- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 16 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 320 kcal
संक्षेप में
“ये ब्राउनी 70% कोको चॉकलेट की तीव्रता को साबुत राई के आटे के मिट्टी के और हल्के अम्लीय नोट्स के साथ जोड़ती हैं। परिणाम एक घनी बनावट है, अंदर से बेहद नम, सतह पर एक चमकदार क्रैक्ड क्रस्ट द्वारा समर्थित।”
जानने योग्य बातें
- एक मिनट के लिए चीनी के साथ जोर से फेंटे गए अंडों का वातन (aeration) चमकदार परत बनाने के लिए जिम्मेदार है।
- होल राई फ्लोर एक अनूठा मिट्टी जैसा प्रोफाइल और कम ग्लूटेन इंडेक्स लाता है, जो फज प्रकार के घनत्व का पक्ष लेता है।
- धीमी आंच पर डबल बॉयलर में मक्खन और चॉकलेट को एक साथ पिघलाने से डेयरी ठोस और कोको जलने से बच जाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g डार्क चॉकलेट (70% कोको या अधिक), कटी हुई
- g बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- g हल्की ब्राउन शुगर
- g दानेदार चीनी
- units बड़े अंडे
- teaspoon शुद्ध वेनिला अर्क
- g साबुत राई का आटा
- g बिना चीनी वाला कोको पाउडर
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
बनाने की विधि
Principal
- सरल शब्दों में: Preheat the oven to 175°C. 20x20 सेमी के चौकोर बेकिंग पैन को बटर पेपर से लाइन करें, किनारों पर फ्लैप छोड़ दें। This will facilitate the removal of the brownies after baking, ensuring a perfect cut and no waste of the edge.
- पेशेवर तकनीक यह है कि कटी हुई चॉकलेट और मक्खन को नाजुक डबल बॉयलर (बैन-मैरी) में पिघलाया जाए। उन्हें उबलते पानी के पैन के ऊपर गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें। चिकना और सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएं। आंच से उतारें और अलग रख दें।
- Add the brown sugar and granulated sugar to the still-hot chocolate mixture. व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण चमकदार न हो जाए। संक्षिप्त उत्तर है: अवशिष्ट गर्मी ब्राउनी के लिए एक चिकनी और चमकदार आधार बनाने में मदद करती है।
- अंडे डालें, एक-एक करके, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें। वनीला एक्सट्रैक्ट के साथ समाप्त करें। लगभग एक मिनट तक फेंटना जारी रखें। कांटे से, एवोकैडो को तब तक मैश करें जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए, लेकिन फिर भी कुछ टुकड़े रहें।
- एक अलग कटोरे में, राई का आटा, कोको पाउडर और समुद्री नमक छान लें। इस मिश्रण को धीरे-धीरे गीली सामग्री में डालें, केवल शामिल होने तक मिलाएं। ग्लूटेन विकसित करने से बचने के लिए बहुत अधिक मिश्रण से बचें, जो आटे को सख्त कर सकता है।
- आटे को तैयार बेकिंग डिश में डालें, स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक केंद्र में डाली गई टूथपिक कुछ नम टुकड़ों के साथ बाहर न आ जाए, लेकिन पूरी तरह से साफ न हो। सबसे आम गलती ज्यादा बेक करना है, जिसके परिणामस्वरूप सूखे और बेस्वाद ब्राउनी बनते हैं।
- Retire os brownies do forno e deixe-os esfriar completamente na assadeira sobre uma grade. यह धीमी गति से ठंडा होना फजी बनावट के लिए और स्वादों को तेज करने के लिए महत्वपूर्ण है। केवल ठंडा होने के बाद, सटीक वर्गों में उठाने और काटने के लिए चर्मपत्र के किनारों का उपयोग करें।
शेफ की सलाह
- ओवन के समय से अधिक न करें; ब्राउनी को तब निकालें जब केंद्र में डाली गई टूथपिक नम और चिपचिपे टुकड़ों के साथ बाहर आए।
- मोल्ड से निकालने से पहले बटर पेपर के किनारों को खींचकर, बेकिंग पैन के अंदर ही पूरी तरह ठंडा होने दें।
- सही स्लाइस के लिए हर पास पर गर्म पानी में साफ किए गए लंबे ब्लेड वाले चाकू से हिस्सों को काटें।
विविधताएँ
- कुरकुरे कंट्रास्ट के लिए पैन में डालने से पहले बैटर में कटे हुए पेकान नट्स या टोस्टेड ब्राजील नट्स मिलाएं।
- ओवन में जाने से ठीक पहले आटे पर समुद्री नमक के गुच्छे छिड़कें ताकि मिठास का कंट्रास्ट बना रहे।
- कोको के कड़वे नोटों को गहरा करने के लिए पिघले हुए मक्खन में घुले हुए एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर डालें।
विकल्प
- राई के आटे को साबुत स्पेलट आटे या बारीक पिसे हुए ओट्स के आटे से बदला जा सकता है।
- O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara triturado ou açúcar de coco mantendo o peso indicado.
- बिना नमक वाले मक्खन को डेयरी अनुकूलन के लिए स्पष्ट मक्खन (ghee) या बिना स्वाद वाले नारियल तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
इसे कमरे के तापमान पर एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में 5 दिनों तक, या ट्रफल बनावट को तेज करने के लिए फ्रिज में 8 दिनों तक रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ठंडा किए गए व्यक्तिगत वर्गों को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 3 महीने तक फ्रीजर बैग के अंदर रखें। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
पूर्ण एस्प्रेसो कॉफी, खट्टी लाल फलों की देहाती सिरप या हस्तनिर्मित वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी में सामान्य दूध वाली चॉकलेट बार का उपयोग कर सकता हूँ?
हम इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में अतिरिक्त चीनी और कोको सॉलिड की मात्रा कम होती है, जो फज की संरचना को बदल देती है।
ब्राउनी पर वह पतली और चमकदार परत कैसे प्राप्त करें?
रहस्य यह है कि चॉकलेट वसा को अभी भी गर्म होने पर मिलाने से पहले रिफाइंड और ब्राउन शुगर के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटें।
ब्राउनी में गेहूं के आटे के बजाय राई के आटे का उपयोग करने का क्या फायदा है?
राई अधिक प्राकृतिक नमी बरकरार रखती है, कम लचीला ग्लूटेन विकसित करती है और माल्टी जटिलता प्रदान करती है जो 70% चॉकलेट के साथ मेल खाती है।
कैसे पता करें कि ब्राउनी ज्यादा पक गई है?
यदि टूथपिक पूरी तरह से साफ और सूखी निकलती है, तो आटा फज बिंदु से आगे पक गया है और सामान्य केक की सूखी बनावट पेश करेगा।
