- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“एक ताज़ा मिठाई जो ताजी स्ट्रॉबेरी प्यूरी और सिसिलियन नींबू के रस को हल्की व्हीप्ड क्रीम के साथ जोड़ती है। बादाम और पुदीने की पत्तियों के कुरकुरे भुने हुए फारोफा के साथ कप में परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- नींबू के छिलके और हाइड्रेटेड जिलेटिन के साथ फेंटा हुआ स्ट्रॉबेरी प्यूरी मूस का हवादार आधार बनाता है।
- 35% वसा वाली व्हीप्ड फ्रेश क्रीम हवा के सूक्ष्म बुलबुले को शामिल करती है जो मखमली हल्कापन प्रदान करती है।
- मक्खन और ब्राउन शुगर के साथ बेक किया हुआ बादाम के आटे का क्रम्बल कुरकुरी बनावट का कंट्रास्ट लाता है।
सामग्री
मुख्य
- grams ताजी स्ट्रॉबेरी
- grams Refined sugar
- tablespoons Sicilian lemon juice
- teaspoon Sicilian lemon zest
- grams बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
- milliliters ठंडा पानी
- milliliters ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- grams बादाम का आटा
- grams Wheat flour
- grams Brown sugar
- grams अनसाल्टेड मक्खन (ठंडा, क्यूब्स में)
- ग्राम (वैकल्पिक, सजाने के लिए) बादाम के टुकड़े
- pinch Salt
- unit ताज़े पुदीने के पत्ते
- unit ताजी कटी हुई स्ट्रॉबेरी
बनाने की विधि
Principal
- A. बादाम क्रंच के लिए:ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं, जिससे नॉन-स्टिक सतह सुनिश्चित हो सके। कुरकुरेपन को चिपकने से रोकने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
- एक मध्यम कटोरे में, बादाम का आटा, गेहूं का आटा, ब्राउन शुगर और एक चुटकी नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सूखी सामग्री एक समान आधार के लिए अच्छी तरह से संयुक्त है।
- ठंडे मक्खन को क्यूब्स में डालें। अपनी उंगलियों के सुझावों के साथ, मक्खन को सूखी सामग्री में तब तक शामिल करें जब तक कि एक मोटा और दानेदार फारोफा न बन जाए। Do not over-knead to maintain the crunchy texture.
- तैयार बेकिंग शीट पर फरोफा को समान रूप से फैलाएं। समान खाना पकाने के लिए मोटाई सुसंगत होनी चाहिए। यह सभी टुकड़ों में एक सही कुरकुरापन सुनिश्चित करता है।
- प्रीहीटेड ओवन में 10-12 मिनट के लिए, या हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक रखें। ओवन से निकालें और छोटे टुकड़ों में तोड़ने से पहले बेकिंग ट्रे में पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप अतिरिक्त कुरकुरापन चाहते हैं तो भुने हुए कटा हुआ बादाम डालें।
- B. स्ट्रॉबेरी मूस के लिए:स्ट्रॉबेरी को धोकर काट लें। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, स्ट्रॉबेरी को चीनी, नींबू के रस और छिलके के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक समान प्यूरी न मिल जाए। अगले चरणों के लिए अलग रखें।
- Hydrate the powdered gelatin in cold water for 5 minutes. पूरी तरह से घुलने तक 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव (या डबल बॉयलर) में रखें, बिना उबाले। जिलेटिन पारदर्शी और बिना दानों के होना चाहिए।
- पिघले हुए जिलेटिन को स्ट्रॉबेरी प्यूरी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप बीज रहित और चिकनी मूस चाहते हैं तो प्यूरी को छान लें, जिससे अधिक परिष्कृत बनावट सुनिश्चित हो सके।
- एक अलग कटोरे में, ठंडी ताजी क्रीम को मध्यम-उच्च गति पर मिक्सर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह नरम चोटियों तक न पहुंच जाए। इसे मक्खन में बदलने से बचने के लिए बहुत अधिक न फेंटें, वांछित हल्कापन बनाए रखें।
- स्ट्रॉबेरी प्यूरी को धीरे से व्हिप्ड क्रीम में मिलाएं, एक स्पैटुला का उपयोग करके नीचे से ऊपर की ओर चलाएं, ताकि मूस की हल्कापन बनी रहे। यह कदम एक हवादार मूस के लिए महत्वपूर्ण है।
- मूस को व्यक्तिगत कटोरे में या बड़े कंटेनर में वितरित करें। सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति और संतुलित भागों के लिए समान रूप से भरना सुनिश्चित करें।
- इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या जब तक यह जम न जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि परोसने से पहले मूस अच्छी तरह से ठंडा हो, जिससे आदर्श स्थिरता सुनिश्चित हो सके।
- C. असेंबली:परोसने से पहले, कटोरे को फ्रिज से निकालें। आदर्श परोसने का तापमान स्वादों को बढ़ाता है।
- बादाम कुरकुरा (almond crunch) को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। यह विपरीत बनावट रेसिपी की एक विशिष्टता है, जो एक पूर्ण संवेदी अनुभव प्रदान करती है।
- मूस को बादाम के कुरकुरे (crocante) के साथ कवर करें। ताजी पुदीने की पत्तियों और ताजी स्ट्रॉबेरी के स्लाइस से सजाएं, एक दृश्य और सुगंधित स्पर्श जोड़ें। ताजगी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- मैरी-बैथ या माइक्रोवेव में घोलने से पहले 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में बिना स्वाद वाली जिलेटिन पाउडर को हाइड्रेट करें।
- हल्के गोलाकार नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों में गुनगुनी स्ट्रॉबेरी प्यूरी में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
- बादाम क्रंच को केवल मेज पर ले जाने के समय परोसें ताकि यह मूस के संपर्क में नरम न हो जाए।
विविधताएँ
- कांच के गिलास में कटे हुए स्ट्रॉबेरी सिरप और बादाम क्रंच के साथ मूस की परतों को इंटरलेयर करें।
- मैश किए हुए स्ट्रॉबेरी प्यूरी में 1 बड़ा चम्मच कैसिस लिकर या कोइंट्रो (Cointreau) ऑरेंज लिकर डालें।
- प्रत्येक कप को बादाम क्रंच पर कद्दूकस की हुई व्हाइट चॉकलेट की स्लाइस से सजाएं।
विकल्प
- ताजी स्ट्रॉबेरी को ताजी रसभरी या साफ की हुई ब्लैकबेरी से बदला जा सकता है।
- कुरकुरेपन के बादाम के आटे को कुचले हुए काजू या अखरोट से बदला जा सकता है।
- मूस की रिफाइंड चीनी को ब्लेंडर में पीसी हुई डेमेरा शुगर या पाक ज़ाइलिटोल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मूस के गिलास को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। बेक्ड बादाम क्रंच को सूखे कमरे के तापमान पर एयरटाइट जार में 7 दिनों तक रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम के साथ हवादार मूस को फ्रीज करना उचित नहीं है, क्योंकि प्रक्रिया हवा के बुलबुले की संरचना को बदल देती है और फ्रिज में डीफ्रॉस्ट होने पर मूस पानी छोड़ देता है।
किसके साथ परोसें
ठंडी मस्कटेल स्पार्कलिंग वाइन, बिना चीनी की छोटी एस्प्रेसो कॉफी या ठंडी व्हाइट टी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं व्हिप्ड क्रीम बनाने के लिए बॉक्स या कैन वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, बॉक्स या कैन की क्रीम में केवल 17% से 25% वसा होती है और हवा की चोटियां नहीं बनती हैं; कम से कम 35% वसा वाले बहुत ठंडे पाश्चुरीकृत ताजी क्रीम का उपयोग करें।
क्या बादाम क्रंच को ओवन के बजाय पैन में बनाया जा सकता है?
हाँ, बादाम के Farofa को मक्खन के साथ एक नॉन-स्टिक पैन में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें, लगातार चलाते रहें और ठंडा होने और कुरकुरा होने के लिए एक प्लेट में फैला दें।
मूस को परोसने से पहले फ्रिज में 4 घंटे की आवश्यकता क्यों है?
यह समय आवश्यक है ताकि बिना स्वाद वाली जिलेटिन अपनी कोलाइडल नेटवर्क प्रक्रिया को पूरा कर सके, जिससे चश्मे को बिना मखमली बनावट खोए पकड़ने के लिए मजबूती मिल सके।
How to avoid lumps of hardened gelatin in the middle of the mousse?
सुनिश्चित करें कि हाइड्रेटेड जिलेटिन गुनगुना और तरल हो जब इसे कमरे के तापमान पर स्ट्रॉबेरी प्यूरी में मिलाया जाए, इससे पहले कि ठंडी व्हिप्ड क्रीम को धीरे से फोल्ड किया जाए।
