- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 450 kcal
संक्षेप में
“पतले और कुरकुरे क्रस्ट और नरम मार्शमैलो-जैसे इंटीरियर के साथ बेक्ड मेरिंग्यू बेस वाली क्लासिक Pavlova, जिसे व्हीप्ड क्रीम और ताजे फलों से ढका गया है। एक हल्की और सुरुचिपूर्ण मिठाई जो स्ट्रॉबेरी, कीवी और पैशन फ्रूट की जीवंत अम्लता के साथ मेरिंग्यू (suspiro) की मिठास को विपरीत करती है।”
जानने योग्य बातें
- मेरिंग्यू में मिलाया गया सिरका और कॉर्नस्टार्च पावलोवा की विशेषता वाली नरम और लोचदार बनावट सुनिश्चित करते हैं।
- Slow cooking at 120°C dehydrates the outer shell without caramelizing the sugar, preserving the light coloration of the disc.
- बंद ओवन के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने से थर्मल शॉक से बचा जाता है और संरचना के अचानक पतन को रोका जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 4 अंडे की सफेदी
- 1 cup of sugar
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मच सफेद सिरका
- 1 कप ताज़ी क्रीम
- विभिन्न फल (स्ट्रॉबेरी, कीवी, पैशन फ्रूट)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 120°C and line a pan with parchment paper.
- अंडे की सफेदी को मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं।
- धीरे-धीरे चीनी डालें, एक चमकदार मेरिंग्यू बनने तक फेंटें।
- कॉर्नस्टार्च और सिरका को धीरे से शामिल करें।
- मिश्रण को पैन में डालें, केंद्र में थोड़ा उभार दें।
- 1 घंटे के लिए ओवन में रखें या जब तक मेरिंग्यू छूने पर सूखा न हो जाए।
- ओवन बंद करें और पावलोवा को अंदर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियां न बन जाएं और अलग रख दें।
- एक बार ठंडा होने के बाद, पावलोवा को व्हीप्ड क्रीम से ढक दें और फलों से सजाएं।
- कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें!
शेफ की सलाह
- वसा के किसी भी अवशेष को खत्म करने के लिए फेंटने से पहले सिरके में भिगोए हुए कागज से मिक्सर के कटोरे को साफ करें।
- क्रिस्टल को पूरी तरह से घोलने के लिए अंडे की सफेदी के सख्त चोटियों (stiff peaks) बनने के बाद ही चम्मच दर चम्मच चीनी डालें।
- क्रीम की नमी को कुरकुरी पपड़ी को नरम करने से रोकने के लिए परोसते समय ही व्हिप्ड क्रीम और फल लगाएं।
विविधताएँ
- मेरिंग्यू के आधार को सुगंधित करने के लिए अंडे की सफेदी में वेनिला बीन के बीज डालें।
- Regue a cobertura de chantilly com uma calda fresca reduzida de maracujá com sementes para elevar o contraste cítrico.
- डिनर और रिसेप्शन में परोसने के लिए चम्मच से व्यक्तिगत मिनी-पावलोवा बनाएं।
विकल्प
- सफेद सिरके को समान मात्रा में छने हुए नींबू के रस या क्रीम ऑफ टार्टर से बदला जा सकता है।
- ताजी व्हिप्ड क्रीम को हल्के संस्करण के लिए शहद के साथ मिश्रित प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है।
- सुझाए गए फलों (स्ट्रॉबेरी, कीवी और पैशन फ्रूट) को ताज़ा रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी या आड़ू के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बिना टॉपिंग के बेक किया हुआ मेरिंग्यू बेस सूखी और ठंडी जगह पर पूरी तरह से एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रहता है। क्रीम और ताजे फलों को लगाने के बाद, 6 घंटे के भीतर खा लें, क्योंकि नमी मेरिंग्यू को घोल देती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पावलोवा को फ्रीज करना संभव नहीं है। मेरिंग्यू अनिवार्य रूप से चीनी और हवा से बना होता है, जो फ्रीजर से नमी को आकर्षित करता है और डीफ्रॉस्टिंग पर मीठे और चिपचिपे तरल में बदल जाता है।
किसके साथ परोसें
Serve with chilled brut sparkling wine, late harvest dessert white wine, or green tea with mint. फलों को सजाने वाली ताजी पुदीने की पत्तियां अतिरिक्त सुगंध लाती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि मेरिंग्यू सुनहरा तरल (रोना) छोड़ना शुरू कर दे तो क्या करें?
This stems from insufficient baking or excess poorly dissolved sugar; 1 घंटे के सुखाने के समय और बंद ओवन के अंदर आराम का सम्मान करें।
बेकिंग के दौरान Pavlova के किनारे क्यों फट गए?
पावलोवा की बाहरी परत पर हल्की सतही दरारें आना स्वाभाविक है; deep cracks occur if the oven is too hot or if it is opened abruptly before time.
यह कैसे पता चलेगा कि चीनी मेरिंग्यू में पूरी तरह से घुल गई है?
फेंटे हुए मेरिंग्यू के एक छोटे हिस्से को उंगलियों के बीच रगड़ें; यदि आप चीनी के खुरदरे दाने महसूस नहीं करते हैं, तो मिश्रण बेकिंग डिश में जाने के लिए तैयार है।
क्या मैं साधारण चीनी के स्थान पर आइसिंग शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बिना स्टार्च वाली कन्फेक्शनर चीनी अंडे की सफेदी में अधिक तेज़ी से घुल जाती है, जिससे चमकदार मेरिंग्यू का निर्माण आसान हो जाता है।
