- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Este clásico del desayuno neoyorquino reúne muffins ingleses tostados cubiertos con jamón rebanado, huevos pochados con yema suave y salsa holandesa aterciopelada con jugo de limón. Un plato sofisticado y reconfortante.”
Lo que necesitas saber
- El agua acidulada con vinagre en hervor suave ayuda a coagular la clara del huevo poché manteniendo el formato redondeado.
- La salsa holandesa emulsionada en baño maría requiere adición lenta de mantequilla tibia para no cortar las yemas.
- El tostado previo del muffin inglés crea una base crujiente que soporta la yema líquida y la cremosidad de la salsa.
Ingredientes
Principal
- 4 huevos
- 2 muffins ingleses
- 4 rebanadas de jamón
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla con agua, hierva el agua y añada un poco de vinagre.
- Rompa los huevos uno a uno y deslice delicadamente en el agua hirviendo.
- Cocine los huevos por cerca de 3 minutos, hasta que las claras estén firmes, pero las yemas aún suaves.
- Retire los huevos con una cuchara y reserve.
- En un bol, mezcle las yemas, el jugo de limón y una pizca de sal.
- Coloque el bol sobre una olla con agua caliente (baño maría) y bata mientras añade lentamente la mantequilla derretida.
- Continúe batiendo hasta que la salsa espese y quede cremosa.
- Tueste los muffins ingleses y coloque una loncha de jamón sobre cada mitad.
- Coloque un huevo poché sobre el jamón y riegue con la salsa holandesa.
- Sazone con pimienta negra y sirva inmediatamente.
Consejos del chef
- Cree un remolino suave en el agua con una cuchara antes de deslizar el huevo crudo escurrido en el centro de la olla.
- Rompa cada huevo antes en un colador fino para drenar la parte líquida de la clara obteniendo una forma limpia.
- Mantenga el agua del baño maría a fuego mínimo sin tocar el fondo del bol de la salsa para evitar huevos revueltos.
Variaciones
- Huevos Florentine: sustituya las rodajas de jamón por hojas frescas de espinaca rehogadas en aceite de oliva y ajo.
- Huevos Royale: troque o presunto por fatias finas de salmão defumado fresco com raminhos de endro dill.
- Salsa con pimienta de cayena: salpique una pizca de pimentón picante o cayena sobre la salsa holandesa.
Sustituciones
- Los muffins ingleses tradicionales pueden ser sustituidos por rebanadas de pan brioche tostado o rebanadas de pan ciabatta.
- El jamón fileteado puede sustituirse por lomo canadiense, lonchas de bacon a la plancha o salmón ahumado.
- El vinagre del agua del pochado puede ser de manzana o alcohol blanco neutro sin alterar el sabor de la clara.
Cómo guardar
Consuma de inmediato tras el montaje. La salsa holandesa no debe ser almacenada por seguridad alimentaria debido a la yema semicruda; en caso de que sobren huevos pochados, guarde sumergidos en agua fría en el refrigerador por 24 horas y recaliente en agua tibia.
¿Se puede congelar?
No congele ningún componente de este plato montado. La salsa holandesa se separa completamente en mantequilla líquida y yema cortada al descongelar, mientras los huevos pochados adquieren consistencia acuosa y desagradable.
Con qué servir
Sirva en plato individual caliente acompañado de papas rústicas doradas en la sartén, espárragos a la parrilla o ensalada verde. Armoniza con tragos clásicos como Mimosa, café expreso puro o té negro Earl Grey.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los huevos escalfados con anticipación?
Sim, retire com escumadeira e resfrie em água gelada; antes de servir, sumerja por 1 minuto en agua caliente para calentar.
¿Qué hacer si no encuentro muffin inglés a la venta?
Utilice rodajas gruesas de pan de fermentación natural o pan brioche doradas en mantequilla para obtener una base consistente.
¿Por qué la salsa holandesa se corta durante la preparación?
El calor excesivo del agua del baño maría o la adición rápida de la mantequilla rompen la emulsión; bate fuera del fuego con agua fría.
¿Cómo acertar el punto de la yema blanda en el huevo poché?
Cocina por exactamente 3 minutos a fuego lento; la clara debe estar blanca y firme, manteniendo la yema totalmente fluida.
