- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 270 kcal
संक्षेप में
“ओसाका और हिरोशिमा से उत्पन्न देहाती जापानी पैनकेक, जिसे बारीक कटी हुई पत्तागोभी, फेंटे हुए अंडे, गेहूं का आटा और पोर्क की पट्टियों के साथ बनाया जाता है। दोनों तरफ फ्राइंग पैन में सुनहरा, इसे ओकोनोमियाकी के गहरे मीठे और खट्टे सॉस और कटे हुए हरे प्याज के साथ कवर किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- बारीक कटी हुई गोभी मुख्य आधार है, जो बिना अतिरिक्त आटे के नम बनावट और हल्कापन सुनिश्चित करती है।
- धीमी आंच पर ढके हुए पेनकेक्स पकाने से भाप गोभी को नरम करने और अंडों को पूरी तरह से पकाने की अनुमति मिलती है।
- प्लेट के संपर्क में पोर्क को ब्राउन करने से डिस्क की सतह पर स्वादिष्ट वसा और कुरकुरापन जुड़ जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप बारीक कटा हुआ पत्तागोभी
- 1 cup of wheat flour
- 1/2 cup of water
- 2 eggs
- 100g सूअर का मांस स्ट्रिप्स में
- 3 बड़े चम्मच ओकोनोमियाकी सॉस
- Chives to taste
- Oil for frying
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, कटी हुई गोभी, गेहूं का आटा और पानी मिलाकर एक समान बैटर बना लें।
- अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे में सूअर का मांस और कटी हुई चाइव्स मिलाएं।
- Heat a non-stick skillet with a little oil over medium heat.
- पैन में थोड़ा बैटर डालें, इसे गोल आकार दें।
- नीचे से सुनहरा होने तक लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
- पैनकेक को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ 5 मिनट और पकाएं।
- बाकी आटे के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
- गर्म परोसें, Okonomiyaki सॉस के साथ, और यदि आप चाहें, तो मेयोनेज़ और सूखे समुद्री शैवाल के साथ।
शेफ की सलाह
- पत्तागोभी को मिलीमीटर की पट्टियों में काटें ताकि आटा बिना खाली जगह छोड़े टुकड़ों को लपेट ले।
- जब निचला आधार बहुत मजबूत और सुनहरा हो जाए तो डिस्क को सुरक्षित रूप से सहारा देने और पलटने के लिए चौड़े स्पैटुला का उपयोग करें।
- किनारों को टोस्ट करने से पहले गर्मी को अंदर तक जाने देने के लिए पहले चरण में फ्राइंग पैन को ढका रखें।
विविधताएँ
- गर्म पैनकेक पर मेयोनेज़ के धागे और निर्जलित बोनिटो मछली (कात्सुओबुशी) के टुकड़ों के साथ समाप्त करें।
- स्लाइस करते समय लोचदार फिलिंग प्राप्त करने के लिए फ्राइंग पैन में आटे के बीच में कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला पनीर डालें।
- ओरिएंटल मीटिंग्स में स्टार्टर के रूप में परोसने के लिए दस सेंटीमीटर के व्यक्तिगत मिनी पैनकेक तैयार करें।
विकल्प
- पोर्क स्ट्रिप्स को स्मोक्ड बेकन के पतले स्लाइस, स्क्विड रिंग्स या कटे हुए झींगे से बदला जा सकता है।
- ओकोनोमियाकी सॉस को वॉर्सेस्टरशायर सॉस, केचप और ब्राउन शुगर की एक चुटकी मिलाकर बनाया जा सकता है।
- रेसिपी की उमामी सामग्री को समृद्ध करने के लिए आटे के पानी को ठंडे फिश दाशी शोरबे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए ओकोनोमियाकी को एक बंद कंटेनर में तीन दिनों तक फ्रिज में रखें। कुरकुरी सतह बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, ढके हुए पैन में धीमी आंच पर पांच मिनट तक गर्म करें; नरम होने से बचने के लिए माइक्रोवेव में गर्म करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे पहले से तला हुआ (बिना सॉस के) प्लास्टिक रैप में लपेटकर साठ दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। इसे सीधे 180°C पर ओवन में पंद्रह मिनट के लिए या ढके हुए गर्म पैन में पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
अतिरिक्त ओकोनोमियाकी सॉस, जापानी मेयोनेज़, लाल अदरक का अचार (बेनी शोग), मिसो सूप और हल्की बीयर के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Does the okonomiyaki take baking powder in the dough?
The traditional Japanese recipe does not use yeast; हवा का संचार कटे हुए गोभी के साथ मिश्रित पानी के साथ फेंटे हुए अंडों से आता है।
क्या मैं इस तैयारी में लाल गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हरी गोभी या हार्ट-ऑफ-गोभी आदर्श है क्योंकि यह कम रंग छोड़ती है और पकने के बाद नरम बनावट होती है।
गोभी के पैनकेक को बिना तोड़े कैसे पलटें?
नीचे के हिस्से को सुनहरा होने और छह मिनट तक सेट होने दें; दो चौड़े स्पैटुला का उपयोग करें या मजबूती से पलटने के लिए एक सपाट प्लेट पर स्लाइड करें।
Okonomiyaki शब्द का अर्थ क्या है?
इसका शाब्दिक अर्थ है 'जो आप पसंद करते हैं उसे ग्रिल करना', जो आटे में मांस, सब्जियां और मसालों को मिलाने की स्वतंत्रता को दर्शाता है।
