- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 440 kcal
संक्षेप में
“यह ओवन-टू-पैन रोस्ट सुनहरे चिकन जांघों को ताजे आलूबुखारे की फल जैसी मिठास और मेंहदी की कपूर जैसी सुगंध के साथ जोड़ता है। कुचले हुए लहसुन और लाल प्याज के साथ बाल्समिक सिरका का कम होना एक चमकदार खट्टा-मीठा सॉस बनाता है जो नरम मांस को लपेटता है।”
जानने योग्य बातें
- लोहे के पैन में चिकन जांघों की त्वचा की प्रारंभिक सीलिंग अपनी वसा छोड़ती है और बेक करने के बाद कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करती है।
- ओवन की गर्मी ताजे आलूबुखारे को नरम करती है, कारमेलिज्ड पल्प छोड़ती है जो भुने हुए बाल्समिक आधार को गाढ़ा करती है।
- ताजी रोज़मेरी गर्म जैतून के तेल में राल यौगिकों को मिलाती है, सॉस की प्राकृतिक मिठास को देहाती प्रोफ़ाइल के साथ संतुलित करती है।
सामग्री
मुख्य
- units हड्डी और त्वचा के साथ चिकन जांघें (Chicken thighs)
- मध्यम इकाइयाँ ताज़ा आलूबुखारा (लाल या बैंगनी)
- बड़ी इकाई Red onion
- cloves Garlic
- बड़े गुच्छे ताज़ा मेंहदी
- tablespoons अच्छी गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon शहद या मेपल सिरप (वैकल्पिक)
- चम्मच या स्वादानुसार Sea salt
- चम्मच या स्वादानुसार Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम करें। सुनिश्चित करें कि ग्रिल ओवन के केंद्र में है। यह तापमान समान खाना पकाने और चिकन की कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित करता है, जो पकवान की बनावट के लिए आवश्यक है।
- चिकन तैयार करें: पेपर टॉवल से चिकन लेग्स को अच्छी तरह सुखा लें। समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। परफेक्ट कुरकुरापन और आकर्षक सुनहरा रंग पाने के लिए सूखी त्वचा महत्वपूर्ण है।
- सब्जियों और फलों को तैयार करें: प्लम को आधा काटें, गुठली निकालें और अलग रख दें। लाल प्याज को छीलें और मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को पूरी तरह से छीले बिना कुचलें; यह स्वाद को सूक्ष्मता से मुक्त करता है।
- चिकन को सुनहरा करें: एक बड़े कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक बेकिंग पैन में जो ओवन में जा सकता है, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। चिकन को त्वचा की तरफ नीचे रखें और 6-8 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। चिकन निकालें और अलग रख दें।
- प्लम और मसालों को कैरामेल करें: उसी पैन में, बचा हुआ जैतून का तेल डालें। लाल प्याज डालें और 3 मिनट तक भूनें। Add the plums, crushed garlic, and rosemary sprigs. स्वाद को मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
- पैन में समाप्त करें: आलूबुखारे और प्याज पर बाल्समिक सिरका और शहद (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 1 मिनट तक उबालें, पैन के तल को खुरचते हुए किसी भी कारमेलिज्ड अवशेष को ढीला करें। यह डीग्लेज़िंग सॉस में गहराई जोड़ता है।
- ओवन में बेक करें: चिकन को पैन में वापस रखें, इसे आलूबुखारे और प्याज के बीच रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें। पैन को प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें और 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक चिकन पक न जाए और रस साफ न निकल जाए (आंतरिक तापमान 74°C)।
- आराम दें और परोसें: पैन को ओवन से निकालें और परोसने से पहले चिकन को 5 मिनट तक आराम करने दें। यह रसों को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस अधिक रसीला होता है। सीधे पैन से परोसें, साथ में बने सॉस के साथ।
शेफ की सलाह
- चिकन की त्वचा को पेपर टॉवल से सुखाएं और नमी को हटाने के लिए मोटे नमक के साथ सीजन करें जो पोरुरुका (crispy skin) को रोकता है।
- एक कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन या कम कैसरोल का उपयोग करें जिसे सीधे स्टोव की आंच से ओवन की मध्य रैक तक ले जाया जा सके।
- चिकन के अंदर तक पकने से पहले उन्हें गलने से बचाने के लिए शुरुआत में कटे हुए हिस्से के साथ आलूबुखारे के आधे हिस्से डालें।
विविधताएँ
- कुरकुरेपन के लिए ओवन के अंतिम 5 मिनट में मोटे तौर पर कटे हुए टोस्टेड अखरोट डालें।
- बाल्समिक सॉस की सुगंधित अम्लता को समृद्ध करने के लिए उसमें एक चम्मच साबुत डिजोन मस्टर्ड मिलाएं।
- गर्म ओवन से बाहर निकलने पर भुने हुए आलूबुखारे पर छिड़की हुई ताजी नींबू-थाइम पत्तियों के साथ डिश को समाप्त करें।
विकल्प
- हड्डी के साथ चिकन थाई को पूरे फ्री-रेंज चिकन लेग्स या वसायुक्त त्वचा के साथ बत्तख के ब्रेस्ट से बदला जा सकता है।
- ताजे आलूबुखारे को चार टुकड़ों में कटे हुए ताजे बैंगनी अंजीर या बिना गुठली वाले सख्त आड़ू से बदला जा सकता है।
- बाल्समिक सिरके को शेरी सिरके या शहद के साथ मीठे किए गए गुणवत्ता वाले रेड वाइन सिरके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
जांघों और आलूबुखारे (plums) को फ्रिज में एयरटाइट बर्तन में 3 दिनों तक रखें। त्वचा को फिर से सक्रिय करने के लिए ओवन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 2 महीने तक सीलबंद पैकेज में फ्रीज करें। पिघलने पर आलूबुखारा नरम हो जाएगा, जिससे एक उत्कृष्ट गाढ़ा सॉस बनेगा।
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ मलाईदार मसले हुए आलू, मक्खन वाली नरम पोलेंटा या टोस्टेड बादाम के स्लाइस के साथ ब्राउन राइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बाल्समिक सिरका डिश को बहुत अधिक अम्लीय नहीं बनाता है?
बेर और चिकन की चर्बी से निकलने वाली चीनी के साथ कम होने पर, अम्लता एक गोल मीठे और खट्टे स्वाद में कम हो जाती है।
लहसुन की कलियों को छिलके सहित क्यों कुचलना चाहिए?
छिलका लहसुन के गूदे को ओवन की सीधी गर्मी में जलने से बचाता है, जिससे यह धीरे-धीरे भुनता है और मीठा हो जाता है।
किस प्रकार का बेर रोस्ट में सबसे अच्छा परिणाम देता है?
लाल या बैंगनी प्लम जो पके हुए हों, लेकिन स्पर्श करने के लिए अभी भी दृढ़ हों, ताकि वे खाना पकाने के दौरान आकार बनाए रखें।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि चिकन का मांस त्वचा को जलाए बिना हड्डी तक पक जाए?
त्वचा को स्टोव पर सुनहरा होने तक भूनें और 200°C पर ओवन में स्थानांतरित करें; आस-पास की गर्मी मांस को समान रूप से बेक करती है।
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