- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 705 kcal
संक्षेप में
“Moussaka एक क्लासिक ग्रीक पुलाव है जिसे कटे हुए बैंगन, टमाटर सॉस के साथ पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस और चीज़ के साथ ग्रैटिन किए हुए मखमली बेकमेल सॉस की परतों में बनाया जाता है। यह संयोजन संतुलित घनत्व और बनावट की समृद्धि प्रदान करता है, जो हार्दिक पारिवारिक भोजन के लिए आदर्श है।”
जानने योग्य बातें
- नमक के साथ बैंगन के स्लाइस को शुद्ध करने से कड़वा तरल निकल जाता है और कैसरोल को पानी जैसा होने से रोकता है।
- प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ कम किया हुआ मांस सॉस ऊपरी परतों के वजन को सहारा देने के लिए दृढ़ता सुनिश्चित करता है।
- मक्खन और आटे के पारंपरिक रूक्स (roux) के साथ गाढ़ा किया गया बेकमेल सॉस एक स्थिर कोटिंग बनाता है जो 180°C पर ओवन में पूरी तरह से सुनहरा हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 3 मध्यम बैंगन
- 500g de carne moída (bovina ou mistura)
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 400 ग्राम टमाटर सॉस
- 200g कद्दूकस किया हुआ पनीर (परमेसन या मोज़ेरेला)
- 500ml दूध
- 50g मक्खन
- 50g गेहूं का आटा
- Salt and pepper to taste
- स्वस्थ संस्करण के लिए बैंगन को तलने के बजाय ग्रिल किया जा सकता है।
- प्रामाणिक ग्रीक Moussaka के लिए भेड़ के मांस का उपयोग करें।
- बेचमेल सॉस को धीमी आंच पर बनाया जाना चाहिए ताकि वह जले नहीं।
- परोसने में आसानी के लिए Moussaka को काटने से पहले आराम करने दें।
- साइड डिश के रूप में ताजे सलाद के साथ परोसें।
बनाने की विधि
Principal
- बैंगन को स्लाइस में काटें और नमक लगाएं, कड़वाहट दूर करने के लिए 30 मिनट तक आराम करने दें।
- इस बीच, एक पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। कीमा डालें और भूरा होने तक पकाएं।
- टमाटर सॉस डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। 10 मिनट और पकाएं।
- एक अन्य पैन में, मक्खन पिघलाएं और गेहूं का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- धीरे-धीरे दूध डालें, गाढ़ा सॉस बनने तक हिलाते रहें।
- एक सांचे में, परतें बनाएं: बैंगन, मांस, बेकमेल सॉस और कसा हुआ चीज़।
- सामग्री खत्म होने तक परतों को दोहराएं।
- बेचमेल सॉस और कसा हुआ चीज़ की एक परत के साथ समाप्त करें।
- 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें या सुनहरा होने तक।
- परोसने से पहले 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- नमकीन आराम के बाद बैंगन के स्लाइस को पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखा लें ताकि असेंबली में भाप जमा न हो।
- वसा की मात्रा को कम करने और स्वाद को केंद्रित करने के लिए असेंबल करने से पहले बैंगन के स्लाइस को थोड़े जैतून के तेल के साथ ग्रिल या रोस्ट करें।
- स्लाइस करने से पहले Moussaka को ओवन से बाहर कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दें ताकि परतें बिना गिरे सेट हो जाएं।
विविधताएँ
- कैसरोल को अतिरिक्त सहारा देने के लिए डिश के आधार पर उबले हुए आलू के स्लाइस की एक परत रखें।
- प्रामाणिक भूमध्यसागरीय स्वाद को जगाने के लिए ग्राउंड मीट सॉट में दालचीनी पाउडर और कसा हुआ जायफल की एक चुटकी डालें।
- सब्जियों में विविधता लाने के लिए बैंगन की परतों के बीच ग्रिल्ड इटैलियन ज़ुचिनी के पतले स्लाइस डालें।
विकल्प
- कीमा बनाया हुआ बीफ पारंपरिक ग्रीक मानक का पालन करने के लिए कीमा बनाया हुआ मेमने या टर्की के मांस के साथ बदला जा सकता है।
- परमेसन पनीर को पारंपरिक ग्रीक केफालोटिरी पनीर, पेकोरिनो पनीर या कद्दूकस किए हुए मोज़ेरेला से बदला जा सकता है।
- A farinha de trigo do molho bechamel pode ser substituída por amido de milho dissolvido no leite frio para versão sem glúten.
कैसे रखें
मौसाका को प्लास्टिक रैप से ढकी ट्रे में या फ्रिज में एयरटाइट जार में 4 दिनों तक रखें। फ्रिज में आराम करने से मांस सॉस का स्वाद गहरा हो जाता है और स्लाइस को ओवन में काटना और फिर से गर्म करना और भी आसान हो जाता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
प्लास्टिक रैप में लिपटे व्यक्तिगत भागों में फ्रीज करें और फ्रीजर में 2 महीने तक बंद कंटेनरों में रखें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे एक दिन पहले फ्रिज में रखें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बुलबुले उठने तक दोबारा गरम करें।
किसके साथ परोसें
ताजा खीरे, टमाटर, काले जैतून और जैतून के तेल और अजवायन के साथ फेटा पनीर के ग्रीक सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पीने के लिए, मध्यम शरीर वाली सूखी रेड वाइन या बहुत ठंडे सिसिलियन नींबू के प्राकृतिक रस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या असेंबली से पहले बैंगन को नमक के साथ आराम देना अनिवार्य है?
हाँ, यह अतिरिक्त चरण प्राकृतिक कड़वे तरल को निकाल देता है और ओवन में निकलने वाले पानी को बेकिंग डिश के निचले हिस्से को बहुत नरम करने से रोकता है।
How to prevent the bechamel sauce from having flour lumps?
मक्खन और आटे के रूक्स को 2 मिनट तक पकाएं और धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालें, तार वाले व्हिस्क के साथ लगातार फेंटते रहें।
ओवन से निकलते ही परोसने पर मौसाका क्यों बिखर जाती है?
Bechamel sauce aur pighli hui cheese ko firm cutting consistency pane ke liye 15 minute ke gungune aaram ki zaroorat hoti hai.
क्या मैं रेसिपी पहले से तैयार कर सकता हूँ और समय पर बेक कर सकता हूँ?
हाँ, बेकिंग डिश में सभी परतें असेंबल करें, ढक दें और पहले से गरम ओवन में डालने से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।
ये भी देखें
