- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“यह इतालवी व्यंजन नरम ग्नोची को जोड़ता है जो अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल, सिसिलियन नींबू के छिलके और रस के साथ कुरकुरी हरी शतावरी (asparagus) के स्पष्ट इमल्शन में लिपटे होते हैं। मास्टर टच लहसुन के साथ सुनहरे पंग्रट्टाटो (pangrattato) के कारण है, जो एक बेजोड़ कुरकुरा फिनिश लाता है।”
जानने योग्य बातें
- लहसुन के साथ जैतून के तेल में टोस्ट किया हुआ पैनग्रट्टाटो पारंपरिक घिसे हुए पनीर की जगह लेता है, जो बनावट और तीव्र टोस्टेड नोट प्रदान करता है।
- हरी शतावरी को जल्दी से सॉते करने से ताजा डंठल का जीवंत रंग, कुरकुरी बनावट और पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं।
- गर्म जैतून के तेल में डाले गए सिसिलियन नींबू के छिलके आवश्यक तेल छोड़ते हैं जो कड़वाहट के बिना ग्नोची को सुगंधित करते हैं।
सामग्री
मुख्य
- grams आलू के ग्नोची (शाकाहारी)
- grams ताजी हरी शतावरी
- units नींबू
- tablespoons Extra virgin olive oil
- बड़ी कलियाँ Garlic
- cup बासी ब्रेड (या पैंको ब्रेड क्रम्ब्स)
- cup Fresh parsley
- Freshly ground black pepper
- Sea salt
- Water
बनाने की विधि
Principal
- पंग्राटाटो तैयार करें: In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक कि वह सुगंधित न हो जाए, लेकिन भूरा न हो। ब्रेड क्रम्ब्स डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। आंच से उतारें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, और अलग रख दें।
- शतावरी (Asparagus) तैयार करें: शतावरी (Asparagus) धोएं और सख्त सिरे काट लें। उन्हें तिरछे 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्रस्तुति को सुंदर बनाने के लिए सिरों को साबुत छोड़ दें। If you prefer a rustic and quick presentation, you can cook them whole.
- शतावरी (Asparagus) पकाएं: पंग्राटाटो के लिए उपयोग की जाने वाली उसी कड़ाही में (यदि आप चाहें, तो इसे जल्दी से साफ करें), 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। शतावरी को 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं, लेकिन अभी भी कुरकुरे और रंग में जीवंत रहें। Season with salt and pepper. Frying pan se nikalein aur assembly ke ant ke liye rakh dein.
- Gnocchi पकाएं: एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी और एक अच्छी चुटकी नमक डालकर उबालें। न्योकी डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 2-3 मिनट के लिए। जैसे ही Gnocchi सतह पर तैरने लगें, उन्हें बहुत अधिक पकने से रोकने के लिए तुरंत एक स्किमर के साथ निकाल लें।
- डिश को पूरा करें: Transfira o gnocchi cozido diretamente para a frigideira grande (vazia ou com um pouco de azeite, se necessário). नींबू का छिलका, एक पूरे नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। Stir gently to coat the gnocchi in the citrus sauce, infusing it with freshness.
- शामिल करें और परोसें: भुने हुए शतावरी (asparagus) और कटे हुए ताजे अजमोद को फ्राइंग पैन में Gnocchi के साथ मिलाएं। ग्नोची को तोड़े बिना सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए धीरे से मिलाएं। स्वादिष्ट बनावट के कंट्रास्ट के लिए आरक्षित कुरकुरे Pangrattato के साथ उदारतापूर्वक कवर करके तुरंत व्यक्तिगत प्लेटों में परोसें।
शेफ की सलाह
- Gnocchi को उबलते पानी से बाहर निकालें जैसे ही यह एक स्किमर के साथ सतह पर आ जाए, सीधे सॉस वाले पैन में डालें।
- Dobre as pontas inferiores dos aspargos até que quebrem naturalmente no ponto onde a fibra lenhosa dá lugar ao talo macio.
- नींबू के रस की ताजी और जीवंत अम्लता को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए इसे केवल गैस बंद करने के बाद ही डालें।
विविधताएँ
- मक्खन के नोट्स के साथ कुरकुरापन को समृद्ध करने के लिए पैंग्राटाटो (Pangrattato) में मिश्रित टोस्टेड बादाम के स्लाइस डालें।
- समयबद्ध खारी और अम्लीय विस्फोट बनाने के लिए जैतून के तेल में जल्दी से तले हुए डीसाल्टेड केपर्स शामिल करें।
- कटी हुई अजमोद की खट्टी ताजगी के पूरक के लिए ताजी कटी हुई तुलसी की पत्तियों के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- हरी शतावरी को ब्रोकोली के पतले डंठल, कोमल फ्रेंच बीन्स या स्नैप मटर के साथ बदला जा सकता है।
- बासी ब्रेड को कटे हुए लहसुन और जैतून के तेल के साथ पैन में टोस्ट किए गए जापानी पैंको ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
- सिसिलियन नींबू को क्रियोल नींबू या संतरे के छिलके के स्पर्श के साथ ताहिती नींबू के छिलके से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। कुरकुरे पंग्रट्टाटो (pangrattato) को कमरे के तापमान पर एक अलग सूखे जार में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार डिश को फ्रीज न करें, क्योंकि शतावरी अपनी कुरकुरी बनावट खो देती है और दोबारा गर्म करने पर ग्नोची चिपचिपी हो जाती है।
किसके साथ परोसें
परमेसन चीज़ के टुकड़ों के साथ अरुगुला सलाद के साथ परोसें, साथ में ठंडी पिनोट ग्रिगियो जैसी सूखी सफेद वाइन।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ब्रेडक्रंब की तैयारी के दौरान लहसुन को जलने से कैसे रोकें?
मध्यम-कम आंच पर गर्म करें और बिना रुके हिलाएं; जैसे ही ब्रेड सुनहरी हो जाए, पैन से निकाल लें, क्योंकि फ्राइंग पैन की अवशिष्ट गर्मी लहसुन को जला सकती है।
पंग्राटाटो (pangrattato) वास्तव में क्या है और इसकी पाक उत्पत्ति क्या है?
यह बासी ब्रेड से बनी एक कुरकुरी इतालवी Farofa है जिसे जैतून के तेल में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तला जाता है, जिसे ऐतिहासिक रूप से गरीबों का परमेसन कहा जाता है।
क्या मैं पैक किए गए आलू के बजाय ताजे हस्तनिर्मित आलू ग्नोची का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल; उबलने के समय पर अतिरिक्त सावधानी बरतें, पानी में तैरते ही बहुत धीरे से हटा दें।
इस रेसिपी में शतावरी (एस्परैगस) की आदर्श बनावट क्या है?
उन्हें 'अल डेंटे' होना चाहिए, पैन में 3 से 5 मिनट में पकना चाहिए, दांतों को हल्का प्रतिरोध देना चाहिए बिना नरम या रेशेदार हुए।
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