- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“एक स्वादिष्ट थाई एक्सप्रेस स्टाइल स्टर-फ्राई चौड़े चावल नूडल्स के साथ दानेदार वनस्पति प्रोटीन के साथ गाढ़े लाल करी और नारियल के दूध के सॉस में। कुरकुरे बेल मिर्च, अदरक और ताहिती नींबू के रस के साथ समाप्त।”
जानने योग्य बातें
- चौड़े चावल नूडल्स को केवल आग से दूर गर्म पानी में हाइड्रेटेड किया जाता है ताकि वोक में अल डेंटे बाइट बनी रहे।
- गर्म नारियल के तेल में लाल करी पेस्ट को भूनने से इसके सुगंधित तेल निकलते हैं और स्वाद तेज हो जाता है।
- सोया सॉस और ब्राउन शुगर के साथ पकाया गया फुल-फैट नारियल का दूध क्लासिक थाई खट्टा-मीठा और मसालेदार संतुलन बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- g Wide rice noodles ("Pad Thai" type)
- tablespoon नारियल या वनस्पति तेल
- unit मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ
- cloves लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- टुकड़ा ताजा अदरक (2cm), कद्दूकस किया हुआ
- g दानेदार वनस्पति प्रोटीन (ठीक सोया बनावट या मशरूम आधारित), हाइड्रेटेड और निचोड़ा हुआ
- tablespoons थाई रेड करी पेस्ट (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- ml पूरा नारियल का दूध (एक कैन)
- unit मध्यम लाल शिमला मिर्च, छोटे क्यूब्स में कटी हुई
- tablespoon सोया सॉस या टैमरी (ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए)
- tablespoon ब्राउन शुगर या मेपल सिरप
- unit ताहिती नींबू का रस
- cup सब्जी शोरबा (वैकल्पिक, स्थिरता समायोजित करने के लिए)
- Salt
- काली मिर्च
- कटा हुआ ताज़ा धनिया (परोसने के लिए)
- नींबू के स्लाइस (परोसने के लिए)
- ताजी लाल मिर्च स्लाइस में (वैकल्पिक, परोसने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- **प्रारंभिक तैयारी:** पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल के नूडल्स को हाइड्रेट करें। आमतौर पर, इसे 5-8 मिनट तक गर्म पानी में भिगोना पर्याप्त है जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें। यदि आप बनावट वाले सोया प्रोटीन का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म पानी में हाइड्रेट करें, छान लें और अतिरिक्त तरल निचोड़ें।
- सुगंधित सॉट: मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में नारियल का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और 3-4 मिनट तक पारभासी होने तक भूनें। लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, सुगंधित होने तक 1 मिनट और पकाएं। पेशेवर तकनीक इन सुगंधित पदार्थों को न जलाना है।
- थाई स्वाद: पैन में रेड करी पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें। The secret of this recipe is to toast the curry paste; this releases its essential oils and deepens the flavor of the sauce.
- "केक" का आधार: हाइड्रेटेड वनस्पति प्रोटीन और कटा हुआ लाल शिमला मिर्च मिलाएं। 3-5 मिनट तक भूनें, चम्मच से प्रोटीन को तोड़ें और करी पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाएं। यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक टुकड़ा मसाला सोख ले।
- मलाईदार सॉस: नारियल का दूध, सोया सॉस और ब्राउन शुगर डालें। सब कुछ मिलाएं और धीरे से उबाल लें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यदि आप अधिक तरल सॉस पसंद करते हैं तो सब्जी का शोरबा डालें।
- फिनिशिंग और समायोजन: आंच से उतारें और नींबू का रस मिलाएं। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक, काली मिर्च और तीखापन समायोजित करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप हमेशा स्वाद चखना और पूर्णता प्राप्त करने के लिए स्वादों को संतुलित करना है।
- परोसें: सूखे चावल के नूडल्स को सीधे सॉस के साथ पैन में डालें और सभी धागों को लपेटने के लिए धीरे से मिलाएं। इसे तुरंत गहरे कटोरे में परोसें, ऊपर से ताजी कटी हुई धनिया और नींबू के स्लाइस डालें। वैकल्पिक रूप से, गर्मी के अतिरिक्त स्पर्श के लिए ताजी मिर्च के स्लाइस से सजाएं।
शेफ की सलाह
- Esprema bem a proteína vegetal hidratada com as mãos para eliminar a água antes de refogar no curry.
- सब्जियों को सील करने के लिए वोक या फ्राइंग पैन को मध्यम-तेज आंच पर रखें, जिससे शिमला मिर्च कुरकुरी बनी रहे।
- जीवंत अम्लता को संरक्षित करने के लिए केवल पैन को आंच से उतारकर ताजे नींबू के रस के साथ समाप्त करें।
विविधताएँ
- परोसते समय ऊपर से ताजे बीन स्प्राउट्स (moyashi) और कटी हुई भुनी हुई मूंगफली डालें।
- Incorporate small broccoli florets or chopped green beans along with the red bell pepper sauté.
- फ्राइंग पैन में अंतिम 30 सेकंड में ताजी थाई या सामान्य तुलसी की पत्तियां डालें।
विकल्प
- दानेदार सोया वनस्पति प्रोटीन को ताजे कटे हुए मशरूम (जैसे एरींगी या शिमेजी) या दबाए हुए टोफू से बदला जा सकता है।
- चौड़े पैड थाई नूडल्स को पतले चावल नूडल्स (वर्मीसेली) या शाकाहारी रामेन नूडल्स से बदला जा सकता है।
- थाई रेड करी पेस्ट को कम तीखेपन के लिए येलो करी पेस्ट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। नूडल्स की नमी बनाए रखते हुए फिर से गर्म करने के लिए, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच पानी के साथ फ्राइंग पैन में डालें और जल्दी से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
चावल नूडल्स के साथ तैयार डिश को फ्रीज करना उचित नहीं है, क्योंकि नूडल फ्रीजर में तरल को सोख लेता है और डीफ्रॉस्ट होने पर नरम टुकड़ों में अलग हो जाता है।
किसके साथ परोसें
वनस्पति दूध के साथ थाई आइस्ड टी, चावल के पत्तों के ताजे स्प्रिंग रोल या हल्की बीयर के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Como evitar que o macarrão de arroz grude em uma massa compacta?
चावल नूडल्स को गर्म पानी में 5 से 8 मिनट के लिए नरम होने तक भिगोएँ, ठंडे पानी में धोएँ और सॉस में लपेटने के लिए केवल अंतिम मिनटों में वोक में डालें।
क्या व्यावसायिक लाल करी पेस्ट बहुत मसालेदार है?
पारंपरिक थाई पेस्ट में काफी मिर्च होती है; यदि आप तीखेपन के प्रति संवेदनशील हैं, तो केवल 1 बड़ा चम्मच उपयोग करना शुरू करें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं फिश सॉस (nam pla) का उपयोग कर सकता हूँ यदि मैं वीगन नहीं हूँ?
हाँ, यदि आप सख्त शाकाहारी आहार का पालन नहीं करते हैं, तो सोया सॉस को 1 बड़े चम्मच प्रामाणिक नाम प्ला के साथ बदलें ताकि गहरा नमकीन उमामी जोड़ा जा सके।
दानेदार सोया प्रोटीन का विशिष्ट स्वाद कैसे निकालें?
सोया को नींबू के रस या सिरके के एक चम्मच के साथ उबलते पानी में हाइड्रेट करें, बहते पानी में धो लें और अदरक और लहसुन के साथ सॉट करने से पहले एक साफ कपड़े में पूरी तरह से निचोड़ लें।
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