- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक चीनी व्यंजन तिल के तेल में सुनहरे पोर्क क्यूब्स को रंगीन मिर्च और सोया, चावल सिरका और ब्राउन शुगर की मीठी और खट्टी सॉस के साथ जोड़ता है। Cooked over low heat, it reaches a dense balance.”
जानने योग्य बातें
- तिल के तेल में पोर्क क्यूब्स को पहले से सील करने से सतह कैरामेलिज़ हो जाती है, जिससे मांस की नमी बनी रहती है।
- ब्राउन शुगर और चावल के सिरके के बीच का अनुपात धीमी गति से पकने में मिठास और अम्लता को संतुलित करता है।
- कटी हुई मिर्च गूदे की दृढ़ता को पूरी तरह से खोए बिना नरम होने के लिए पके हुए शोरबा में प्रवेश करती है।
सामग्री
मुख्य
- 500g सूअर का मांस (पैर या लोइन)
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1/2 कप गुड़ (ब्राउन शुगर)
- 1/2 कप सोया सॉस
- 1/4 कप चावल का सिरका
- 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
बनाने की विधि
Principal
- सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- एक बड़े पैन में, तिल का तेल गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
- बारीक कटा लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें।
- मांस के क्यूब्स को बर्तन में डालें और चारों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
- ब्राउन शुगर, सोया सॉस और चावल का सिरका डालें। Mix well.
- शिमला मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- यदि आवश्यक हो, तो सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
- स्वाद लें और इच्छानुसार मसाला समायोजित करें।
- तैयार होने के बाद, आंच से उतारें और परोसने से पहले 5 मिनट तक आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- खाना पकाने के दौरान आंच को मध्यम-धीमी रखें ताकि पैन के तल पर चीनी न जले।
- यदि मांस के क्यूब्स नरम होने से पहले सॉस कम हो जाए तो गर्म पानी की थोड़ी मात्रा डालें।
- कैरामेलिज़्ड सॉस की रेशमी बनावट को सेट करने के लिए पकवान को आंच से 5 मिनट दूर रहने दें।
विविधताएँ
- अनानास के साथ मीठा और खट्टा पोर्क: आंच के अंतिम 15 मिनट में ताजे अनानास के क्यूब्स का एक कप डालें।
- मिर्च के साथ मसालेदार संस्करण: लहसुन के सॉट में एक चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- ताजी हरी प्याज के साथ: मेज पर ले जाने से ठीक पहले तिरछे कटे हुए हरे प्याज छिड़क कर समाप्त करें।
विकल्प
- पोर्क लेग को लोइन, पोर्क शोल्डर या बोनलेस चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स से बदला जा सकता है।
- ब्राउन शुगर को उसी माप में क्रिस्टल शुगर, डेमेरा शुगर या गन्ने के गुड़ से बदला जा सकता है।
- चावल के सिरके को एक चौथाई कप की मात्रा बनाए रखते हुए हल्के सेब साइडर सिरके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को एयरटाइट ग्लास कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। सॉस में समान तरलता वापस लाने के लिए एक चम्मच गर्म पानी के साथ पैन में धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 2 महीने तक बंद बर्तन में फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करने पर, शिमला मिर्च अपनी मूल कुरकुरी बनावट का हिस्सा खो देती है, लेकिन मांस और मीठा-खट्टा सॉस स्वाद और घनी स्थिरता बनाए रखते हैं।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, स्टीम्ड जैस्मीन राइस या ओरिएंटल एग नूडल्स के साथ परोसें। पीने के लिए, बिना चीनी वाली ठंडी हरी चाय या ताज़ा लेगर बीयर के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
खट्टी-मीठी सॉस को पैन में जलने से कैसे रोकें?
आंच धीमी रखें, नियमित रूप से नीचे खुरचते हुए स्पैटुला से हिलाएं और जैसे ही आप तेजी से कमी देखें, गर्म पानी डालें।
क्या मुझे सुनहरा करने से पहले मांस को ब्रेडक्रंब में लपेटना होगा?
In this traditional homemade version, the meat is browned directly in sesame oil without batter, resulting in a lighter preparation.
क्या सामान्य अल्कोहल सिरका चावल के सिरके की जगह ले सकता है?
चावल का सिरका कम आक्रामक होता है; यदि अल्कोहल सिरका का उपयोग कर रहे हैं, तो मात्रा कम करें ताकि सॉस अत्यधिक अम्लीय न हो जाए।
इस रेसिपी में सूअर के मांस का कौन सा कट अधिक कोमलता देता है?
छोटे क्यूब्स में कटा हुआ पोर्क लेग धीमी आंच पर पकने के बाद नरम और रसीला हो जाता है; लॉइन (lombo) आमतौर पर अधिक दुबला और सख्त होता है।
