- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 285 kcal
संक्षेप में
“ब्राजीलियाई पूर्वोत्तर का क्लासिक, ताजे टैपिओका की कोमलता को कद्दूकस किए हुए कोलहो पनीर की टोस्टेड बनावट के साथ जोड़ता है। एक पौष्टिक और ग्लूटेन-मुक्त स्नैक जो स्टोव पर कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है।”
जानने योग्य बातें
- पानी के साथ Tapioca आटे का पूर्व-जलयोजन लोचदार बंधन सुनिश्चित करता है और बिखरता नहीं है।
- मोटे तौर पर कद्दूकस किया हुआ पनीर अंदर से धीरे-धीरे पिघलता है और जहां यह पैन को छूता है वहां एक कुरकुरी परत बनाता है।
- पकाने का कुल समय 5 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि आटे का लचीलापन बना रहे।
सामग्री
मुख्य
- 2 cups of tapioca flour
- 300g कसा हुआ केजो कोल्यो (queijo coalho)
- 1/2 cup of water
- Salt to taste
- Fine herbs (optional)
बनाने की विधि
Principal
- In a bowl, mix the tapioca flour with water until a homogeneous dough forms.
- एक नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें।
- आटे को पैन में डालें, एक पतली परत बनाएं।
- लगभग 2 मिनट तक या जब तक आटा किनारों से निकलना शुरू न हो जाए, तब तक पकाएं।
- टैपिओका के ऊपर कद्दूकस किया हुआ क्वालहो चीज़ डालें।
- Tapioca को आधा मोड़ें और पनीर पिघलने तक 2 से 3 मिनट और पकने दें।
- Remove from the skillet and place on a plate.
- गर्म ही परोसें और, यदि वांछित हो, तो विशेष स्पर्श के लिए बारीक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
शेफ की सलाह
- नमी बनाए रखने के लिए कोल्हो पनीर को तुरंत कद्दूकस करें और सुनिश्चित करें कि आटा मोड़ते समय यह अच्छी तरह पिघल जाए।
- आटे को पानी से हाइड्रेट करते समय, उंगलियों के पोरों से अच्छी तरह मसलें और हवा भरने के लिए छलनी से छान लें।
- पनीर को गोंद के दोनों हिस्सों से जोड़ने के लिए मोड़ने के बाद स्पैटुला से टैपिओका को हल्का दबाएं।
विविधताएँ
- बाहरी परत बनाने के लिए गम डालने से पहले सीधे फ्राइंग पैन पर कद्दूकस किए हुए कोलहो चीज़ (queijo de coalho) की एक पतली परत को सुनहरा करें।
- कैप्रे संस्करण के लिए चीज़ के साथ पके हुए टमाटर के पतले स्लाइस और एक चुटकी ओरेगेनो डालें।
- परोसने से ठीक पहले फोल्ड की हुई Tapioca की सतह पर गर्म मक्खन ब्रश करें।
विकल्प
- क्वाल्हो पनीर को मिनास प्राद्रो पनीर, कनास्ट्रा पनीर या मोज़ेरेला से बदला जा सकता है।
- यदि आप घर पर सूखे आटे को हाइड्रेट नहीं करना चाहते हैं, तो फ्राइंग पैन के लिए तैयार हाइड्रेटेड Tapioca गम का उपयोग करें।
- बारीक जड़ी-बूटियों को सूखे ओरेगैनो, ताजे थाइम या तुलसी के कटे हुए पत्तों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्राइंग पैन से बाहर निकलते ही पनीर के साथ खाएं। यह रेफ्रिजेरेटेड स्टोरेज को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, क्योंकि गम सख्त हो जाता है और नरम बनावट खो देता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freezing is not recommended for ready-made Tapioca filled with cheese, as the starch structure disintegrates and becomes rubbery.
किसके साथ परोसें
यह मजबूत फिल्टर कॉफी, ठंडे काजू के रस या ताजे नारियल पानी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
घर पर सूखे Tapioca आटे को सही तरीके से कैसे हाइड्रेट करें?
सूखे आटे में धीरे-धीरे पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं जब तक कि यह एक नम फारोफा न बन जाए जो दबाने पर बिखर जाए; बाद में, ढीला गम (tapioca starch) प्राप्त करने के लिए इसे एक महीन छलनी से छान लें।
क्विजो कोल्हो पूरी तरह से क्यों नहीं पिघला?
Queijo coalho has a higher melting point than other cheeses; बारीक ग्रेटर पर कद्दूकस करें और टैपिओका को ढके हुए फ्राइंग पैन के साथ धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए मोड़ें ताकि पिघल जाए।
मोड़ते समय टैपिओका पूरी तरह से क्यों टूट गया?
यदि गम में नमी की कमी है या यदि यह सूखने के लिए आग पर बहुत अधिक समय तक रहता है तो आटा टूट जाता है। आंच को कम रखें और जैसे ही गम पारभासी और दृढ़ हो जाए, इसे मोड़ें।
क्या मैं यह टैपिओका लोहे के पैन में बना सकता हूँ?
हाँ, अच्छी तरह से अनुभवी या मक्खन की एक बूंद के साथ चिकना किया हुआ लोहे का पैन Tapioca के आधार पर एक बहुत ही स्वादिष्ट टोस्टेड क्रस्ट देता है।
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