- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 440 kcal
संक्षेप में
“यह न्यूयॉर्क नाश्ता क्लासिक टोस्टेड इंग्लिश मफिन्स को हैम स्लाइस, नरम जर्दी वाले पोच्ड अंडे और नींबू के रस के साथ मखमली हॉलैंडाइस सॉस के साथ लाता है। एक परिष्कृत और आरामदायक व्यंजन।”
जानने योग्य बातें
- धीमी आंच पर सिरके के साथ अम्लीय पानी पोच्ड अंडे (poached egg) के सफेद भाग को जमने में मदद करता है, जिससे इसका गोल आकार बना रहता है।
- डबल बॉयलर में इमल्सीफाइड हॉलैंडाइस सॉस को जर्दी को फटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे गर्म मक्खन डालने की आवश्यकता होती है।
- इंग्लिश मफिन को पहले टोस्ट करने से एक कुरकुरा आधार बनता है जो तरल जर्दी और सॉस के मलाईदारपन को संभालता है।
सामग्री
मुख्य
- 4 eggs
- 2 इंग्लिश मफिन
- 4 स्लाइस हैम
- 1/2 cup of melted butter
- 2 अंडे की जर्दी
- 1 tablespoon of lemon juice
- Salt to taste
- स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- पानी के साथ एक पैन में, पानी उबालें और थोड़ा सिरका डालें।
- अंडों को एक-एक करके तोड़ें और धीरे से उबलते पानी में डालें।
- अंडों को लगभग 3 मिनट तक उबालें, जब तक कि सफेदी सख्त न हो जाए, लेकिन जर्दी अभी भी नरम रहे।
- अंडे निकालें और अलग रखें।
- एक कटोरे में, अंडे की जर्दी, नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं।
- कटोरे को गर्म पानी (बैन-मैरी) के पैन के ऊपर रखें और पिघला हुआ मक्खन धीरे-धीरे डालते हुए फेंटें।
- सॉस के गाढ़ा और मलाईदार होने तक फेंटना जारी रखें।
- इंग्लिश मफिन्स को टोस्ट करें और प्रत्येक आधे हिस्से पर हैम का एक टुकड़ा रखें।
- हैम के ऊपर एक पोच्ड एग रखें और हॉलैंडाइस सॉस डालें।
- काली मिर्च के साथ सीज़न करें और तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- पैन के केंद्र में सूखा हुआ कच्चा अंडा डालने से पहले चम्मच से पानी में एक हल्का भंवर बनाएं।
- साफ आकार प्राप्त करने के लिए अंडे के तरल हिस्से को निकालने के लिए प्रत्येक अंडे को पहले एक महीन छलनी में तोड़ें।
- सॉस के कटोरे के तल को छुए बिना डबल बॉयलर (बाथ-मैरी) के पानी को न्यूनतम आंच पर रखें ताकि तले हुए अंडे से बचा जा सके।
विविधताएँ
- Eggs Florentine: हैम के स्लाइस की जगह जैतून के तेल और लहसुन में भुनी हुई ताज़ा पालक की पत्तियां डालें।
- अंडे रॉयल (Eggs Royale): हैम को डिल की टहनियों के साथ ताजे स्मोक्ड सैल्मन के पतले स्लाइस के साथ बदलें।
- केयेन मिर्च के साथ सॉस: हॉलैंडेज़ सॉस के ऊपर एक चुटकी मसालेदार पेपरिका या केयेन छिड़कें।
विकल्प
- पारंपरिक इंग्लिश मफिन्स को टोस्टेड ब्रियोश ब्रेड स्लाइस या सियाबट्टा ब्रेड स्लाइस से बदला जा सकता है।
- कटा हुआ हैम को कनाडाई लोइन, ग्रिल्ड बेकन के स्लाइस या स्मोक्ड सैल्मन से बदला जा सकता है।
- पोचिंग पानी का सिरका स्वाद बदले बिना सेब या तटस्थ सफेद अल्कोहल का हो सकता है।
कैसे रखें
असेंबली के तुरंत बाद सेवन करें। हॉलैंडेज़ सॉस को खाद्य सुरक्षा के कारण संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि जर्दी अर्ध-कच्ची होती है; if there are leftover poached eggs, store them immersed in cold water in the refrigerator for 24 hours and reheat in warm water.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस असेंबल किए गए व्यंजन के किसी भी घटक को फ्रीज न करें। Hollandaise sauce separates completely into liquid butter and curdled yolk when thawed, while poached eggs acquire a watery and unpleasant consistency.
किसके साथ परोसें
पैन में सुनहरे देहाती आलू, ग्रिल्ड शतावरी या हरे सलाद के साथ गर्म व्यक्तिगत प्लेट में परोसें। Harmoniza com drinques clássicos como Mimosa, café expresso puro ou chá preto Earl Grey.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पोच्ड अंडे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, स्किमर से निकालें और ठंडे पानी में ठंडा करें; परोसने से पहले, गर्म करने के लिए 1 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं।
अगर बिक्री के लिए इंग्लिश मफिन (English muffin) न मिले तो क्या करें?
सुसंगत आधार प्राप्त करने के लिए मक्खन में भुनी हुई प्राकृतिक किण्वन ब्रेड या ब्रियोश ब्रेड के मोटे स्लाइस का उपयोग करें।
हॉलैंडेज़ सॉस तैयारी के दौरान क्यों फट जाता है?
डबल बॉयलर के पानी की अत्यधिक गर्मी या मक्खन का तेजी से जोड़ना इमल्शन को तोड़ देता है; आंच से उतारकर ठंडे पानी के साथ फेंटें।
पोच्ड एग (poached egg) में नरम जर्दी का सही बिंदु कैसे प्राप्त करें?
धीमी आंच पर ठीक 3 मिनट तक पकाएं; सफेद भाग सफेद और सख्त होना चाहिए, जबकि जर्दी पूरी तरह से तरल रहे।
