Delicioso Pho Brasileiro: Sabor e Tradição em Cada Tigela

Inspirado no consagrado prato vietnamita, este pho combina peito bovino cozido lentamente em caldo aromático com canela, gengibre e cravos, servido sobre macarrão de arroz. Vale a pena preparar pelo caldo reconfortante e perfumado que extrai o melhor dos temperos naturais.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 410 kcal

Ingredientes

500g de peito de boi cortado em tiras finas
200g de macarrão de arroz
2 litros de água
1 cebola grande cortada ao meio
2 pedaços de gengibre fresco
1 canela em pau
5 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de molho de soja

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a água, a cebola, o gengibre, a canela e os cravos. Leve ao fogo alto até ferver.
Adicione as tiras de carne e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio, até a carne ficar macia.
Retire a carne e reserve. Coe o caldo e retorne à panela.
Cozinhe o macarrão de arroz no caldo por 5 a 7 minutos ou até ficar al dente.
Enquanto isso, fatie a carne cozida finamente.
Sirva o macarrão em tigelas, adicione as fatias de carne e cubra com o caldo quente.
Finalize com brotos de feijão e ervas frescas a gosto.
Regue com molho de soja e ajuste o tempero se necessário.

Dicas do chef

Doure a cebola cortada ao meio e as fatias de gengibre em frigideira seca antes de colocar na água para intensificar o sabor defumado.
Cozinhe o macarrão de arroz no caldo apenas até o ponto al dente para manter a consistência elástica na tigela.
Monte o prato despejando o caldo fervendo sobre o macarrão e a carne para reaquecer todos os elementos na tigela.

Substituições

Peito bovino: pode ser substituído por acém, músculo bovino ou fraldinha cortada em fatias finas.
Macarrão de arroz: use talharim de arroz para pad thai ou até massa tipo cabelo de anjo em substituição emergencial.
Cravos e canela: adicione 1 unidade de anis-estrelado caso queira aproximar o aroma ao pho tradicional do Vietnã.

Variações

Pho com ervas frescas: adicione farta quantidade de folhas de manjericão tailandês, hortelã e coentro na hora de servir.
Versão picante: acrescente rodelas de pimenta dedo-de-moça fresca e algumas gotas de molho de pimenta sriracha.
Pho com legumes: junte fatias de cenoura em lâminas finas e broto de feijão crocante na montagem das tigelas.

Como guardar

Guarde a carne fatiada e o caldo coado juntos em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Mantenha o macarrão cozido à parte para que não amoleça nem absorva todo o caldo.

Pode congelar?

O caldo aromatizado com as fatias de carne congela muito bem por até 90 dias em recipientes adequados. Não congele o macarrão de arroz cozido, preparando a massa fresca no dia do consumo.

O que servir junto

Sirva com pratinhos laterais contendo gomos de limão-taiti, broto de feijão fresco lavado, folhas de coentro e molho de pimenta. Água de coco gelada ou cerveja do tipo lager acompanham perfeitamente.

Pontos-chave

Cozinhe o peito de boi com os cravos, a canela e o gengibre em fogo brando para amaciar a carne e concentrar o caldo.
Coe o caldo em peneira fina antes de cozinhar o macarrão para retirar impurezas e pedaços de especiarias inteiras.
Fatie a carne cozida em lâminas bem finas no sentido transversal à fibra para garantir maciez total na mastigação.

Perguntas frequentes

Como servir o prato mantendo a temperatura bem quente?

Aqueça as tigelas com água quente antes da montagem e certifique-se de que o caldo esteja fervendo ao ser despejado.

Posso fazer o cozimento na panela de pressão para acelerar?

Sim, cozinhe o peito com a água e as especiarias na pressão por cerca de 25 minutos após o apito para reduzir o tempo pela metade.

Qual o segredo para um caldo límpido e saboroso?

Cozinhe em fogo médio-baixo sem deixar ferver com borbulhamento forte e retire a espuma de gordura que sobe à superfície nos primeiros minutos.

Por que cortar a carne em tiras bem finas?

O peito de boi possui fibras longas; cortar finamente no sentido oposto às fibras garante que a carne fique macia e fácil de comer com hashi.