- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 570 kcal
संक्षेप में
“Feijão Tropeiro पारंपरिक दक्षिण-पूर्वी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जिसे पुराने औपनिवेशिक परिवहन मार्गों पर बनाया गया है। नुस्खा अल डेंटे पके हुए कैरियोका बीन्स को प्याज और लहसुन के साथ भुने हुए कुरकुरे बेकन के सुनहरे क्यूब्स के साथ जोड़ता है। भुना हुआ कसावा आटा बीन्स को गीला किए बिना पोर्क वसा को लपेटने के लिए पतली बारिश में प्रवेश करता है। ताजी कटी हुई अजमोद के साथ समाप्त, ढीली बनावट और प्रामाणिक देहाती स्वाद को संरक्षित करता है।”
जानने योग्य बातें
- बीन्स को प्रेशर कुकर में पकाएं, दानों को साबुत और सख्त (अल डेंटे) छोड़ दें ताकि वे फ्राइंग पैन में न टूटें।
- बेकन के पोर्क वसा के मिश्रण में मिलाने से पहले बीन्स के खाना पकाने के पानी को पूरी तरह से निकाल दें।
- कसावा के आटे को लगातार बारिश की तरह धीरे-धीरे डालें, सावधानी से हिलाएं ताकि दाने बिना सूखे आपस में मिल जाएं।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप Carioca बीन्स
- 150g of chopped bacon
- 1 medium onion, chopped
- 4 बड़े चम्मच कसावा आटा
- 2 cloves of minced garlic
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
- Salt and pepper to taste
- पकाने के लिए पानी
बनाने की विधि
Principal
- प्रेशर कुकर में पानी और एक चुटकी नमक के साथ लगभग 25 मिनट तक या नरम होने तक बीन्स को पकाकर शुरू करें।
- जब बीन्स पक रहे हों, तो एक फ्राइंग पैन गर्म करें और बेकन को कुरकुरा होने तक तलें।
- पैन में प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
- पके हुए बीन्स के साथ, पानी निकाल दें और अलग रख दें।
- फ्राइंग पैन में, पका हुआ बीन्स डालें और बेकन और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- कसावा का आटा (farinha de mandioca) डालें, शामिल करने के लिए हिलाते रहें।
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और पार्सले के साथ सीज़न करें।
- कुछ और मिनट पकाएं, जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह सूख न जाए।
- मसालों को समायोजित करके समाप्त करें, यदि आवश्यक हो, और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- मसालों को सुनहरा करने से पहले प्राकृतिक वसा छोड़ने के लिए कम आंच पर ठंडे पैन के साथ बेकन को तलना शुरू करें।
- आंच बंद करने के तुरंत बाद ताजी अजमोद छिड़कें ताकि इसकी ताजगी, चमकीला हरा रंग और सुगंधित तेल बरकरार रहे।
- छानी हुई फलियों के शोरबे का आधा करछुल बचाकर रखें; यदि आटा मिश्रण को बहुत अधिक सुखा देता है, तो फिर से हाइड्रेट करने के लिए कुछ बूंदें डालें।
विविधताएँ
- अंडे के साथ ट्रोपिरो (Tropeiro): बेकन वसा में बड़े टुकड़ों में तले हुए अंडे भूनें और आटे से पहले मिलाएं।
- कोवे (कोलेर्ड ग्रीन्स) के साथ ट्रोपेइरो: उसी पैन में बीन्स के साथ लहसुन में बारीक कटी हुई केल (kale) की पत्तियों को भूनें।
- Tropeiro com torresmo: कुरकुरापन देने के लिए ऊपर बिखरे हुए तले हुए सूअर के मांस के क्यूब्स के साथ ट्रे को समाप्त करें।
विकल्प
- Carioca बीन्स को ब्लैक-आईड पीज़, रेड बीन्स या बटर बीन्स से बदला जा सकता है जिन्हें मजबूती से पकाया गया हो।
- भुने हुए कसावा आटे (Farofa) को Biju में फ्लेक्ड पीले मकई के आटे से बदला जा सकता है।
- क्यूब्स में बेकन को स्मोक्ड Calabresa सॉसेज या नमकीन डीसाल्टेड पोर्क लोइन के साथ जोड़ा या बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Feijao Tropeiro को फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करने के लिए, पानी या जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ धीमी आंच पर कड़ाही में गर्म करें, ध्यान से हिलाएं ताकि दाने न टूटें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार Feijoada को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मैनियोक का आटा डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बीन्स से पानी सोख लेता है, जिससे तैयारी पेस्टी हो जाती है और इसकी विशिष्ट खिली-खिली उपस्थिति नहीं रहती।
किसके साथ परोसें
सादे सफेद चावल, ग्रिल्ड पोर्क चॉप, लहसुन में भुनी हुई कोलार्ड ग्रीन्स और वसा के पाचन में सहायता के लिए ताजे संतरे के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Feijão Tropeiro बहुत सूखा हो गया। पैन में कैसे ठीक करें?
Drip two tablespoons of the reserved bean broth or add a tablespoon of heated butter, mixing over low heat delicately to return the necessary moisture.
Tropeiro के लिए सबसे अच्छा कसावा आटा कौन सा है?
मध्यम टोस्टेड कसावा आटा या बिजू आटा का उपयोग करें। बहुत महीन आटा वसा को बहुत जल्दी सोख लेता है और Farofa को खुला रखने के बजाय एक सघन द्रव्यमान बना देता है।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि बीन्स पकते समय पेस्ट न बन जाएं?
प्रेशर कुकिंग का नियंत्रण मुख्य बिंदु है: केवल 20 से 25 मिनट के लिए दबाव में रखें। दाने छूने में नरम होने चाहिए, लेकिन साबुत और छिलका बरकरार होना चाहिए।
क्या मैं फ्रिज में पहले से तैयार और मसालेदार बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते बीन्स के दाने सख्त हों और मैश किए हुए गाढ़े शोरबे में न हों। बेकन के सॉट में शामिल करने से पहले एक छलनी के साथ सारा शोरबा निकाल दें।
