- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 575 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक एफ्रो-ब्राजीलियाई स्टू जिसे नींबू में मैरीनेट की गई नोबल मछली के टुकड़ों के साथ तैयार किया जाता है, जिसे प्याज, पके टमाटर और लाल शिमला मिर्च के साथ परतों में धीरे-धीरे पकाया जाता है। Taaza nariyal ka doodh aur khushbudar red palm oil ke sath, yeh ek narangi aur reshedar soup banata hai jo taaze dhaniye se mehka hota hai.”
जानने योग्य बातें
- नींबू और नमक में स्लाइस को मैरिनेट करने से पैन से पहले मछली की प्रोटीन बनावट मजबूत हो जाती है।
- Dendê तेल में सब्जियों के बिस्तर पर मछली को समायोजित करने से त्वचा को नीचे चिपकने से रोका जा सकता है।
- चम्मच के साथ हिलाए बिना पकाने से टुकड़े बरकरार रहते हैं, बस हैंडल द्वारा पैन को हिलाना पर्याप्त है।
सामग्री
मुख्य
- 1 kg मछली के टुकड़े (अधिमानतः सी बास या ग्रुपर)
- 200 मिली नारियल का दूध
- 100 मिलीलीटर पाम तेल
- 1 large onion, chopped
- 2 कटे हुए टमाटर
- 1 chopped red bell pepper
- 2 cloves of minced garlic
- स्वादानुसार ताज़ा धनिया
- Salt and black pepper to taste
- Juice of 1 lemon
बनाने की विधि
Principal
- मछली को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 20 मिनट तक मैरीनेट करना शुरू करें।
- एक बड़े पैन में, पाम तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, ध्यान रहे कि यह जले नहीं।
- टमाटर और शिमला मिर्च शामिल करें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
- Coloque as postas de peixe na panela e adicione o leite de coco, cobrindo o peixe.
- मछली को टूटने से बचाने के लिए बिना हिलाए मध्यम आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक पकने दें।
- ताजी कटी हुई धनिया के साथ समाप्त करें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- आँच बंद कर दें और परोसने से कुछ मिनट पहले आराम दें।
शेफ की सलाह
- सॉस में टूटने से बचने के लिए रोबेलो या बाडेजो जैसी फर्म मछली के मोटे स्लाइस चुनें।
- पारंपरिक मिट्टी के बर्तन का उपयोग निरंतर तापमान बनाए रखता है और डेंडे तेल के स्वाद को बढ़ाता है।
- पैन को धीमी आंच पर ढककर रखें ताकि सब्जियां अपना सुगंधित तरल छोड़ते हुए मुरझा जाएं।
विविधताएँ
- मोकेका मिस्टा बायाना: aanch ke aakhri das minute mein machhli ke upar panch sau gram saaf kiye hue medium jhinge (shrimp) dalein.
- सीफूड Moqueca: एक समृद्ध तटीय रचना के लिए स्टू में साफ किए हुए मसल्स और स्क्विड के छल्ले डालें।
- Moqueca Vegetariana de Banana-da-Terra: substitua o peixe por rodelas grossas de banana-da-terra madura cozidas no dendê.
विकल्प
- सी बास या ग्रूपर की जगह हैक, पीली हैक के बड़े टुकड़े या ताज़ा साफ की हुई शार्क का उपयोग किया जा सकता है।
- The palm oil can be reduced by half and complemented with olive oil if you prefer a less heavy profile.
- जो लोग ताजी धनिया को अस्वीकार करते हैं, उनके लिए सुगंधित हरे प्याज के साथ बारीक कटी हुई ताजी सपाट पार्सले पत्तियों का उपयोग करें।
कैसे रखें
मछली और नारियल के दूध की नाजुकता के कारण दो दिनों तक फ्रिज में बंद कांच के जार में रखें। Do chammach pani add karke dhakkar dhimi aanch par garam karein; टुकड़ों को साबुत रखने के लिए हिलाने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई मछली के साथ मोकेका को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मांस पानीदार हो जाता है और डेंडे के साथ इमल्सीफाइड नारियल का दूध पुनर्जन्म पर अलग हो जाता है। हमेशा ताजा खाएं।
किसके साथ परोसें
इसे सादे सफेद चावल, Moqueca के शोरबे से बने गाढ़े पीराओ (pirão), कसावा के आटे और पाम ऑयल (dendê) के पीले Farofa के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मोकेका (Moqueca) से पारंपरिक पिराओ (pirão) कैसे तैयार करें?
मोकेका के उबलते शोरबे की दो कलछी एक छोटे बर्तन में निकालें और व्हिस्क के साथ मिलाते हुए धीरे-धीरे महीन कसावा का आटा डालें।
खाना पकाने के दौरान मोकेका को चम्मच से क्यों नहीं हिलाना चाहिए?
पकी हुई मछली के टुकड़े बेहद नाजुक होते हैं; चम्मच से हिलाने से फाइबर टूट जाते हैं और पकवान बिखरे हुए टुकड़ों में बदल जाता है।
Dendê तेल को शुरुआत में या अंत में डाला जाना चाहिए?
बाहियान रेसिपी में, डेंडे (dendê) सब्जियों के शुरुआती सॉट में प्रवेश करता है और धनिया के साथ फिनिशिंग में एक अतिरिक्त बूंद छिड़की जा सकती है।
Moqueca Baiana पकाने के लिए सबसे अच्छा पैन कौन सा है?
The clay pot is the most indicated due to the excellent thermal inertia, but an iron or stainless steel pot with a thick bottom fulfills the function well.
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