Como Fazer Frango no Forno Juicy e Suculento

O frango assado no forno utiliza coxas e sobrecoxas marinadas no suco de limão com alho, azeite, alecrim e tomilho seco. O cozimento coberto com papel-alumínio retém os sucos internos da carne, enquanto a etapa final destampada doura a pele crocante.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 675 kcal

Ingredientes

1,5 kg de frango em pedaços (coxas e sobrecoxas)
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de alecrim seco
1 colher de sopa de tomilho seco
1 limão (suco)

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200°C.
Em uma tigela grande, misture o azeite, o alho, o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o suco de limão.
Adicione os pedaços de frango à mistura e mexa bem para que fiquem bem temperados.
Deixe marinar por pelo menos 20 minutos para absorver os sabores.
Coloque os pedaços de frango na assadeira, com a pele voltada para cima.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno.
Asse por 40 minutos e, em seguida, retire o papel alumínio.
Continue assando por mais 20 minutos, ou até que o frango esteja dourado e cozido por dentro.
Verifique se está bem cozido, cortando um pedaço e observando se os sucos estão claros.
Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Deixe o frango marinando na geladeira por pelo menos 20 a 30 minutos para que o alho e as ervas impregnem a carne.
Disponha os pedaços na assadeira com a pele voltada para cima e espaço entre eles para que assem por igual sem juntar água.
Respeite o repouso de 5 minutos fora do forno antes de cortar para que os sucos se redistribuam pelas fibras da carne.

Substituições

As coxas e sobrecoxas podem ser substituídas por asas de frango (tulipas e coxinhas da asa) reduzindo o tempo total em 15 minutos.
O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga derretida ou óleo vegetal de girassol.
O suco de limão pode ser substituído por 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou vinho branco seco.

Variações

Adicione batatas médias cortadas em quatro partes na assadeira ao redor do frango para assarem no caldo aromatizado.
Pincele uma colher de mostarda dijon misturada a uma colher de mel sobre a pele do frango nos 10 minutos finais de forno.
Acrescente dentes de alho inteiros com casca e ramos de alecrim fresco espalhados pela assadeira.

Como guardar

Guarde as sobras de frango em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou na airfryer para que a pele recupere a textura crocante.

Pode congelar?

O frango assado pode ser congelado desfiado ou em pedaços inteiros em potes herméticos por até 3 meses. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera e aqueça no forno para preservar a umidade da carne.

O que servir junto

Sirva com purê de batatas cremoso, arroz com brócolis ou legumes grelhados na manteiga. Uma salada crocante de folhas verdes com molho cítrico também complementa a suculência da ave assada.

Pontos-chave

A marinada ácida de limão amacia as fibras musculares do frango e ajuda na penetração dos aromas de tomilho e alecrim.
Os primeiros 40 minutos sob papel-alumínio garantem o cozimento interno das peças sem desidratar a carne.
Os 20 minutos finais sem alumínio a 200°C secam a pele e produzem caramelização dourada por reação de Maillard.

Perguntas frequentes

Posso fazer a receita com peito de frango?

Pode fazer com peito de frango com osso e pele, mas reduza o tempo total de forno em cerca de 15 minutos para evitar o ressecamento da carne branca.

Como saber se o frango está assado por dentro sem termômetro?

Espete uma faca até o osso na parte mais grossa da sobrecoxa; se o líquido que sair for límpido e transparente, o frango está pronto.

Por que cobrir com papel-alumínio no início do cozimento?

O papel-alumínio retém o vapor quente na assadeira, cozinhando o interior das peças grossas de frango antes de dourar a casca exterior.

É necessário retirar a pele das coxas e sobrecoxas?

Mantenha a pele durante o cozimento no forno, pois a camada de gordura protege a carne contra o ressecamento e garante a suculência do prato.