- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1345 kcal
संक्षेप में
“O Opera Cake é uma das criações mais refinadas e técnicas da pâtisserie francesa, notável por suas camadas milimetricamente sobrepostas de massa de chocolate, recheio sedoso aromatizado com café e glaçagem espelhada de chocolate puro. Har slice geometric precision aur density ka contrast dikhata hai. कॉफी सिरप इसे अत्यधिक नरम किए बिना आटे में प्रवेश करता है, जबकि कॉफी का हवादार गनाश और संरचित क्रीम कोको की कड़वाहट के साथ संतुलन बनाते हैं। एक चिकनी और चमकदार कोटिंग के साथ समाप्त, यह भुनी हुई कॉफी और नोबल चॉकलेट के तीव्र नोटों के साथ एक परिष्कृत अनुभव प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- Beat the eggs with the sugar until a light and voluminous cream is formed before joining the emulsion of melted chocolate with butter.
- बिना मलाई खोए फिलिंग को संरचित करने के लिए गर्म कॉफी क्रीम में हाइड्रेटेड जिलेटिन को घोलें।
- चॉकलेट की चमकदार परत सुनिश्चित करने के लिए, केक को ढकने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
सामग्री
मुख्य
- Dough: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 120 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 4 अंडे, 100 ग्राम गेहूं का आटा।
- कॉफी फिलिंग: 200ml क्रीम, 100g चीनी, 3 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी, 1 बड़ा चम्मच बिना स्वाद वाली जिलेटिन।
- टॉपिंग: 150 ग्राम डार्क चॉकलेट, 50 ग्राम मक्खन।
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और पैन को ग्रीस करें।
- डार्क चॉकलेट और मक्खन को डबल बॉयलर में पिघलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
- एक कटोरे में, अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक हल्का और फूला हुआ क्रीम न बन जाए।
- पिघली हुई चॉकलेट के मिश्रण को फेंटे हुए अंडों में मिलाएं।
- आटे को छान लें और धीरे से मिलाएं।
- इसे पैन में डालें और 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- इस बीच, भरावन तैयार करें: क्रीम को गर्म करें और इंस्टेंट कॉफी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- जिलेटिन को ठंडे पानी में हाइड्रेट करें और गर्म क्रीम में घोलें।
- ठंडा होने दें और थोड़ा सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
- जब आटा ठंडा हो जाए, तो परतों में काटें और कॉफी क्रीम के साथ बारी-बारी से रखें।
- मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाकर टॉपिंग तैयार करें और असेंबल किए गए केक पर फैलाएं।
- परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
शेफ की सलाह
- आटे को उथले आयताकार पैन में बेक करें और परतों की समरूपता बनाए रखने के लिए पाक शासक के साथ समान मोटाई की प्लेटों में काटें।
- क्रीम में अतिरिक्त पानी जोड़े बिना कॉफी के मजबूत नोटों को प्रिंट करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली केंद्रित इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करें।
- फिलिंग और आटे की परतों को पूरी तरह से दिखाई देने के लिए प्रत्येक साइड कट से पहले चाकू को गर्म पानी में गर्म करें और अच्छी तरह सुखा लें।
विविधताएँ
- जोकोंडे (Joconde) आटे के साथ क्लासिक ओपेरा केक: पारंपरिक बादाम के आटे और फ्रेंच कॉफी बटरक्रीम के साथ आटा तैयार करें।
- हेज़लनट्स के साथ ओपेरा केक: Gianduja सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए आटे के हिस्से को टोस्टेड हेज़लनट आटे से बदलें।
- ओपेरा (Opera) के मिनी हिस्से: फिंगर फूड सेवा के लिए असेंबल किए गए केक को 3x8 सेमी के छोटे व्यक्तिगत आयताकार टुकड़ों में काटें।
विकल्प
- फिलिंग के जिलेटिन को थोड़े समय के लिए उबले हुए अगर-अगर (पाउडर की आधी मात्रा) से बदला जा सकता है।
- इंस्टेंट कॉफी को हस्तनिर्मित केंद्रित कॉफी अर्क या कम एस्प्रेसो की दोहरी खुराक से बदला जा सकता है।
- टॉपिंग के मक्खन को मकई के तेल या कैनोला तेल से बदला जा सकता है ताकि ग्लेज़ में तरल चमक मिल सके।
कैसे रखें
केक को फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में 5 दिनों तक रखें। कॉफी फिलिंग की सख्त स्थिरता और टॉपिंग की फिनिशिंग को बनाए रखने के लिए हमेशा रेफ्रिजेरेटेड रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए और कटे हुए केक को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 18°C पर 45 दिनों तक फ्रीज करें। परोसने से पहले 6 घंटे के लिए फ्रिज में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें ताकि चॉकलेट पर पानी न जमे।
किसके साथ परोसें
इसे डिकैफ़िनेटेड कॉफी, मोटी क्रीम के साथ छोटा एस्प्रेसो, ताजा स्पार्कलिंग मिनरल वाटर या फ्रेंच कॉन्यैक के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रीम में इंस्टेंट कॉफी घोलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें और इंस्टेंट कॉफी डालें, चीनी और हाइड्रेटेड जिलेटिन को शामिल करने से पहले सभी दानों को घुलने तक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
क्या चॉकलेट टॉपिंग डालते समय गर्म होनी चाहिए?
नहीं। चॉकलेट और मक्खन की कोटिंग गुनगुनी (लगभग 32°C से 35°C) होनी चाहिए। यदि यह गर्म है, तो यह नीचे की क्रीम परत को पिघला देता है; यदि यह ठंडा है, तो यह चिकना नहीं होगा।
इस संस्करण में कॉफी फिलिंग में जिलेटिन का उपयोग क्यों किया जाता है?
जिलेटिन यह सुनिश्चित करता है कि कॉफी क्रीम पतले स्लाइस में काटे जाने पर मजबूती बनाए रखे, जिससे चॉकलेट की ऊपरी परतों के वजन के नीचे फिलिंग बाहर न निकले।
ओपेरा केक के किनारों को परतों के साथ पूरी तरह से दिखाई देने वाला कैसे बनाया जाए?
केक को 4 घंटे तक पूरी तरह से ठंडा करने के बाद, गर्म पानी में गर्म किए गए लंबे ब्लेड वाले चाकू से चारों तरफ के किनारों को ट्रिम करें और प्रत्येक कट के बीच साफ कपड़े से सुखाएं।
