O empadão de frango clássico apresenta massa amanteigada dourada que esfarela com suavidade na boca, recheada com peito de frango cozido, desfiado e bem temperado com cebola, alho e cheiro-verde. Assado ao forno até gratinar, entrega consistência firme no corte e riqueza de recheio.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 650 kcal
Ingredientes
- Ingredientes a serem atualizados pelo sistema...
Modo de preparo
- Modo de preparo em atualização pelo sistema.
Dicas do chef
- Não sove a massa; misture os ingredientes apenas até formar uma bola compacta para não desenvolver glúten e manter a textura macia.
- Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos envolvida em plástico filme antes de abrir com o rolo de cozinha.
- Abra a massa entre dois plásticos para facilitar a transferência para o refratário sem que ela se rompa.
Substituições
- A manteiga da massa pode ser substituída por banha suína pura ou margarina culinária com 80% de lipídios.
- A farinha de trigo branca pode ter um terço substituído por farinha de trigo integral para textura mais rústica.
- O peito de frango cozido pode ser substituído por sobrecoxa desossada moída ou palmito picado.
Variações
- Incorpore 1 xícara de requeijão cremoso de corte ou queijo catupiry sobre o frango desfiado antes de cobrir com a tampa.
- Adicione 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas e milho cozido ao refogado de frango para enriquecer o sabor.
- Pincele a gema e polvilhe queijo parmesão ralado ou sementes de gergelim preto sobre o topo antes de assar.
Como guardar
Guarde o empadão em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a massa crocante, leve ao forno a 160°C por 15 minutos em vez de usar micro-ondas.
Pode congelar?
O empadão pode ser congelado montado cru ou já assado por até 3 meses bem vedado com filme plástico e papel-alumínio. Para assar a versão congelada crua, leve diretamente ao forno pré-aquecido a 180°C por 50 a 60 minutos.
O que servir junto
Harmoniza muito bem com salada de folhas verdes com tomate-cereja temperada com azeite e gotas de limão. Arroz branco fresco e batata palha caseira também compõem um prato tradicional brasileiro de almoço.
Pontos-chave
- A massa podre clássica elaborada com gordura fria e farinha de trigo cria camadas crocantes e quebradiças.
- O recheio de frango refogado deve estar completamente frio no momento da montagem para não amolecer a base de massa crua.
- A pincelagem de gema de ovo sobre a tampa sela a torta e proporciona coloração âmbar brilhante ao assar.
Perguntas frequentes
É necessário pré-assar o fundo da massa antes de colocar o recheio?
Não é necessário para assadeiras comuns de metal ou vidro, desde que o recheio esteja denso e o forno devidamente pré-aquecido.
O que fazer para o fundo do empadão não ficar cru?
Asse na grade inferior do forno a 180°C e certifique-se de que o recheio esteja frio e sem caldo excessivo ao montar a torta.
Por que a massa do empadão quebra com facilidade ao abrir?
Por ter alto teor de manteiga e pouco líquido, a massa podre é naturalmente quebradiça; abra entre plásticos para facilitar o manuseio.
Posso congelar o empadão já fatiado?
Sim, embale as fatias individuais já frias em filme plástico e papel-alumínio, aquecendo no forno ou airfryer para descongelar.
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