- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 590 kcal
संक्षेप में
“केसर के धागे, सूखी सफेद वाइन और परमेसन चीज़ के साथ ताजी क्रीम की मखमली सॉस में लिपटे लंबे पास्ता। साफ किए हुए झींगे को जल्दी से सुनहरा किया जाता है और साइट्रस जेस्ट और कटी हुई अजमोद के साथ डिश में वापस मिलाया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- 15 मिनट के लिए गुनगुने पानी में पिस्टिल का पूर्व-इन्फ्यूजन जीवंत सुनहरा रंग और सुगंधित तेल छोड़ता है।
- गर्म फ्राइंग पैन में 2 मिनट के लिए झींगे को तेजी से पकाने से मांस को रबर जैसा और सूखा होने से रोका जा सकता है।
- पास्ता पकाने का स्टार्चयुक्त पानी मक्खन और परमेसन चीज़ को एक रेशमी और चमकदार सॉस में इमल्सीफाई करता है।
सामग्री
मुख्य
- g Linguine
- g ताज़ा या जमे हुए झींगे (बिना छिलके के, साफ किए हुए)
- g केसर के धागे
- ml Fresh heavy cream (min. 35% fat)
- unit छोटा लाल प्याज (बारीक कटा हुआ)
- cloves लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- ml सूखी सफेद शराब
- ml घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला सब्जी शोरबा
- ml गुनगुना पानी (केसर के लिए)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon Unsalted butter
- tablespoons ताजा अजमोद (कटा हुआ)
- tablespoons ताज़ा कसा हुआ परमेसन पनीर
- स्वादानुसार Sea salt
- स्वादानुसार Freshly ground black pepper
- unit Sicilian lemon zest
बनाने की विधि
Principal
- केसर तैयार करके शुरू करें। केसर के धागों को कम से कम 15 मिनट के लिए 50 मिली गुनगुने पानी या सब्जी के शोरबे में भिगो दें। यह इसके तीव्र रंग और स्वाद को छोड़ेगा, तरल को प्रभावित करेगा। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि जीवंत सॉस के लिए इस महत्वपूर्ण चरण को न छोड़ें।
- झींगे को नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल की एक बूंद के साथ अनुभवी करें। एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। झींगा को 1 से 2 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ भूनें, बस जब तक वे गुलाबी न हो जाएं। उन्हें निकालें और अलग रख दें।
- उसी फ्राइंग पैन में, मक्खन और बाकी जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें, ध्यान रहे कि यह जले नहीं। इस रेसिपी का रहस्य अच्छी तरह से विकसित सुगंधित आधार है।
- पैन में सूखा सफेद वाइन डालें, किसी भी अवशेष को ढीला करने के लिए तल को खुरचें। अल्कोहल को 2-3 मिनट तक वाष्पित होने दें। सब्जी का शोरबा और केसर का अर्क डालें, अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं।
- जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो linguine को नमक वाले उबलते पानी में पकाएं, पैकेजिंग के निर्देशों का पालन करते हुए जब तक कि वह al dente न हो जाए। पास्ता को छानने से पहले खाना पकाने के पानी का एक कप अलग रख लें। यह स्टार्चयुक्त पानी एक संपत्ति है।
- पैन में केसर सॉस में ताजी हैवी क्रीम मिलाएं। धीरे से हिलाएं और उबाले बिना कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो स्थिरता को समायोजित करने के लिए पास्ता पकाने का थोड़ा बचा हुआ पानी डालें।
- पका हुआ लिंगुइन और आरक्षित झींगा सॉस में डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं ताकि आटा और झींगे सुनहरे सॉस में अच्छी तरह से लिपट जाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि पास्ता को सॉस में ही पकाकर समाप्त किया जाए, जिससे स्वाद अवशोषित हो सके।
- कटा हुआ ताज़ा अजमोद और सिसिलियन नींबू के छिलके के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें, अधिक अजमोद और ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ गार्निश करें। इस जीवंत और स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृति का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- झींगे को सुनहरा करने से पहले पेपर टॉवल से सुखा लें ताकि वे पैन में तरल छोड़े बिना जल्दी से कैरमेलाइज़ हो जाएं।
- पास्ता को सीधे सॉस के साथ फ्राइंग पैन में पकाने के लिए नमकीन पानी में 2 मिनट कम उबालें।
- छिलके के वाष्पशील यौगिकों को कड़वा होने से बचाने के लिए आंच बंद करने के बाद ही नींबू का छिलका डालें।
विविधताएँ
- लीक के साथ संस्करण: लाल प्याज की जगह मक्खन के साथ बारीक कटा हुआ लीक (leek) भूनें।
- चेरी टमाटर के साथ संस्करण: - क्रीम डालने से पहले वाइन रिडक्शन में आधे कटे हुए चेरी टमाटर डालें।
- तीखे स्वाद वाला संस्करण: शुरुआती लहसुन के तड़के में आधा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
विकल्प
- लिंगुइन को सूखे ग्रानो डुरो पास्ता जैसे स्पेगेटी, ताजा फेटुचिनी या टैग्लियाटेले से बदला जा सकता है।
- केसर के धागों को रंग के लिए शुद्ध हल्दी पाउडर से बदला जा सकता है, हालांकि सुगंधित प्रोफाइल बदल जाएगा।
- फ्रेश क्रीम को हाई-फैट कुकिंग क्रीम या व्हिप्ड रिकोटा क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
झींगे (shrimp) के साथ बचे हुए आटे को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। फिर से गर्म करने के लिए, दो चम्मच पानी या दूध के साथ धीमी आंच पर पैन में ले जाएं, मलाईदार इमल्शन को पुनर्गठित करने के लिए धीरे से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार पकवान को फ्रीज करने का संकेत नहीं दिया जाता है, क्योंकि पास्ता अल डेंटे बिंदु खो देता है, क्रीम आसानी से दही बन जाती है और डीफ़्रॉस्ट होने पर झींगे सख्त हो जाते हैं। तुरंत उपभोग के लिए नियोजित मात्रा में तैयार करें।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल के साथ टोस्टेड Ciabatta ब्रेड के स्लाइस, बहुत ठंडी सूखी सफेद वाइन का गिलास और हरे पत्तों के सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पूरे सॉस के दौरान झींगे को एक साथ क्यों न पकाएं?
झींगा 3 मिनट से कम समय में पक जाता है; इसे उबलते सॉस में छोड़ने से प्रोटीन फाइबर सख्त हो जाएंगे और यह रेशेदार हो जाएगा।
परमेसन चीज़ को गांठ बनने से रोकने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
पनीर को बारीक कद्दूकस करें और सीधी आंच से दूर कड़ाही में डालें, पास्ता के गर्म पानी के साथ जोर से हिलाएं।
क्या मैं इस पास्ता की तैयारी में जमे हुए झींगे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, फ्रिज में पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें और तलने से पहले प्रत्येक झींगे को सोखने वाले कागज से अच्छी तरह सुखा लें।
केसर के पुंकेसर से अधिकतम रंग और स्वाद कैसे निकालें?
Pani ya broth ko 50°C tak halka garam karein, saffron strands dalein aur dhak kar 15 se 20 minute tak chhod dein.
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