- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“कुरकुरी परत के साथ ग्रिल्ड सैल्मन के नोबल फिलेट्स, पके हुए आम, शिमला मिर्च, धनिया और नींबू के साथ ताज़ा मोजो-शैली सालसा के साथ परोसे गए। नारियल के दूध में पके हुए बासमती चावल के साथ, सुनहरा क्रस्ट बनने तक फ्राइंग पैन में तला हुआ।”
जानने योग्य बातें
- गर्म ग्रिल सैल्मन की त्वचा को सील कर देती है, जिससे यह कुरकुरी हो जाती है जबकि केंद्र नरम और रसीला रहता है।
- आम का ट्रॉपिकल मोजो सैल्मन की महान चर्बी को साइट्रस अम्लता और मिर्च की हल्की तीखापन के साथ संतुलित करता है।
- पके हुए नारियल के चावल को कुरकुरी सुनहरी परत बनाने के लिए गर्म फ्राइंग पैन में पतली परत में दबाया जाता है।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 180 ग्राम प्रत्येक) सैल्मन फिलेट्स
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- taste Salt
- taste Freshly ground black pepper
- unidade grande, picada em cubos pequenos पका हुआ आम (Palmer या Tommy प्रकार)
- छोटी यूनिट, बारीक कटी हुई Red onion
- छोटा टुकड़ा, बारीक कटा हुआ लाल शिमला मिर्च
- यूनिट, बारीक कटा हुआ चिली फिंगर (बीज रहित)
- कप, मोटा कटा हुआ ताज़ा धनिया
- tablespoons Fresh lemon juice
- teaspoon (optional) शहद या एगेव सिरप
- taste Salt
- cup जैस्मीन या बासमती चावल
- cup नारियल का दूध
- cup Water
- teaspoon Salt
- कप या पर्याप्त वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- taste ताजी धनिया (समाप्त करने के लिए)
- taste Lemon slices (to serve)
बनाने की विधि
Principal
- मैंगो मोजो के लिए: एक मध्यम कटोरे में, कटा हुआ आम, लाल प्याज, लाल शिमला मिर्च, फिंगर चिली और ताजा धनिया मिलाएं। सभी सुगंधित सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। इस रेसिपी का रहस्य ताजगी है।
- नींबू का रस डालें और, यदि वांछित हो, तो अम्लता को संतुलित करने के लिए शहद या एगेव सिरप डालें। एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें। धीरे से मिलाएं और कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए।
- कुरकुरे नारियल चावल के लिए: चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें। एक मध्यम सॉस पैन में, चावल, नारियल का दूध, पानी और नमक डालें। मध्यम-उच्च आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें।
- As soon as it boils, reduce the heat to the minimum, cover the pot and cook for 12-15 minutes, or until all the liquid is absorbed and the rice is soft. आंच बंद कर दें और चावल को 5 मिनट के लिए ढककर रहने दें। कांटे से अलग करें।
- मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। पके हुए चावल को छोटे भागों में डालें, इसे एक पतली परत में फैलाएं। प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक तलें, या जब तक यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
- Roast Chicken के लिए: एक ग्रिल या कास्ट-आयरन कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर पहले से गरम करें। सैल्मन फिलेट्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। कुरकुरी त्वचा के लिए यह महत्वपूर्ण है। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- फिलेट्स पर जैतून का तेल लगाएं। सैल्मन को त्वचा की तरफ नीचे करके ग्रिल पर रखें। 4-5 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक त्वचा बहुत कुरकुरी न हो जाए और मांस किनारे पर रंग बदलना शुरू न कर दे। पेशेवर तकनीक यह है कि शुरुआत में मछली को न हिलाएं।
- सैल्मन को पलटें और 3-4 मिनट और ग्रिल करें, या वांछित स्तर तक पकने तक। आदर्श यह है कि केंद्र अधिक रसदारता के लिए अभी भी थोड़ा गुलाबी (57-60°C) हो। आंच से उतारें और कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
- परोसने के लिए: प्लेट में कुरकुरे नारियल चावल का एक बड़ा हिस्सा रखें। चावल के ऊपर एक ग्रिल्ड सैल्मन फ़िले रखें। सैल्मन के ऊपर ट्रॉपिकल मैंगो मोजो (mojo) के एक अच्छे चम्मच के साथ समाप्त करें। ताजी कटी हुई धनिया और नींबू के एक स्लाइस से सजाएं। Serve immediately.
शेफ की सलाह
- साल्मन फिलेट्स की त्वचा को पेपर टॉवल से सुखाएं और ग्रिल करने के क्षण में केवल नमक के साथ मसाला डालें।
- नारियल चावल को छोटी मात्रा में तलने से पहले ठंडा होने दें ताकि दाने सूख जाएं और कुरकुरे हो जाएं।
- मछली पर साल्सा को सुसंगत बनाने के लिए पके हुए आम और शिमला मिर्च को मिलीमीटर के छोटे क्यूब्स में काटें।
विविधताएँ
- परोसने से ठीक पहले आम के साल्सा में पके और दृढ़ एवोकैडो के क्यूब्स मिलाएं ताकि मलाईदारता बढ़ सके।
- सुगंधित और ओरिएंटल स्पर्श बनाने के लिए मोजो में ताजे अदरक का बारीक छिलका (zest) मिलाएं।
- दृश्य लालित्य प्रदान करने के लिए कुरकुरे चावल पर टोस्टेड काले तिल छिड़कें।
विकल्प
- Salmon ko kingfish, yellow croaker, sea bass ya fresh tuna fillets se badla ja sakta hai.
- Basmati rice can be swapped for fragrant jasmine rice or traditional long-grain white rice.
- पके हुए आम को बारीक कटे हुए अनानास या ताज़ा सख्त आड़ू से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ग्रिल्ड सैल्मन फिले को फ्रिज में 2 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में रखें। मैंगो मोजो को अलग कांच के जार में 24 घंटे तक रखें; कुरकुरे चावल का सेवन तुरंत किया जाना चाहिए ताकि वे नरम न हों।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल किए गए पकवान को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; ग्रिल्ड सैल्मन डीफ्रॉस्टिंग पर सूख जाता है, ताजे फलों का साल्सा अपनी बनावट खो देता है और पानी जैसा प्यूरी बन जाता है, और फ्राइड राइस पूरी तरह से नरम हो जाता है।
किसके साथ परोसें
खीरे के साथ ताजी हरी सलाद, ग्रिल्ड सब्जियां, हल्की क्राफ्ट बीयर या ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैंगो साल्सा में लाल मिर्च (Pimenta dedo-de-moça) अनिवार्य है?
आम की मिठास को हल्की गर्मी के साथ संतुलित करने के लिए काली मिर्च की सिफारिश की जाती है; descarte todas as sementes e veias brancas para obter apenas sabor aromático sem ardor excessivo.
नारियल के चावल को जलाए बिना कुरकुरी परत कैसे बनाएं?
ठंडे नारियल चावल का उपयोग करें, मध्यम-उच्च आंच पर गर्म वनस्पति तेल के साथ नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में एक पतली परत फैलाएं और 4 मिनट तक न हिलाएं जब तक कि आधार सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
नारियल के दूध में पकाने से पहले चावल को धोना क्यों आवश्यक है?
बासमती चावल को धोने से सतह से मुक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे अनाज नारियल के दूध में बिना चिपचिपे दलिया बने अलग-अलग पक जाते हैं।
सैल्मन फिलेट को ग्रिल करने के लिए सही बिंदु क्या है?
त्वचा को नीचे की ओर करके 4 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि यह आसानी से अलग न हो जाए और दूसरी तरफ केवल 2 से 3 मिनट तक; केंद्र को नारंगी पारभासी टोन और नम फ्लेक्स बनाए रखना चाहिए।
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