- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 120 मिनट
- कुल समय
- 165 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- Approximately 1.5 kg (about 4-5 pots of 300g)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“Esta marmelada parisiense clássica utiliza laranjas amargas de Sevilha fatiadas finamente e cozidas pacientemente com açúcar cristal e pectina natural extraída das próprias sementes. एक महान और चमकदार संरक्षण जो क्रिस्टलीय मिठास और परिष्कृत कड़वाहट के बीच सही संतुलन बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- O cozimento prévio das cascas fatiadas por duas horas amacia as fibras e remove o amargor excessivo da fruta
- O saquinho de musselina com sementes e bagaço libera pectina natural gelificando a marmelada sem aditivos
- O controle térmico a 105°C garante translucidez vívida e consistência que firma perfeitamente ao esfriar
सामग्री
मुख्य
- kg Seville संतरे
- लीटर (छिलके पकाने के लिए) Water
- ml (चीनी घोलने के लिए) Water
- kg दानेदार चीनी (क्रिस्टल शुगर)
- tablespoons नींबू का रस (ताजा)
बनाने की विधि
Principal
- Wash and prepare the oranges: Wash the Seville oranges well. प्रत्येक संतरे को आधा काटें और रस निचोड़ें, बीज और गूदा निकाल दें। Save the seeds and pulp in a muslin bag, which will be essential for the pectin.
- छिलकों को स्लाइस करें: एक तेज चाकू से, छिलकों के अंदर से अतिरिक्त सफेद गूदे को धीरे से खुरचें। मार्मलेड के लिए अपनी बनावट की पसंद के अनुसार छिलकों को पतली या मोटी पट्टियों में काटें। यह चरण अंतिम प्रस्तुति और काटने को परिभाषित करता है।
- Cook the peels and pectin: In a large, heavy pot, place the sliced peels, the bag of seeds and pulp, and the 2 liters of water. उबलने तक तेज आंच पर रखें, फिर आंच कम करें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक कि छिलके अच्छी तरह नरम न हो जाएं।
- पेक्टिन निकालें: मलमल की थैली को पैन से निकालें। पैन के अंदर सारा तरल और पेक्टिन निकालने के लिए इसे अच्छी तरह निचोड़ें। छोटे बैग को फेंक दें। Adicione o suco das laranjas espremidas anteriormente e o suco de limão à panela com as cascas e o líquido.
- चीनी डालें: एक अलग पैन में, 500 मिली पानी में क्रिस्टल चीनी घोलें, धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। संक्षिप्त उत्तर है: ठंडे संतरे के मिश्रण में सीधे दानेदार चीनी न डालें, क्योंकि यह क्रिस्टलीकृत हो सकती है।
- मिलाएं और उबालें: छिलकों और तरल के पैन में घुली हुई चीनी की चाशनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। आंच बढ़ाएं और मुरब्बा को जोर से उबलने दें। पेशेवर तकनीक स्वाद विकसित करने और जेली बिंदु में तेजी लाने के लिए एक त्वरित और निरंतर उबाल बनाए रखना है।
- Test the jam point: Cook the marmalade for approximately 20-40 minutes, or until it reaches the jam point. Para testar, coloque uma colher de chá da marmelada em um prato gelado. Espere 30 segundos, empurre com o dedo; यदि इसमें झुर्रियां पड़ जाएं, तो यह तैयार है। एक और तरीका कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करना है: 104-105°C.
- Bottle the marmalade: Remove the pan from the heat. मार्मलेड को लगभग 10-15 मिनट तक आराम करने दें ताकि छिलके जार में समान रूप से वितरित हो जाएं। Envase a marmelada quente em potes esterilizados e feche bem. वैक्यूम बनाने के लिए जार को 5 मिनट के लिए उल्टा करें, फिर सामान्य स्थिति में लौट आएं।
शेफ की सलाह
- Amarre as sementes e o bagaço branco em um saquinho de tecido fino ou gaze culinária para retirar com facilidade da panela
- Teste o ponto da geleia colocando uma colher do líquido em um pires previamente congelado; se enrugar ao empurrar, está pronta
- Envase a marmelada ainda fervente em potes de vidro esterilizados, tampe e inverta de cabeça para baixo
विविधताएँ
- Adicione 2 colheres de sopa de uísque escocês ou licor de laranja Grand Marnier nos minutos finais de fervura da calda
- Incorpore uma fava de baunilha cortada ao meio durante a cocção do açúcar para arredondar as notas aromáticas cítricas
- Misture pedacinhos de gengibre cristalizado fatiados bem fino junto com as tiras de casca de laranja
विकल्प
- As laranjas amargas de Sevilha podem ser substituídas por laranjas da terra tradicionais brasileiras ou laranja-baia com limão
- O açúcar cristal pode ser substituído por açúcar demerara, o que conferirá tonalidade âmbar mais escura e notas de caramelo
- O suco de limão fresco pode ser trocado por suco puro de limão-siciliano na mesma medida
कैसे रखें
स्टरलाइज्ड और वैक्यूम-सील्ड जार को सूखी और ठंडी जगह पर 12 महीने तक रखें। जार खोलने के बाद, फ्रिज में 45 दिनों तक रेफ्रिजरेशन के तहत रखें, परोसने के लिए हमेशा साफ बर्तनों का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freezing in glass jars is not recommended due to the risk of shattering and loss of the gelatinous texture. मार्मलेड में चीनी की उच्च सांद्रता फ्रीजर की आवश्यकता के बिना पेंट्री में लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करती है।
किसके साथ परोसें
Combines magnificently with sourdough toast, slices of buttery brioche, fresh scones and croissants. यह ब्लू चीज़ बोर्ड या हल्के गर्म ब्री चीज़ के साथ भी एक शानदार जोड़ी बनाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तैयारी के दौरान संतरे के बीज क्यों बचाएं?
- बीज और झिल्ली वनस्पति पेक्टिन को केंद्रित करते हैं जो रासायनिक गाढ़ा करने वाले एजेंटों को जोड़े बिना चीनी सिरप को जिलेटिनस दृढ़ता देता है।
कैसे पता करें कि मार्मलेड बिना थर्मामीटर के बिंदु पर पहुंच गया है?
Coloque uma colher do doce em um prato gelado; बीच में अपनी उंगली चलाएं, अगर जैम सिकुड़ जाता है और कट को बंद करने के लिए नहीं बहता है, तो यह तैयार है।
सेविले संतरे क्या हैं और मुरब्बे में उनका उपयोग क्यों किया जाता है?
ये आवश्यक तेलों और प्राकृतिक पेक्टिन की उच्च सांद्रता से भरपूर कड़वे संतरे हैं, जो महान खट्टे जैम के लिए आदर्श फल हैं।
गर्म कांच के जार को स्टरलाइज़ और उल्टा क्यों करें?
ठंडा होने पर ढक्कन के संपर्क में मार्मलेड की गर्मी एक प्राकृतिक वैक्यूम बनाती है, जो कवक और बैक्टीरिया के प्रसार को रोकती है।
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