- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 240 मिनट
- कुल समय
- 270 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 24-30 मोती
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 120 kcal
संक्षेप में
“आणविक कॉकटेल के ये मोती क्लासिक जिन-टॉनिक को ठोस और पारभासी क्षेत्रों में बदल देते हैं, जो खीरे, सिसिलियन नींबू के छिलके और गुलाब जल के फूलों के नोटों के साथ संक्रमित होते हैं। Uma preparação inovadora e elegante para surpreender em recepções e eventos.”
जानने योग्य बातें
- A infusão suave da água tônica com pepino e limão preserva os aromas botânicos sem amargar o xarope base
- O resfriamento em banho-maria invertido antes de verter o gim impede que o álcool evapore com o calor
- A gelatina pura em folhas confere elasticidade cristalina e desmanche aveludado instantâneo na boca
सामग्री
मुख्य
- ml गुणवत्ता वाली जिन (उदाहरण के लिए: ताज़ा फिनिश के लिए तिरछे कटे हुए हरे प्याज के पतले स्लाइस से सजाएं।
- ml प्रीमियम टॉनिक वॉटर
- ml फिल्टर्ड मिनरल वाटर
- पत्तियाँ बिना रंग वाली जिलेटिन शीट्स
- g Granulated sugar
- teaspoon खाने योग्य गुलाब जल
- unit खीरा (इन्फ्यूजन और सजावट के लिए पतले स्लाइस)
- unit Sicilian lemon (zest for infusion and decoration)
- उल्टे डबल बॉयलर के लिए बर्फ
बनाने की विधि
Principal
- जिलेटिन को हाइड्रेट करें: ठंडे पानी के एक कटोरे में, जिलेटिन की पत्तियों को 5 से 10 मिनट के लिए या उनके नरम होने तक डुबोएं। यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 50 मिली ठंडे पानी के साथ मिलाएं और हाइड्रेट होने दें। यह चरण अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- टॉनिक-बोटैनिकल सिरप तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, टॉनिक वॉटर, मिनरल वॉटर, चीनी, खीरे के स्लाइस और नींबू के छिलके मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण हल्का उबलने न लगे। 5 मिनट तक पकाएँ।
- जिलेटिन घोलें: पैन को आंच से उतार लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए जिलेटिन की पत्तियों को अच्छी तरह निचोड़ें (या हाइड्रेटेड जिलेटिन पाउडर डालें) और उन्हें गर्म सिरप में शामिल करें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण सजातीय न हो जाए। वनस्पतियों को हटाने के लिए छान लें।
- जिन और गुलाब जल को शामिल करें: बर्फ और पानी के ऊपर एक कटोरे के साथ एक उल्टा डबल बॉयलर सेट करें। छने हुए जिलेटिन मिश्रण को कटोरे में डालें और गुनगुने तापमान (लगभग 30-35°C) तक पहुंचने तक बीच-बीच में हिलाते हुए जल्दी से ठंडा करें। Adicione o gin e a água de rosas, misturando bem. यह सावधानी सुगंध को संरक्षित करती है।
- Molds mein daalein: ड्रॉपर, सिरिंज या पतली नोजल वाले जार की मदद से, सिलिकॉन मोल्ड्स को स्फेयर, छोटे क्यूब्स या कैंडी मोल्ड्स के लिए भरें। ओवरफ्लो से बचने के लिए बहुत अधिक न भरें। यहाँ सटीकता आपके मोतियों की सुंदरता सुनिश्चित करती है।
- फ्रिज में रखें: मोल्ड को कम से कम 4 घंटे के लिए या मोतियों के पूरी तरह से सख्त होने तक फ्रिज में रखें। एक त्रुटिहीन परिणाम के लिए, इसे रात भर छोड़ देना आदर्श है। खाना पकाने में धैर्य एक गुण है।
- Unmold and serve: सावधानी से, मोतियों को अनमोल्ड करें। तुरंत चखने वाले चम्मचों या छोटी ट्रे में परोसें, जिसे खीरे के एक पतले स्लाइस, एक खाद्य गुलाब की पंखुड़ी या नींबू के नाजुक छिलके से सजाया गया हो। प्रस्तुति अनुभव का एक अनिवार्य हिस्सा है।
शेफ की सलाह
- Esprema as folhas de gelatina hidratada vigorosamente para não adicionar água extra e alterar o teor alcoólico da esfera
- Utilize um conta-gotas culinário ou seringa dosadora para preencher os moldes de silicone sem transbordar as cavidades
- Mantenha as formas em superfície totalmente plana dentro da geladeira para obter esferas perfeitamente esféricas
विविधताएँ
- Insira uma pequena folha fresca de hortelã ou pétala comestível no centro de cada molde antes de despejar o líquido
- Adicione bagas de zimbro esmagadas durante a infusão do xarope para reforçar o caráter seco tradicional do zimbro
- Sirva as pérolas flutuando dentro de uma taça com água tônica gelada ou sobre ostras frescas cruas
विकल्प
- A gelatina em folhas pode ser substituída por 12 g de gelatina incolor em pó hidratada previamente em 50 ml de água fria
- O gim botânico tradicional pode ser substituído por gim cítrico, gim floral ou vodca aromatizada com ervas finas
- A água de rosas comestível pode ser trocada por água de flor de laranjeira ou essência de lavanda
कैसे रखें
अनमोल्डेड मोतियों को फ्रिज में प्लास्टिक फिल्म के साथ लाइन वाले एयरटाइट बर्तन में 4 दिनों तक रखें। ठंडी शेल्फ पर रखें ताकि गोले पिघलें नहीं या अपना पारभासी गोलाकार आकार न खोएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
जिलेटिन के गोले को फ्रीजर में न जमाएं, क्योंकि जमने से जिलेटिन की कोलाइडल संरचना टूट जाती है और मोती अपारदर्शी और पानीदार हो जाते हैं। खपत विशेष रूप से फ्रिज के प्रशीतन के तहत की जानी चाहिए।
किसके साथ परोसें
यह स्मोक्ड सैल्मन के ठंडे कैनपेस, क्रीम चीज़ के साथ खीरे के स्लाइस और व्हाइट फिश कार्पेचियो के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सेवा के रूप में, ओरिएंटल टेस्टिंग चम्मचों में या कटे हुए बर्फ के क्यूब्स पर रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मोतियों (pearls) में वास्तविक अल्कोहल सामग्री होती है?
हाँ, चूंकि जिन को गर्म सिरप के साथ आग से दूर मिलाया जाता है, इसलिए डिस्टिल्ड स्पिरिट की मूल अल्कोहल सामग्री पूरी तरह से संरक्षित रहती है।
जिलेटिन के गोले को बिना तोड़े कैसे निकालें?
लचीले सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करें; उंगलियों के सुझावों के साथ प्रत्येक गुहा के नीचे धीरे से दबाएं मोती को बाहर धकेलें।
क्या मैं रेसिपी को जीरो शुगर सोडा के साथ तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, जीरो टॉनिक वाटर बहुत अच्छा काम करता है; कम कैलोरी वाले संस्करण के लिए क्रिस्टल चीनी को स्थिर पाक स्वीटनर से बदलें।
फ्रिज के बाहर सख्त बनावट कितने समय तक रहती है?
हल्के कमरे के तापमान (22°C तक) पर, मोती लगभग 40 मिनट तक ट्रे या सर्विंग चम्मच में अपनी दृढ़ता बनाए रखते हैं।
