Delicioso Okonomiyaki: A Revolução do Sabor Japones

Panqueca rústica japonesa originária de Osaka e Hiroshima, elaborada com farta quantidade de repolho picado fino agregado a ovos batidos, farinha de trigo e tiras de carne de porco. Dourada na frigideira dos dois lados, é coberta com molho escuro agridoce de okonomiyaki e cebolinha picada.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 270 kcal

Ingredientes

2 xícaras de repolho finamente picado
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água
2 ovos
100g de carne de porco em tiras
3 colheres de sopa de molho de okonomiyaki
Chivas (cebolinha) a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o repolho picado, a farinha de trigo e a água até formar uma massa homogênea.
Adicione os ovos e misture bem.
Incorpore a carne de porco e a cebolinha cortada à massa.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo em fogo médio.
Despeje uma porção da massa na frigideira, moldando-a em uma forma redonda.
Cozinhe por cerca de 5-7 minutos até dourar o fundo.
Vire a panqueca com cuidado e cozinhe por mais 5 minutos do outro lado.
Repita o processo com a massa restante.
Sirva quente, regado com molho de okonomiyaki e, se desejar, maionese e alga seca.

Dicas do chef

Fatie o repolho em tiras milimétricas para que a massa envolva os pedaços sem deixar vazios internos.
Use espátula larga para apoiar e virar o disco com segurança quando a base inferior estiver bem firme e dourada.
Mantenha a frigideira tampada na primeira etapa para que o calor penetre no miolo antes de tostar as bordas.

Substituições

As tiras de porco podem ser trocadas por fatias finas de bacon defumado, lula em anéis ou camarões picados.
O molho de okonomiyaki pode ser improvisado misturando molho inglês, ketchup e uma pitada de açúcar mascavo.
A água da massa pode ser substituída por caldo dashi de peixe frio para enriquecer o teor umami da receita.

Variações

Finalize com fios de maionese e lascas de peixe bonito desidratado (katsuobushi) sobre a panqueca quente.
Incorpore queijo muçarela ralado ao miolo da massa na frigideira para obter recheio elástico ao fatiar.
Prepare mini panquecas individuais de dez centímetros para servir como entrada oriental em encontros.

Como guardar

Guarde sobras de okonomiyaki em recipiente fechado na geladeira por até três dias. Para reaquecer mantendo a base crocante, utilize frigideira untada em fogo baixo tampado por cinco minutos; evite aquecer no micro-ondas para não amolecer.

Pode congelar?

Pode ser congelado já frito (sem os molhos de cobertura) envolvido em filme plástico por até sessenta dias. Reaqueça diretamente no forno a 180°C por quinze minutos ou em frigideira quente tampada até aquecer por completo.

O que servir junto

Harmonize com molho okonomiyaki extra, maionese japonesa, conserva de gengibre vermelho (beni shoga), sopa de missô e cerveja clara.

Pontos-chave

O repolho finamente fatiado é a base principal, garantindo textura úmida e leveza sem excesso de farinha.
Cozinhar a panqueca tampada em fogo brando permite que o vapor amacie o repolho e cozinhe os ovos por completo.
Dourar a carne de porco em contato com a chapa adiciona gordura saborosa e crocância à superfície do disco.