- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 सर्विंग्स (लगभग 12-14 crepes)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 220 kcal
संक्षेप में
“Estes crepes unem a maciez de uma massa à base de milho verde fresco batido no leite com a textura crocante de grãos inteiros salpicados. Acompanhados de calda aveludada de manteiga com mel e raspas de limão-siciliano, compõem um café da manhã estival dourado e aromático.”
जानने योग्य बातें
- अंडों और दूध के साथ फेंटा गया ताजा मक्का बिना किसी कृत्रिम रंग के शुद्ध वनस्पति मिठास और गहरा पीला रंग प्रदान करता है।
- Reserving half of the whole corn kernels in the batter creates small juicy explosions of texture with every bite.
- मक्खन और खट्टे छिलके के साथ बना गर्म इमल्सीकृत सॉस मिठास को काटता है और क्रेप की परतों को सुगंधित करता है।
सामग्री
मुख्य
- बड़े कान (लगभग 2 कप अनाज) ताजा मक्का
- कप (120 ग्राम) Wheat flour
- कप (240 मिली) Whole milk
- units Large egg
- बड़े चम्मच (30g), पिघला हुआ, चिकना करने के लिए थोड़ा और Unsalted butter
- बड़ा चम्मच (15 ग्राम) (वैकल्पिक, यदि मकई बहुत मीठा है) चीनी
- teaspoon Salt
- teaspoon Baking powder
- बिना नमक वाला मक्खन, चिकना करने के लिए
- बड़े चम्मच (60 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन (सॉस के लिए)
- tablespoons शहद (सॉस के लिए)
- tablespoon सिसिलियन नींबू का रस (सॉस के लिए)
- teaspoon पीले नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सॉस के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- मक्के की तैयारी: सबसे पहले मक्के के दानों को भुट्टे से अलग करें। एक पेशेवर तकनीक एक बड़े कटोरे के केंद्र में एक उलटा कटोरा उपयोग करने की है; भुट्टे को उल्टे आधार पर रखें और दानों को ऊपर से नीचे की ओर काटें। यह अनाज को फैलने से रोकता है।
- सूखा मिश्रण: एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा और बेकिंग पाउडर छान लें। छानने से मैदा को हवादार बनाने में मदद मिलती है और बिना गांठों के हल्के क्रेप्स सुनिश्चित होते हैं, जो सही बनावट का रहस्य है। अच्छी तरह मिलाएं।
- बैटर को मिलाना: ब्लेंडर के तरल मिश्रण को सूखी सामग्रियों पर डालें। केवल तब तक धीरे से हिलाएं जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। सबसे आम गलती आटे को बहुत अधिक मिलाना है; this develops the gluten, resulting in heavy and rubbery crepes. आटे में बचे हुए मकई के दाने डालें।
- आटे का आराम: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को कम से कम 15 मिनट, या 30 मिनट तक फ्रिज में आराम करने दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि बैटर को आराम करने दें, क्योंकि इससे आटा हाइड्रेट होता है और ग्लूटेन आराम करता है, जिससे क्रेप्स को संभालना आसान और अधिक नरम हो जाता है।
- सॉस तैयार करना (वैकल्पिक): जब तक आटा आराम कर रहा हो, सॉस तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन में, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। शहद, रस और नींबू के छिलके डालें। अच्छी तरह गर्म होने तक हिलाएं। बहुत कम आंच पर या पानी के स्नान में गर्म रखें।
- क्रेप्स पकाना: एक नॉन-स्टिक पैन (लगभग) गर्म करें। 20-22 cm) मध्यम-धीमी आंच पर। मक्खन से हल्का ग्रीस करें। पैन में लगभग 1/4 कप बैटर डालें, इसे पतला और समान रूप से तल को कवर करने के लिए जल्दी से घुमाएं।
- ब्राउनिंग: प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि किनारे थोड़े सुनहरे और केंद्र दृढ़ न हो जाए। Repita com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário. तैयार क्रेप्स को गर्म रखने के लिए एक गर्म प्लेट पर ढेर करें।
- परोसना: शहद-नींबू मक्खन सॉस या अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ बूंदा-बांदी करके तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- भारी गांठें बनने से रोकने के लिए फेंटे हुए मिश्रण पर बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें।
- बैटर को 20 मिनट के लिए फ्रिज में आराम दें; यह प्रक्रिया मकई के स्टार्च को हाइड्रेट करती है और क्रेप को फैलाना आसान बनाती है।
- Use medium heat in the lightly greased non-stick skillet to brown without burning the natural sugars of the green corn.
विविधताएँ
- Add a pinch of cinnamon powder to the wheat flour to provide warm notes that combine with sweet corn.
- क्लासिक नॉर्डेस्टिनो मीठा-खट्टा कंट्रास्ट के लिए अभी भी गर्म पैन में आटे पर बारीक कसा हुआ ग्रील्ड पनीर (क्वाइजो कोआल्हो) छिड़कें।
- अम्लता और विपरीत बैंगनी रंग के बिंदु बनाने के लिए मकई के दानों के साथ साबुत ताजे ब्लूबेरी शामिल करें।
विकल्प
- मकई के भुट्टे से ताजे हरे मकई को जमे हुए हरे मकई से बदला जा सकता है जिसे पिघलाया गया है और पेपर टॉवल के साथ अच्छी तरह से सुखाया गया है।
- पूरे दूध को हल्के नारियल के दूध या बादाम के दूध से बदला जा सकता है, जिससे पकवान की अंतिम बनावट नहीं बदलती।
- चाशनी में शहद की जगह शुद्ध मेपल सिरप, गन्ने का नरम गुड़ या कारमेलाइज़्ड चीनी की चाशनी इस्तेमाल की जा सकती है।
कैसे रखें
तैयार क्रेप्स को प्लास्टिक रैप के साथ फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। चिकनी की गई कड़ाही में 1 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
क्रेप्स को प्लास्टिक बैग के अंदर बेकिंग पेपर की शीटों द्वारा अलग करके 2 महीने तक फ्रीज करें। फ्रीजर से सीधे फ्राइंग पैन में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Serve with steaming café au lait, rustic wild blackberry jam, fresh sliced fruits, or slices of fresh cheese.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं दूध के साथ पीसे हुए मकई को छान सकता हूँ यदि मैं एक चिकना आटा पसंद करता हूँ?
हाँ, एक महीन छलनी से छानने से दानों की झिल्ली निकल जाती है, जिससे पैन में अधिक सजातीय और रेशमी क्रेप्स बनते हैं।
सामान्य पैनकेक की तुलना में इस बैटर की सही बनावट क्या है?
आटे में हल्की क्रीम जैसी तरल स्थिरता होनी चाहिए, जो गर्म पैन को घुमाते समय जल्दी फैल जाए।
मक्खन और शहद की चाशनी को अलग होने से कैसे रोकें?
Heat over very low heat stirring non-stop with a wire whisk until emulsified, removing from heat before boiling.
How to remove the kernels from the corn cob safely and without mess?
भुट्टे की नोक को एक गहरे चौड़े कटोरे के अंदर रखें और चाकू के ब्लेड को ऊपर से नीचे तक भुट्टे के साथ चलाएं।
ये भी देखें
