- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“झींगा रिसोट्टो जल्दी से तले हुए क्रस्टेशियंस की कोमलता को आर्बोरियो चावल की मलाई और नींबू की ताजगी के साथ जोड़ता है। यह तटीय प्रेरणा वाला एक सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, जो उन विशेष भोजन के लिए एकदम सही है जिनमें तकनीक और चपलता की आवश्यकता होती है।”
जानने योग्य बातें
- झींगा को 2 से 3 मिनट के लिए पहले से सील करने से अधिक पकने से बचा जाता है और मांस की कोमल बनावट बनी रहती है।
- सफेद वाइन के साथ पैन को डीग्लेज़ करने से क्रस्टेशियंस द्वारा छोड़े गए कैरामेलाइज्ड तल निकल जाते हैं और चावल समृद्ध हो जाते हैं।
- नींबू के रस और हरी प्याज का अंतिम स्पर्श मक्खन और परमेसन चीज़ की चिकनाई को संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 कप आर्बोरियो राइस
- 300 ग्राम साफ किए हुए झींगे
- 1/2 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 1/2 कप सफेद शराब
- 4 कप गर्म मछली या सब्जी का शोरबा
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- 2 tablespoons of butter
- 1 tablespoon of olive oil
- Salt and pepper to taste
- 1/2 नींबू का रस
- सजाने के लिए कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- In a pot, heat the olive oil and butter over medium heat. प्याज़ और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
- झींगे डालें और गुलाबी होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। झींगे निकालें और अलग रख दें।
- उसी पैन में, चावल डालें और 2 मिनट तक हिलाएं, जब तक कि स्वाद अवशोषित न हो जाए।
- सफेद वाइन डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
- गर्म शोरबा डालें, एक बार में एक करछुल, हमेशा हिलाते रहें जब तक कि अधिक शोरबा डालने से पहले तरल अवशोषित न हो जाए।
- शोरबा तब तक डालते रहें जब तक कि चावल अल डेंटे (Al dente) न हो जाए, जिसमें लगभग 18-20 मिनट लगने चाहिए।
- जब चावल तैयार हो जाए, तो आरक्षित झींगा, परमेसन पनीर, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
- स्वाद को शामिल करने के लिए अच्छी तरह मिलाते हुए, सब कुछ 2 मिनट और गर्म रखें।
शेफ की सलाह
- फ्राइंग पैन में डालने से पहले साफ किए हुए झींगे को पेपर टॉवल से सुखा लें ताकि वे बिना अतिरिक्त पानी छोड़े सुनहरे हो जाएं।
- झींगे को गुलाबी होने पर निकाल लें और केवल खाना पकाने के अंतिम दो मिनट में पैन में वापस डालें।
- चावल को गहरा समुद्री स्वाद देने के लिए झींगे के छिलकों और सिर से बने घर का बना मछली का स्टॉक (fish stock) का उपयोग करें।
विविधताएँ
- सुगंधित खट्टे ताजगी को तेज करने के लिए रस के साथ सिसिलियन नींबू के छिलके का बारीक छिलका डालें।
- आधे में कटे हुए चेरी टमाटर डालें और अंतिम चरण में आरक्षित झींगा के साथ हल्के से भूनें।
- हल्की तीखापन का विरोधाभास पैदा करने के लिए बिना बीज वाली बारीक कटी हुई मिर्च का एक हल्का चुटकी डालें।
विकल्प
- आर्बोरियो चावल की जगह कार्नारोली चावल का उपयोग किया जा सकता है, शोरबा के अनुपात और पकाने के समय को समान रखते हुए।
- मछली के शोरबे को प्याज, अजवाइन और गाजर के साथ हल्के सब्जी के शोरबे से बदला जा सकता है ताकि अधिक तटस्थ प्रोफाइल मिल सके।
- पारंपरिक मक्खन को रेसिपी के इमल्शन बिंदु को बदले बिना घी स्पष्ट मक्खन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
झींगा रिसोट्टो का आनंद तुरंत लिया जाना चाहिए ताकि क्रस्टेशियंस अपनी आदर्श कोमलता बनाए रखें। बचे हुए खाने को फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में 24 घंटे तक रखा जा सकता है और पानी की कुछ बूंदों के साथ धीमी आंच पर दोबारा गर्म किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार झींगा रिसोट्टो को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि चावल अपनी रेशमी बनावट खो देता है और झींगा अत्यधिक रबरयुक्त और सूखा हो जाता है। केवल कच्चे और साफ किए हुए झींगे को 3 महीने तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
इसे ताजी हरी पत्तियों, पाम हार्ट और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सलाद के साथ परोसें। एक युवा सूखी सफेद वाइन, जैसे सॉविनन ब्लैंक या ब्रुट स्पार्कलिंग वाइन, त्रुटिहीन रूप से मेल खाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
चावल पकाने से पहले झींगे को पैन से निकालना क्यों आवश्यक है?
झींगा 3 मिनट से कम समय में पक जाता है; यदि यह चावल के 20 मिनट के दौरान पैन में रहता, तो यह सख्त और रबर जैसा हो जाता।
डिश को बेहतर बनाने के लिए झींगे के छिलकों का उपयोग कैसे करें?
धुले हुए छिलकों और सिर को प्याज और लहसुन के टुकड़ों के साथ 15 मिनट तक पानी में उबालें, छान लें और रिसोट्टो में गर्म शोरबा के रूप में उपयोग करें।
क्या परमेसन पनीर समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ मेल खाता है?
आधे कप की संकेतित खुराक में, परमेसन नमकीनता और मलाईदार बंधन जोड़ता है बिना झींगे (shrimp) के नाजुक स्वाद को दबाए।
क्या मैं इस रेसिपी को बनाने के लिए फ्रोजन झींगे का उपयोग कर सकता हूँ?
Yes, thaw the shrimp completely under refrigeration and dry them with paper towels before browning in butter with olive oil.
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