- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 690 kcal
संक्षेप में
“स्पेगेटी कार्बोनारा एक रोमन तैयारी है जो अंडे, परमेसन चीज़, पोर्क वसा और काली मिर्च के इमल्शन पर आधारित है। विधि में हैवी क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता है, यह अंडों को एक चिकनी और मखमली क्रीम में बदलने के लिए ताजे पके हुए आटे की अवशिष्ट गर्मी पर निर्भर करता है। भुने हुए गुआनशियेल (guanciale) या बेकन का कुरकुरापन सॉस की मखमली बनावट के साथ विपरीत होता है। When emulsifying off the heat with the starchy cooking water, you get a dish with accentuated flavor and technical precision that should be tasted on the spot.”
जानने योग्य बातें
- गुआंशियल या बेकन को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें और वसा छोड़ दें जो आधार को स्वाद देगा।
- पूरे अंडों को बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा और एकसमान मिश्रण न बन जाए।
- अंडों को सीधे आंच से दूर बैटर के साथ इमल्सीफाई करें, उबलते पानी डालें ताकि वे फट न जाएं।
सामग्री
मुख्य
- 400g स्पेगेटी
- 150 ग्राम गुआंशियल या बेकन क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े अंडे
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं।
- Meanwhile, in a frying pan, fry the guanciale or bacon over medium heat until crispy.
- एक कटोरे में, सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक परमेसन पनीर के साथ अंडे को फेंटें।
- जब पास्ता पक जाए, तो पकाने वाला थोड़ा पानी बचा लें और बाकी को छान लें।
- निथारे हुए पास्ता को गुआंशियल के साथ कड़ाही में डालें, सीधे आंच से हटा दें।
- अंडों को पकाने से बचने के लिए जल्दी से मिलाएं, एक मलाईदार सॉस बनाने में मदद करने के लिए खाना पकाने के पानी का थोड़ा सा हिस्सा डालें।
- Finalize temperando com pimenta-do-reino a gosto.
- तुरंत परोसें, यदि वांछित हो तो और परमेसन पनीर डालें।
शेफ की सलाह
- आंच बंद कर दें और अंडे और पनीर के मिश्रण को डालने से पहले फ्राइंग पैन को गर्म चूल्हे से हटा दें।
- मखमली क्रीम बनाने के लिए बिना रुके हिलाते हुए खाना पकाने के पानी के छोटे चम्मच डालें।
- आटा डालने से पहले सुगंध छोड़ने के लिए गर्म पैन में काली मिर्च को पीसें।
विविधताएँ
- रोम का पारंपरिक संस्करण: गहरा सुनहरा-पीला रंग प्राप्त करने के लिए 3 जर्दी और 1 पूरे अंडे का उपयोग करें।
- With peas: अंतिम मिनटों में बेकन के साथ तली हुई आधा कप ताजी मटर डालें।
- भुनी हुई मिर्च: मोटे तौर पर पीसने से पहले काली मिर्च के दानों को सूखे पैन में भूनें।
विकल्प
- गुआनसियल (guanciale) को अच्छी तरह से क्योर किए हुए बेकन क्यूब्स या स्लाइस की हुई इतालवी पान्सेटा (pancetta) से बदला जा सकता है।
- परमेसन को पेकोरिनो रोमानो या दोनों के समान भागों के संयोजन से बदला जा सकता है।
- स्पेगेटी को बुकातिनी या रिगाटोनी से बदला जा सकता है, अल डेंटे खाना पकाने को बनाए रखते हुए।
कैसे रखें
तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है। यदि हिस्से बच जाते हैं, तो उन्हें फ्रिज में एक बंद बर्तन में 24 घंटे तक रखें और ठंडा या कमरे के तापमान पर खाएं, क्योंकि दोबारा गर्म करने से जर्दी फट सकती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस व्यंजन को फ्रीज़ न करें। अवशिष्ट गर्मी में पके हुए कच्चे अंडों का नाजुक इमल्शन फ्रीजर में टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप डीफ्रॉस्टिंग के बाद जलीय तरल और गीला आटा हो जाता है।
किसके साथ परोसें
गर्म गहरे प्लेटों में परोसें, स्पेगेटी को एक करछुल के साथ लपेटें। कुरकुरे गुआंशियल क्यूब्स के साथ कवर करें और कसा हुआ पनीर और ताजी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Guanciale और बेकन के बीच क्या अंतर है?
गुआनसियल को मसालों और मिर्च के साथ ठीक किए गए पोर्क गाल से बनाया जाता है, जबकि सामान्य बेकन सुअर के पेट से आता है और स्मोक्ड होता है, जिसमें अधिक स्पष्ट स्मोक्ड स्वाद होता है।
क्या मैं इस रेसिपी में केवल अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कई रसोइये केवल जर्दी या प्रत्येक सफेद भाग के लिए दो जर्दी के अनुपात का उपयोग करना पसंद करते हैं, जो सॉस को और भी रेशमी बनावट और गहरा पीला रंग देता है।
Why doesn't the classic recipe use heavy cream?
पारंपरिक कार्बोनारा अपनी मलाईदार बनावट पूरी तरह से गुआंशियल की वसा, चीज़ और अंडे के प्रोटीन और पास्ता पकाने के पानी के स्टार्च के बीच पायस से प्राप्त करती है।
आटे में अंडों को आमलेट बनने से कैसे रोकें?
रहस्य यह है कि अंडे और पनीर के मिश्रण को मिलाने से पहले पैन को स्टोव से पूरी तरह हटा लें। आटे को चिमटे से लगातार हिलाएं और गर्मी को नियंत्रित करने के लिए पास्ता का गुनगुना पानी डालें।
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