- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 605 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक मैक एंड चीज़ (mac and cheese) कोहनी के आकार के पास्ता को मक्खन, गेहूं के आटे और पूरे दूध के रू (roux) आधार पर चेडर और परमेसन चीज़ के मखमली सॉस के साथ जोड़ता है। Roux तकनीक यह सुनिश्चित करती है कि कद्दूकस किए हुए पनीर डालने से पहले सॉस समान रूप से गाढ़ा हो जाए। अल डेंटे पका हुआ पास्ता अपने ट्यूबलर गुहाओं में मलाईदार सॉस को समायोजित करता है। 180°C पर ओवन में बीस मिनट तक ग्रैटिन करने के बाद जब तक कि एक सुनहरी पपड़ी न बन जाए, यह व्यंजन चार लोगों के लिए मखमली बनावट प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- एल्बो पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे पकाएं, ताकि बाद में बेकिंग के दौरान यह बहुत नरम न हो जाए।
- Cook the butter and flour roux for 2 minutes before pouring the milk little by little so it does not lump.
- धीमी आंच पर कसा हुआ चेडर और परमेसन पनीर डालें, उबलने के बिना पिघलने तक हिलाएं।
सामग्री
मुख्य
- 200g एल्बो मैकरोनी
- 400ml de leite
- 200 ग्राम कसा हुआ चेडर पनीर
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- 2 tablespoons of butter
- 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
- Salt and pepper to taste
- 1/2 teaspoon of mustard powder (optional)
बनाने की विधि
Principal
- पैकेज के निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में पास्ता पकाकर शुरू करें, जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए।
- जब पास्ता पक रहा हो, तो मध्यम आंच पर एक पैन में मक्खन पिघलाएं।
- Roux बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाते हुए, पिघले हुए मक्खन में गेहूं का आटा डालें।
- धीरे-धीरे, दूध डालें, गांठों से बचने के लिए हिलाते रहें।
- Quando o molho começar a engrossar, adicione o queijo cheddar e parmesão, mexendo até derreter completamente.
- नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, तो सरसों पाउडर के साथ सीजन करें।
- पास्ता को छान लें और इसे चीज़ सॉस के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से शामिल हो गया है।
- मिश्रण को ग्रैटिन डिश में स्थानांतरित करें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- चेडर चीज़ को पीस लें; versões industrializadas pré-raladas contêm amidos que deixam o molho granuloso.
- Add the warm milk little by little to the roux, stirring vigorously with a whisk to obtain a smooth béchamel.
- परोसने से पहले ओवन से बाहर 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि क्रीम सेट हो जाए और आटे को लपेट ले।
विविधताएँ
- बेकन के साथ मैक एंड चीज़: ओवन में ले जाने से पहले मिश्रण में कुरकुरे तले हुए बेकन के क्यूब्स शामिल करें।
- कुरकुरी परत: आधा कप पैंको ब्रेडक्रंब को परमेसन और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और ऊपर छिड़कें।
- Spicy version: चीज़ सॉस में एक चम्मच केयेन मिर्च या जलापेनो के पतले स्लाइस डालें।
विकल्प
- एल्बो पास्ता को कारकोलिनो, पेने रिगाटे या फुसिली से बदला जा सकता है, जो पिघले हुए चीज़ को बरकरार रखते हैं।
- पारंपरिक चेडर चीज़ को प्राटो, गौडा या कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर चीज़ के साथ मिलाया या बदला जा सकता है।
- सरसों के पाउडर को आधे चम्मच डिजोन सरसों या जायफल की एक चुटकी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। चीज सॉस की चिकनी बनावट को वापस लाने के लिए बिना सुखाए धीमी आंच पर दो चम्मच दूध के साथ फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम तैयार मैक एंड चीज़ को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं। चीज़ के साथ बेकमेल सॉस जमने के बाद वसा और पानी में अलग हो जाता है और पास्ता अपनी अल डेंटे बनावट खो देता है, जिससे वह स्पंजी हो जाता है।
किसके साथ परोसें
पनीर की वसा को संतुलित करने के लिए नींबू के साथ हरी पत्तेदार सलाद और टमाटर के साथ परोसें। ग्रिल्ड मीट और रसीले रोस्ट चिकन के साथ भी जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
दूध डालने से पहले रूक्स की आदर्श स्थिरता क्या है?
मक्खन और आटे के मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 1 से 2 मिनट तक धीरे-धीरे झाग देना चाहिए जब तक कि यह कच्चे आटे की गंध खो न दे और थोड़ा सुनहरा रंग और चिकनी पेस्ट बनावट प्राप्त न कर ले।
पनीर सॉस दानेदार क्यों हो गया और तेल अलग क्यों हो गया?
पनीर को अत्यधिक उच्च तापमान पर रखा गया था। चेडर चीज़ को न्यूनतम आंच पर या स्टोव बंद करके शामिल किया जाना चाहिए, जो केवल व्हाइट सॉस की अवशिष्ट गर्मी में पिघलती है।
पारंपरिक रेसिपी में सरसों के पाउडर का क्या उपयोग है?
पाउडर सरसों एक सूक्ष्म स्वाद बढ़ाने वाले और प्राकृतिक इमल्सीफाइंग एजेंट के रूप में कार्य करती है, जो चेडर के नमकीन नोट्स को निखारती है और बटरमिल्क की चिकनाई को तोड़ती है।
क्या मैं मैक एंड चीज़ को ओवन में रखे बिना केवल पैन में बना सकता हूँ?
हाँ, स्टोवटॉप संस्करण को इसकी अल्ट्रा-फ्लुइड मलाईदारपन के लिए बहुत सराहा जाता है। बस छने हुए पास्ता को चीज़ सॉस में मिलाएं और बिना ग्रैटिन चरण के तुरंत परोसें।
