- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 740 kcal
संक्षेप में
“यह आरामदायक पुलाव आलू के नरम स्लाइस, कद्दूकस किए हुए स्मोक्ड चिकन और मखमली बेचामेल सॉस के साथ तैयार किया जाता है। ग्रुयेर (gruyère) और परमेसन चीज़ की भरपूर टॉपिंग बुलबुले आने तक ग्रैटिन (gratin) होती है।”
जानने योग्य बातें
- Quick pre-cooking of the potatoes: स्लाइस को 5 मिनट तक उबालना यह सुनिश्चित करता है कि वे ओवन में क्रीम के अंदर समान रूप से पक जाएं।
- जायफल के साथ सुगंधित Bechamel सॉस: दूध और क्रीम के साथ पका हुआ मक्खन का रूक्स रेशमी स्थिरता देता है।
- डबल चीज़ ग्रैटिन: a mistura de Gruyère com parmesão produz crosta dourada e queijo elástico.
सामग्री
मुख्य
- g, रेशेदार (shredded) Filés de peito de frango defumado
- किग्रा, पतले स्लाइस में कटा हुआ एस्टेरिक्स प्रकार के आलू
- ml Fresh heavy cream
- ml Whole milk
- ग्राम, कसा हुआ ग्रुयेर चीज़
- ग्राम, कसा हुआ परमेसन चीज़
- यूनिट, बारीक कटा हुआ छोटा प्याज़
- कलियाँ, मसली हुई Garlic
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoons Wheat flour
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- बड़ा चम्मच, कटा हुआ ताज़ा अजवायन
- बड़ा चम्मच, कटा हुआ Fresh parsley
- Sea salt
- पिसी हुई काली मिर्च
- Extra virgin olive oil
बनाने की विधि
Principal
- Cozinhe as batatas em água fervente com sal por 5 minutos, apenas para amolecer. अच्छी तरह से छान लें। Em termos simples, isso garante que as batatas cozinhem por igual no forno. स्मोक्ड चिकन को मध्यम टुकड़ों में श्रेड करें।
- एक मध्यम पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। कुचला हुआ लहसुन डालें और इसकी सुगंध छोड़ने के लिए 1 मिनट और पकाएं।
- सॉते की गई सब्जियों के ऊपर गेहूं का आटा छिड़कें, और रू (roux) बनाने के लिए 1 मिनट तक जोर से हिलाएं। संक्षिप्त उत्तर है: roux सॉस को सही स्थिरता देगा। गुठलियां बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे फुल-फैट दूध डालें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- ताजी क्रीम डालें, जायफल, नमक, काली मिर्च, अजवायन और अजमोद के साथ सीजन करें। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सॉस क्रीमी और स्वादिष्ट न हो जाए। इस रेसिपी का रहस्य एक अच्छी तरह से अनुभवी सॉस है।
- एक बड़े बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना करें। नीचे सॉस की एक पतली परत के साथ शुरू करें। कटे हुए आलू, श्रेडेड चिकन और सॉस की परतों को इंटरलेयर करें। आलू की एक भरपूर परत के साथ समाप्त करें और बची हुई सॉस ऊपर से डालें।
- सॉस की आखिरी परत के ऊपर कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ और परमेसन चीज़ छिड़कें। डिश को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें, सुनिश्चित करें कि यह पनीर को स्पर्श न करे। Isso ajuda na cocção uniforme e impede que o queijo queime.
- Bake in a preheated oven at 180°C for 30 minutes with aluminum foil. Retire o papel e asse por mais 30-40 minutos, ou até que as batatas estejam macias e o topo esteja dourado e borbulhante. सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इसे अच्छी तरह से सुनहरा होने दें।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। यह समय तरल पदार्थों को सेट होने देने के लिए महत्वपूर्ण है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक ठोस और स्वादिष्ट स्लाइस मिलते हैं। पेशेवर तकनीक हमेशा इस आराम की अनुमति देना है।
शेफ की सलाह
- Slice the potatoes into regular 3 mm rounds so they absorb the sauce without falling apart during the assembly of the layers.
- स्मोक्ड चिकन को मध्यम टुकड़ों में श्रेड करें ताकि इसकी रस्टिक बनावट और स्मोक्ड स्वाद ग्रैटिन में उभर कर आए।
- Asse nos primeiros 35 minutos com papel alumínio e retire nos minutos finais para dourar a cobertura de queijo.
विविधताएँ
- लीक मिलाने के लिए: गेहूं का आटा छिड़कने से पहले प्याज के साथ मक्खन में लीक का एक कटा हुआ डंठल भूनें।
- Toque de cogumelos frescos: आलू की परतों के बीच पैन में 200 ग्राम कटे हुए सुनहरे भूरे शिमला मिर्च डालें।
- शकरकंद के साथ ग्रैटिन: एस्टरिक्स आलू के आधे हिस्से को पतले कटे हुए बैंगनी छिलके वाले शकरकंद से बदलें।
विकल्प
- स्मोक्ड चिकन: बेकरी से भुने हुए चिकन के बचे हुए टुकड़े या पपरिका के साथ पका हुआ सादा चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल करें।
- ग्रुयेर (Gruyère) पनीर: स्विस एमेंटल चीज़, राष्ट्रीय स्टेप चीज़ या मोटे कद्दूकस किए गए प्राटो चीज़ से बदलें।
- ताज़ी क्रीम: use canned heavy cream with whey or fresh cream reducing 50 ml of whole milk.
कैसे रखें
ग्रेटिन को उसके बेकिंग डिश में ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। कुरकुरी चीज़ की परत को बहाल करने के लिए फिर से गरम करने के लिए, 15 मिनट के लिए 180 °C पर पहले से गरम ओवन में ढककर बेक करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार ग्रैटिन को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है। स्लाइस में उबले हुए आलू और फ्रेश क्रीम से भरपूर सॉस फ्रीजर में खराब हो जाते हैं, और पिघलने पर स्पंजी और पानी वाले हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
साइट्रस विनेग्रेट या जैतून के तेल के साथ अनुभवी भाप में पकी हुई सब्जियों के साथ अरुगुला और जलकुंभी जैसी गहरी हरी पत्तियों के ताजे सलाद के साथ एक ही पर्याप्त पकवान के रूप में परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Posso usar queijo muçarela no lugar do Gruyère?
हाँ, मोज़ारेला पिघलने पर उत्कृष्ट लचीलापन लाता है, हालाँकि ग्रुयेर डिश में बहुत अधिक जटिल मक्खन जैसा और अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है।
How to prevent the gratin from having excess liquid?
पहले से पके हुए आलू को पूरी तरह से छान लें और डिश में इंटरलेयर करने से पहले बेकमेल सॉस को गाढ़ा होने तक कम करें।
कटे हुए आलुओं को केवल 5 मिनट के लिए क्यों उबालें?
प्री-कुकिंग कंद की कठोरता को तोड़ती है बिना पूरी तरह से पकाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ओवन में सॉस में डूबे हुए नरम हो जाएं।
क्या स्मोक्ड चिकन को पके हुए चिकन से बदला जा सकता है?
हाँ, स्वाद के नोटों के करीब आने के लिए बस पके हुए कटा हुआ चिकन को एक चम्मच स्मोक्ड पैप्रिका और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
