- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“यह कार्यात्मक रिसोट्टो हल्दी के जीवंत सुनहरे रंग को रीशी मशरूम के मिट्टी के नोटों और कद्दूकस किए हुए अदरक की ताजगी के साथ जोड़ता है। मक्खन और परमेसन चीज़ के साथ क्लासिक मलाईदारपन (मैन्टेकाटुरा) त्रुटिहीन मलाईदार बनावट सुनिश्चित करता है।”
जानने योग्य बातें
- एमाइलोज से भरपूर कार्नारोली चावल गर्म शोरबा को धीरे-धीरे अवशोषित करता है, जिससे केंद्र 'अल डेंटे' बना रहता है।
- A cúrcuma e o gengibre refogados no azeite inicial liberam pigmentos dourados e compostos aromáticos.
- A mantecatura vigorosa fora do fogo com manteiga gelada e parmesão cria a emulsão aveludada do prato.
सामग्री
मुख्य
- g कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
- teaspoon रेशी मशरूम पाउडर (या 20g ताजा कटा हुआ)
- छोटी इकाई Red onion
- cloves Garlic
- tablespoons Extra virgin olive oil
- ml सूखी सफेद शराब
- लीटर Homemade vegetable broth (hot)
- teaspoon हल्दी पाउडर
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- g कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- g Unsalted butter
- tablespoons Chopped fresh parsley
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- सब्जी का शोरबा तैयार करें और इसे हमेशा धीमी आंच पर गर्म रखें। Pique finamente a cebola roxa e os dentes de alho. यदि ताजे रिशी (reishi) का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पतला काट लें; यदि यह पाउडर है, तो इसे अलग रख दें। यह प्रारंभिक चरण एक स्वादिष्ट और अच्छी तरह से निष्पादित रिसोट्टो के लिए महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि शुरू करने से पहले सब कुछ हाथ में हो, संगठन सफलता की कुंजी है।
- एक मोटे तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। Incorpore o alho e o reishi fresco (se estiver usando) e refogue por mais 2 minutos, liberando aromas. यह आपके रिसोट्टो के स्वाद की नींव है। अंतिम परिणाम के लिए सुगंधित आधार को अच्छी तरह से विकसित करने की आवश्यकता है।
- पैन में Carnaroli चावल डालें और 2 मिनट तक जोर से हिलाएं जब तक कि अनाज मोती जैसा न हो जाए, उन्हें जैतून के तेल और मसालों के साथ कवर करें। यह प्रक्रिया, जिसे 'टोस्टाटुरा' के रूप में जाना जाता है, अनाज को सील करने और यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि वे धीरे-धीरे स्टार्च छोड़ें। यह रिसोट्टो को चिपचिपा होने से रोकता है और एक आदर्श बनावट को बढ़ावा देता है।
- पैन में सूखी सफेद शराब डालें, लगातार तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह चावल द्वारा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, केवल वाइन का जटिल स्वाद छोड़ देगा। Este é um passo fundamental que adiciona profundidade e acidez ao risoto, equilibrando a riqueza dos outros ingredientes. इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें ताकि स्वाद से समझौता न हो।
- Start adding the hot vegetable broth, one ladle at a time, stirring constantly. अगला डालने से पहले प्रत्येक लैडल के लगभग पूरी तरह सोख लिए जाने की प्रतीक्षा करें। यदि आप पाउडर रीशी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे शोरबा की पहली करछुल के साथ डालें। यह धीमी और क्रमिक विधि मलाईदार और अल डेंटे रिसोट्टो का रहस्य है।
- शोरबा जोड़ना जारी रखें और लगभग 18-20 मिनट तक हिलाते रहें, या जब तक चावल 'अल डेंटे' न पक जाएं। In the middle of cooking, add the turmeric and grated ginger, incorporating them well. पेशेवर तकनीक इस चरण के दौरान धैर्य और निरंतर ध्यान है। चावल का सही बिंदु कुंजी है।
- Incorporate the chopped fresh parsley and serve immediately on warmed plates. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद और, यदि वांछित हो, तो अधिक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ के साथ समाप्त करें। अपने गोल्डन रिज़ोटो ऑफ़ लोंगविटी का आनंद लें, एक ऐसा व्यंजन जो शरीर और आत्मा को पोषण देता है। प्रस्तुति अंतिम स्वाद जितनी ही महत्वपूर्ण है, जो अनुभव को बढ़ाती है।
शेफ की सलाह
- चावल के पकने में रुकावट न आए, इसके लिए घर पर बने सब्जियों के शोरबे को पास में ही धीमी आंच पर उबलते रहने दें।
- Stir the risotto constantly with a wooden spoon to release the starch from the surface of the carnaroli grains.
- Add turmeric and reishi mushroom powder gradually to harmonize the earthy notes of the recipe.
विविधताएँ
- प्रत्येक तैयार डिश के ऊपर फिनिशिंग के लिए जैतून के तेल में भुने हुए 1 कप ताजे मशरूम डालें।
- Add lemon zest along with the parmesan cheese to give an elegant citrus touch.
- Sprinkle grated Brazil nuts or toasted chopped walnuts to introduce a crunchy contrast.
विकल्प
- कार्नारोली चावल की जगह अच्छी गुणवत्ता वाले अर्बोरियो चावल या वियालोन नैनो चावल का उपयोग किया जा सकता है।
- ऋषि मशरूम पाउडर को शिमेजी, शिटाके या पेरिस जैसे ताजे कटे हुए मशरूम से बदला जा सकता है।
- A cebola roxa picada pode ser substituída por cebola branca tradicional ou por alho-poró finamente fatiado.
कैसे रखें
एक बंद कटोरे में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। धीमी आंच पर पैन में दोबारा गरम करने के लिए, 3 बड़े चम्मच गर्म शोरबा या पानी और 1 छोटा चम्मच मक्खन डालें, जब तक कि यह फिर से चिपकने न लगे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम तैयार रिसोट्टो को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं। फ्रीजर में चावल का स्टार्च सख्त हो जाता है, जिससे डीफ्रॉस्टिंग के बाद चावल सूखा, टूटा हुआ और बिना क्रीमी बनावट वाला हो जाता है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड सफेद मछली फिलेट, ठीक जड़ी-बूटियों के साथ भुना हुआ चिकन ब्रेस्ट या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
रिसोट्टो में रीशी मशरूम के स्वाभाविक रूप से कड़वे स्वाद को कैसे नियंत्रित करें?
Reishi में स्पष्ट औषधीय मिट्टी और कड़वे नोट होते हैं। पूरी रेसिपी के लिए पाउडर संस्करण का केवल 1 छोटा चम्मच इस्तेमाल करें और व्हाइट वाइन तथा परमेसन चीज़ को स्वाद को संतुलित करने दें।
एक-एक कर कड़छी से शोरबा डालते समय उसका आदर्श पॉइंट क्या है?
शोरबा को हमेशा कम आंच पर रखा जाना चाहिए, गर्म लेकिन हिंसक रूप से उबाले बिना। ठंडा शोरबा डालने से पैन का तापमान कम हो जाता है और अनाज से स्टार्च की निरंतर रिहाई धीमी हो जाती है।
हल्दी को प्याज के साथ जैतून के तेल में क्यों भूनना चाहिए?
A curcumina, composto ativo e corante da cúrcuma, é lipossolúvel. शुरुआत में इसे गर्म जैतून के तेल में घोलने से सुनहरे रंगद्रव्य सभी भुने हुए चावल के दानों में समान रूप से फैल जाते हैं।
कार्नाओली और आर्बोरियो चावल के परिणाम में क्या अंतर है?
कार्नाओली में लंबे दाने और उच्च एमाइलोज़ सामग्री होती है, जो इसे बिना अधिक नरम हुए पकाने के लिए बेहतर सहनशीलता देती है और आर्बोरियो की तुलना में अधिक स्थिर और सुसंगत मलाई पैदा करती है।
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