- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 70 kcal
संक्षेप में
“बंद ढक्कन के नीचे थर्मल आराम के साथ ठंडे पानी से पैन में अंडे पकाने के लिए तकनीकी और विश्वसनीय विधि। बर्फ के पानी में तत्काल झटका ठीक उसी सेकंड में खाना पकाने को रोक देता है और अंडे की सफेदी को सिकोड़ देता है, जिससे साफ छिलका और बिना भूरे छल्ले के नरम जर्दी सुनिश्चित होती है।”
जानने योग्य बातें
- ठंडे पानी से कोमल हीटिंग गर्मी को समान रूप से वितरित करती है और बर्तन में छिलके को फटने से रोकती है।
- अवशिष्ट गर्मी में समयबद्ध खाना पकाने से नरम जर्दी और बिना इलास्टिक बनावट या सल्फर की गंध वाले सफेद भाग मिलते हैं।
- बर्फ में थर्मल शॉक आंतरिक झिल्ली को सिकोड़ देता है, जिससे अंडे को सेकंडों में छीलना आसान हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 4 बड़े अंडे
- अंडों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी
- Salt to taste
- ठंडा करने के लिए बर्फ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम पैन में, अंडे डालें और ठंडे पानी से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडे पूरी तरह से डूब गए हैं।
- पैन को तेज आंच पर तब तक रखें जब तक कि वह उबलने न लगे।
- जैसे ही पानी उबल जाए, पैन को ढक दें और आंच बंद कर दें।
- Let the eggs cook in hot water for 10 minutes for hard-boiled eggs or 6 minutes for soft-boiled eggs.
- समय के बाद, अंडों को पैन से निकालें और खाना पकाने को रोकने के लिए उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें।
- अंडों को कुछ मिनटों के लिए भिगो दें।
- बर्फ के पानी से निकालें और छिलके को तोड़ने के लिए हल्का सा मारें।
- अंडों को छीलें और स्वादानुसार परोसें, नमक के साथ सीजन करें।
शेफ की सलाह
- फ्रिज में कुछ दिनों तक रखे गए अंडों को प्राथमिकता दें, क्योंकि फैला हुआ वायु कक्ष छिलके को पूरी तरह से निकालना आसान बनाता है।
- यदि उबालने में कोई दरार दिखाई दे तो सफेदी को तुरंत सील करने के लिए पानी में एक चम्मच सिरका डालें।
- फिल्म को खींचने से पहले छिलके को पूरी तरह से तोड़ने के लिए ठंडे अंडे को अपनी हथेली से काउंटरटॉप पर रोल करें।
विविधताएँ
- नरम और मलाईदार जर्दी वाले अंडों के लिए गर्म पानी में ठीक 6 मिनट छोड़ दें, जो टोस्ट और शोरबा के साथ परोसने के लिए आदर्श हैं।
- सलाद में स्लाइस करने के लिए आदर्श, बिना बहने वाली मलाईदार और फर्म जर्दी पाने के लिए 8 मिनट प्रतीक्षा करें।
- सोया सॉस, पानी और तिल के तेल के मिश्रण में छिले हुए अंडों को 3 घंटे के लिए डुबोकर मैरीनेट किए हुए अंडे में बदलें।
विकल्प
- पारंपरिक रिफाइंड नमक को फ्लूर डी सेल, स्मोक्ड पैप्रिका या ताजी पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है।
- कूलिंग बर्फ को तीन मिनट के लिए निरंतर प्रवाह में बहुत ठंडे फ़िल्टर्ड बहते पानी से बदला जा सकता है।
- घनत्व बढ़ाने के लिए खाना पकाने के पानी में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक डाला जा सकता है।
कैसे रखें
उबले हुए अंडों को छिलके के साथ बंद कंटेनर में 5 दिनों तक फ्रिज में रखें। यदि वे पहले से ही छिले हुए हैं, तो सतह को सूखने से बचाने के लिए उन्हें ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिनों तक रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरे पके हुए अंडे या उनके सफेद भाग को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग पर पानी की कमी संरचना को रबरयुक्त और पानी जैसा बना देती है। केवल अलग से पकी हुई जर्दी 30 दिनों तक फ्रीजिंग का सामना कर सकती है।
किसके साथ परोसें
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ टोस्ट, चेरी टमाटर के साथ अरुगुला का हरा सलाद, घर का बना आलू मेयोनेज़, या चिकन के साथ सब्जियों के सूप और चावल के व्यंजनों के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बहुत ताजे अंडे छीलने में अधिक कठिन क्यों होते हैं?
ताजे तोड़े गए अंडों का pH अधिक अम्लीय होता है जो आंतरिक झिल्ली को छिलके से मजबूती से चिपका देता है; फ्रिज में कुछ दिनों के अंडे आसानी से छिल जाते हैं।
नरम जर्दी और पूरी तरह से सख्त जर्दी के लिए समय का क्या अंतर है?
पानी उबलने और पैन को ढकने और बंद करने के बाद, 6 मिनट मलाईदार नरम जर्दी सुनिश्चित करते हैं और 10 मिनट जर्दी को पूरी तरह से सख्त छोड़ देते हैं।
क्या पानी में सिरका उबले हुए अंडों के स्वाद को प्रभावित करता है?
नहीं, सिरका केवल छिद्रपूर्ण खोल के बाहरी हिस्से पर कार्य करता है और खाना पकाने के मिनटों के दौरान अंडे की सफेदी में प्रवेश नहीं करता है।
पके हुए अंडे की जर्दी में कभी-कभी ग्रे-हरे रंग का किनारा क्यों होता है?
ऐसा तब होता है जब अंडा ज्यादा पक जाता है या जल्दी ठंडा नहीं होता है; अंडे की जर्दी में मौजूद आयरन अंडे की सफेदी में मौजूद सल्फर के साथ प्रतिक्रिया करके आयरन सल्फाइड बनाता है।
