- तैयारी
- 50 मिनट
- पकाने का समय
- 12 मिनट
- कुल समय
- 62 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 260 kcal
संक्षेप में
“Esta técnica inovadora utiliza a polpa esmagada de kiwis frescos como amaciante enzimático natural para peitos de frango grelhados. कटे हुए लहसुन, पेपरिका और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ, मैरिनेड घने प्रोटीन फाइबर को तोड़ता है, जिससे रसीले फिलेट्स मिलते हैं जो ग्रिल पर सूखते नहीं हैं।”
जानने योग्य बातें
- कीवी में एक्टिनिडिन होता है, एक शक्तिशाली प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम जो मांस के प्रोटीन को बहुत तेजी से पचाता है।
- कीवी मैरिनेड के साथ संपर्क का समय 30 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि मांस को अलग होने और पेस्टी होने से रोका जा सके।
- फ़िलेट्स की सतह पर तिरछे कट एंजाइम को पूरी मोटाई में समान रूप से कार्य करने की अनुमति देते हैं।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 180-200g प्रत्येक, बिना हड्डी और त्वचा के) चिकन ब्रेस्ट
- इकाइयां (छिलका उतारकर मैश किया हुआ, या 1/2 कप शुद्ध रस) पके हुए कीवी
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon बारीक कटा हुआ लहसुन
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- teaspoon (optional) लाल मिर्च (केयेन)
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- इकाई (समाप्त करने के लिए) Sicilian lemon juice
- (गार्निश के लिए) ताजा धनिया या कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- मैरिनेड तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में, मैश किए हुए कीवी (या रस), जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, मीठी लाल मिर्च पाउडर, केयेन मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
- चिकन को मैरीनेट करें: प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट में छोटे सतही कट लगाएं ताकि मैरिनेड मांस के रेशों में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। चिकन ब्रेस्ट को कंटेनर में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे मैरिनेड से पूरी तरह ढके हुए हैं। ढक दें और 30 मिनट से 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। मांस को बहुत अधिक नरम होने और बिखरने से रोकने के लिए अधिक समय तक मैरिनेट न करें।
- ग्रिल करने की तैयारी: खाना पकाने शुरू करने से लगभग 15 मिनट पहले चिकन को फ्रिज से निकालें। चिकन ब्रेस्ट से अतिरिक्त मैरिनेड को सावधानीपूर्वक निकालें, लेकिन मांस को धोने से बचें। मध्यम-उच्च आँच पर एक तवा या ग्रिल को पहले से गरम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत गर्म हो।
- चिकन ग्रिल करें: चिकन को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल को थोड़े वनस्पति तेल से ब्रश करें। Place the chicken breasts on the hot grill. Grill for 4-6 minutes on each side, or until golden brown on the outside and the interior reaches 74°C (165°F) using a meat thermometer. सबसे महत्वपूर्ण टिप चिकन को लगातार नहीं पलटना है; प्रत्येक मोड़ से पहले इसे अच्छी तरह से सील करने दें।
- आराम करें और परोसें: ग्रिल्ड चिकन को एक साफ कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और स्लाइस करने या परोसने से पहले इसे 5 मिनट तक आराम करने दें। यह महत्वपूर्ण चरण आंतरिक रसों को फाइबर के माध्यम से पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे मांस रसीला रहता है। ताजे सिसिलियन नींबू के रस के साथ छिड़कें और कटी हुई धनिया या अजमोद के साथ समाप्त करें। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- प्राकृतिक रूप से रस और एंजाइमों को प्रचुर मात्रा में छोड़ने के लिए कांटे के साथ मैश किए हुए अच्छी तरह से पके कीवी का उपयोग करें।
- कीवी पल्प की अधिकता को सावधानीपूर्वक निकालें ताकि ग्रिल पर चिकन रखने से पहले यह आसानी से जल न जाए।
- गर्म ग्रिल को जैतून के तेल से ब्रश करें और बिना जल्दी हिलाए मध्यम-उच्च आंच पर प्रत्येक तरफ 5 से 6 मिनट के लिए फिलेट्स को सील करें।
विविधताएँ
- ओरिएंटल सुगंध को बढ़ाने और नरम करने में तेजी लाने के लिए मैरिनेड में ताजे कद्दूकस किए हुए अदरक का बारीक छिलका डालें।
- फिलेट्स को ग्रिल करते समय चमकदार ग्लेज्ड क्रस्ट बनाने के लिए मैरिनेड में शुद्ध शहद और सोया सॉस की एक बूंद डालें।
- ग्रिल्ड चिकन के स्लाइस पर तिरछे कटे हुए भुने हुए तिल और ताजी हरी प्याज छिड़क कर डिश को पूरा करें।
विकल्प
- पके हुए कीवी को ताजे अनानास के रस (जिसमें ब्रोमेलैन होता है) से बदला जा सकता है, मैरीनेट का समय 15 मिनट तक कम हो जाता है।
- O peito de frango pode ser substituído por filés de coxão mole bovino ou bifes de lombo suíno com o mesmo método amaciante.
- मीठी पेपरिका को अधिक टोस्टेड सुगंधित प्रोफाइल के लिए स्मोक्ड पेपरिका या पिसे हुए जीरे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पहले से ग्रिल किए हुए चिकन को फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें। पानी की कुछ बूंदों के साथ ढके हुए पैन में जल्दी से दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल तैयार ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट को 2 महीने तक फ्रीज करें। कीवी के साथ मैरिनेड में कच्चे चिकन को कभी न फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
नट्स के साथ बासमती चावल, जैतून के तेल के साथ पैन में तली हुई सब्जियां या नींबू के साथ ताजा अरुगुला सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ग्रिल से चिकन ब्रेस्ट निकालने के लिए आदर्श आंतरिक तापमान क्या है?
जैसे ही यह फिलेट के सबसे मोटे हिस्से के केंद्र में 74°C तक पहुंच जाए, ग्रिल से हटा दें और स्लाइस करने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
अगर चिकन ब्रेस्ट को कीवी मैरिनेड में 1 घंटे से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए तो क्या होगा?
एक्टिनिडिन एंजाइम मांसपेशियों के प्रोटीन को अत्यधिक पचाता है, मांस की दृढ़ बनावट को एक भुरभुरी पेस्ट में बदल देता है।
क्या मैं निर्जलीकृत कीवी या पाश्चुरीकृत औद्योगिक पल्प का उपयोग कर सकता हूँ?
यह काम नहीं करता है, क्योंकि पाश्चुरीकरण प्रक्रिया की गर्मी मांस को नरम करने के लिए जिम्मेदार प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों को विकृत कर देती है।
क्या चिकन मांस ग्रिल करने के बाद मीठे फल का उच्चारण स्वाद लेता है?
नहीं; ग्रिल करने से पहले अधिकांश गूदा हटा दिया जाता है, जिससे केवल एक सूक्ष्म सुगंध और फाइबर में असाधारण कोमलता रह जाती है।
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