- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“पिएरोजी पोलिश व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध उबला हुआ पेस्ट्री है, जो मसले हुए आलू और क्यूरेटेड मिनास पनीर से भरा होता है, जिसे मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में समाप्त किया जाता है। It is worth producing at home for the delicate texture of the fresh dough and the coziness of this Eastern European classic.”
जानने योग्य बातें
- आटे को चिकना होने तक गूंधें और बिना सिकोड़े आसानी से खोलने के लिए 15 मिनट के लिए ढककर आराम करने दें।
- भरे हुए डिस्क को सतह पर आने के बाद 5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में पकाएं और स्किमर के साथ निकालें।
- पके हुए पिरोगी को गर्म मक्खन में सुनहरा करें ताकि आटे को सुखाए बिना हल्का टोस्टेड क्रस्ट बन जाए।
सामग्री
मुख्य
- Dough: 2 कप गेहूं का आटा, 1 अंडा, 1/2 कप गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 चम्मच नमक।
- आलू और पनीर की फिलिंग: 3 मध्यम उबले हुए आलू, 1 कप कद्दूकस किया हुआ मिनास चीज़, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। बीच में एक छेद बनाएं और अंडा, गुनगुना पानी और तेल डालें।
- एक सजातीय आटा बनने तक अच्छी तरह गूंधें। एक कपड़े से ढक दें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- इस बीच, भरावन तैयार करें: उबले हुए आलू को मैश करें और पनीर के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- After the resting time, roll out the dough with a rolling pin until thin. कटर के साथ हलकों में काटें।
- प्रत्येक सर्कल के केंद्र में एक चम्मच फिलिंग रखें और आधा मोड़ें, बंद करने के लिए किनारों को दबाएं।
- एक बड़े बर्तन में, नमक के साथ पानी उबालें। पियरोजी को सतह पर आने के बाद लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में पकाएं।
- एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अलग रख दें। कुरकुरापन देने के लिए आप उन्हें थोड़े से मक्खन के साथ तवे पर जल्दी से फ्राई कर सकते हैं।
- यदि आप चाहें तो खट्टा क्रीम या कारमेलिज्ड प्याज के साथ गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- फिलिंग की प्यूरी चिकनी और गांठ रहित हो, यह सुनिश्चित करने के लिए अभी भी गर्म आलू को कांटे या मैशर से मैश करें।
- पूरी तरह से सील करने के लिए मोड़ने से पहले पानी में भीगी हुई उंगलियों के साथ आटे के घेरे के किनारों को नम करें।
- प्रत्येक आटा डिस्क को बहुत अधिक न भरें ताकि पकने के दौरान उबलते पानी में फिलिंग बाहर न निकले।
विविधताएँ
- सुनहरे प्याज के साथ पिरोजी (Pierogi): प्याज के पतले स्लाइस को मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि वे कारमेल न हो जाएं और तैयार पेस्ट्री (pasteizinhos) के ऊपर डालें।
- मशरूम के साथ फिलिंग: मैश किए हुए आलू में प्याज के साथ तले हुए बटन मशरूम या शिमेजी डालें।
- मांस के साथ फिलिंग: आलू को प्याज और मिर्च के साथ भुने हुए कीमा (बीफ या पोर्क) से बदलें।
विकल्प
- मिनास पनीर: अच्छी तरह से मैश किए हुए ताजे रिकोटा, फर्म कॉटेज पनीर या अधिक नमकीन स्वाद के लिए फेटा पनीर का उपयोग करें।
- सामान्य मक्खन: घी या कटे हुए लहसुन के स्पर्श के साथ जैतून के तेल का उपयोग करें।
- White wheat flour: फाइबर जोड़ने के लिए आटे में 30% तक महीन साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करें।
कैसे रखें
पके हुए पियरोगी को मक्खन के साथ ढक्कन वाले बर्तन में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। टोस्टेड बनावट वापस पाने के लिए धीमी आंच पर मक्खन के एक टुकड़े के साथ कड़ाही में जल्दी से दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप कच्चे तैयार पिरोगी को मैदा छिड़की हुई ट्रे पर सख्त होने तक फ्रीज कर सकते हैं और फिर उन्हें बैग में 90 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। सीधे जमे हुए नमकीन उबलते पानी में पकाएं, समय में 2 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
ऊपर से ढेर सारी कैरामेलिज्ड प्याज, खट्टा क्रीम (sour cream) या ताजी मटर के साथ सादा ग्रीक दही परोसें। डिल के साथ कटा हुआ खीरे का सलाद सुरुचिपूर्ण ढंग से पूरक है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पानी में उबालने के बजाय पियरोजी (pierogi) को बेक कर सकता हूँ?
Paramparik taknik mein ubalte pani mein pehle se pakana shamil hai; पकने के बाद, उन्हें पैन में सुनहरा किया जा सकता है या ग्रैटिन के लिए ओवन में रखा जा सकता है।
पिरोगी (pierogis) पकाने के बाद आपस में न चिपकें, इसके लिए क्या करें?
स्किमर के साथ पानी से निकालें और सीधे पिघले हुए मक्खन वाले पैन में डालें या जैतून के तेल की एक बूंद के साथ लपेटें।
पिएरोगी के आटे को आराम देने की आवश्यकता क्यों होती है?
आराम करने से गूंथने के दौरान बनी ग्लूटेन श्रृंखलाएं ढीली हो जाती हैं, जिससे आटे को रोलिंग पिन के साथ पतले और समान रूप से खोलना संभव हो जाता है।
कैसे पता करें कि Pierogi पक गया है?
जैसे ही वे उबलते पानी में तैरते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटे की तह नरम और पकी हुई है, 3 से 5 मिनट और पकाएं।
