqueca को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। मछली के टुकड़ों को साबुत रखने के लिए बिना हिलाए धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई मछली के साथ मोक्वेका को फ्रीज करने का संकेत नहीं दिया जाता है, क्योंकि मछली की बनावट स्पंजी हो जाती है और डीफ्रॉस्टिंग पर डेंडे सॉस अलग हो सकता है। तैयारी के बाद ताजा व्यंजन का सेवन करें।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए सफेद चावल, Moqueca के शोरबे से बने पिरान और कुरकुरे Farofa के साथ परोसें। मेज पर मसालेदार मिर्च पारंपरिक बाहिया सेवा को पूरा करती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मछली के टुकड़ों को पकते समय टूटने से कैसे रोकें?
मछली डालने के बाद चम्मच से मोकेका को न हिलाएं; बस पैन को हैंडल से हिलाएं और 20 मिनट के सटीक समय में पकाएं।
Moqueca तैयार करने के लिए सबसे अच्छा पैन कौन सा है?
पारंपरिक मिट्टी का बर्तन निरंतर गर्मी बनाए रखने के लिए सबसे अधिक अनुशंसित है, लेकिन लोहे या सिरेमिक के चौड़े बर्तन पूरी तरह से काम करते हैं।
Can palm oil be replaced by regular oil?
पाम ऑयल (dendê) के बिना व्यंजन एक मोकेका कैपिक्साबा में बदल जाता है; पाम ऑयल (dendê) वह सामग्री है जो बाहियान क्लासिक रंग, बनावट और स्वाद को परिभाषित करती है।
क्या मैं मछली के टुकड़ों के बजाय मछली के फिलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप फिलेट्स का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते वे मछली के ऊंचे और सख्त टुकड़े हों जैसे कि सीबास या मोटी तिलापिया, खाना पकाने का समय 12 मिनट तक कम करें।
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