मीठा आड़ू और जई: ब्राउन बटर ग्लेज्ड कुकीज़

बनाने की विधि

Principal

1. 1सुनहरा मक्खन तैयार करें:हल्के तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर 1 कप बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मक्खन में झाग न आ जाए, बुलबुले न उठने लगें और नीचे दूध के ठोस कण सुनहरे न हो जाएं। इसमें अखरोट की स्वादिष्ट सुगंध होनी चाहिए और गहरा एम्बर रंग होना चाहिए। आंच से उतारें और तुरंत गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में स्थानांतरित करें। लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। A técnica profissional é observar atentamente a cor e o aroma, evitando que a manteiga queime para garantir o sabor perfeito.
2. 2कुकी आटा शुरू करें:पैडल अटैचमेंट से लैस मिक्सर के कटोरे में, थोड़ा ठंडा किया हुआ ब्राउन बटर, कॉम्पैक्ट ब्राउन शुगर और दानेदार चीनी डालें। Beat on medium-high speed for approximately 2-3 minutes. मिश्रण हल्का और फूला हुआ होना चाहिए। कटोरे के किनारों को स्पैटुला से अच्छी तरह खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी सामग्री पूरी तरह से शामिल और समान रूप से मिश्रित हो गई है।
3. 3अंडे और वैनिला शामिल करें:बड़े अंडे डालें, एक-एक करके, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से फेंटें ताकि वे आटे में पूरी तरह से एकीकृत हो जाएं। इसके बाद, 1 चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाला वैनिला अर्क मिलाएं। सबसे आम गलती फ्रिज से सीधे ठंडे अंडे डालना है, जिससे आटा फट सकता है। सुनिश्चित करें कि एक चिकनी और सजातीय इमल्शन के लिए अंडे हमेशा कमरे के तापमान पर हों।
4. 4Combine the Dry Ingredients:In a separate bowl, combine the wheat flour, medium oat flakes, baking soda, baking powder, and fine sea salt. इन सूखी सामग्रियों को लगभग 30 सेकंड के लिए व्हिस्क के साथ बहुत अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से वितरित हैं। संक्षिप्त उत्तर है: हल्के कुकीज़ और विकास एजेंटों के समान वितरण के लिए सूखी सामग्री को छानना या अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है।
5. 5गीले आटे में सूखे तत्व डालें:मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए, धीरे-धीरे सूखे सामग्री के मिश्रण को गीले आटे में डालें, केवल तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ शामिल न हो जाए। इस स्तर पर बहुत अधिक मिश्रण न करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत अधिक पिटाई आटे के ग्लूटेन को विकसित कर सकती है, जिसके परिणामस्वरूप सख्त बनावट वाली कुकीज़ हो सकती हैं। The most important tip is to stop beating as soon as there are no more visible traces of flour in the dough.
6. 6आड़ू और जैम शामिल करें:अब, कटे हुए ताजे आड़ू और आड़ू का जैम आटे में डालें। एक स्पैटुला के साथ, धीरे से मिलाएं, आड़ू और जैम को पूरे आटे में समान रूप से वितरित करने के लिए फोल्डिंग मूवमेंट का उपयोग करें। इस रेसिपी का रहस्य इन ताजी और स्वादिष्ट सामग्रियों का समान वितरण है, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक काटने में एक स्वादिष्ट फल और मीठा स्पर्श हो।
7. 7आटे को ठंडा करें:कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह सील हो गया है, और आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जिसे 2 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। यह कदम कुकीज़ की सफलता के लिए बिल्कुल महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उन्हें खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक फैलने से रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, प्रशीतन स्वाद को तेज करता है और कुकीज़ की अंतिम बनावट में काफी सुधार करता है।
8. 8Preheat and Prepare the Tray:Preheat the oven to 180°C (350°F) and line a large tray with parchment paper or use a good quality silicone mat. पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि कुकीज़ को बेक करने के लिए ओवन में रखने से पहले ओवन पूरी तरह से सही तापमान पर गर्म हो। यह समान रूप से पकना सुनिश्चित करता है और लगातार परिणाम देता है, जिससे आटा मुरझाने या असमान रूप से पकने से बचता है।
9. 9कुकीज़ बेक करें:आटे को फ्रिज से निकालें और, 30 ग्राम के आइसक्रीम स्कूप (लगभग 2 बड़े चम्मच) का उपयोग करके, छोटी गेंदें बनाएं और उन्हें तैयार ट्रे पर रखें। प्रत्येक कुकी के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि वे चिपके बिना फैल सकें। Bake for 12-15 minutes, or until the edges are golden and the center still looks slightly soft. नरम रखने के लिए इसे ज़्यादा न पकाएं।
10. 10Cookies ko thanda karein:Cookies ko oven se nikalte hi, unhe lagbhag 5 minute tak baking tray par hi rehne dein. यह आराम का समय महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कुकीज़ को संभालने से पहले थोड़ा सख्त होने देता है। इस अवधि के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए सावधानीपूर्वक कूलिंग रैक पर स्थानांतरित करें। यह कदम उनकी संरचना को बनाए रखने और ट्रे से निकालते समय उन्हें टूटने से बचाने में मदद करता है।
11. 11ग्लेज़ के लिए ब्राउन बटर तैयार करें:एक छोटे और हल्के तले वाले पैन में, बचे हुए 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाले मक्खन को पिघलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं, ध्यान से देखते हुए, जब तक कि मक्खन एम्बर रंग और अखरोट की सुगंध न ले ले, जैसे आटे का मक्खन। Remove from heat and transfer to a small bowl. ग्लेज़ में उपयोग करने से पहले इस सुनहरे मक्खन को पूरी तरह से ठंडा होने देना आवश्यक है, जिससे आदर्श स्थिरता सुनिश्चित हो सके।
12. 12ग्लेज़ की सामग्री को मिलाएं:एक मध्यम कटोरे में, किसी भी गांठ को हटाने के लिए कन्फेक्शनर चीनी को सावधानीपूर्वक छान लें, एक सुपर स्मूथ ग्लेज़ सुनिश्चित करें। Add the browned butter already cold and completely solidified, 1/2 teaspoon of good quality vanilla extract, and, initially, 2 tablespoons of whole milk or heavy cream. ये सामग्री आपके ग्लेज़ का आधार होगी।
13. 13Mix the Glaze:Use a wire whisk or an electric mixer on low speed to mix all the glaze ingredients until you get a smooth and creamy consistency, without lumps. यदि फ्रॉस्टिंग बहुत गाढ़ी लगती है, तो दूध या क्रीम डालें, एक बार में 1/2 छोटा चम्मच, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएं। कुकीज़ पर फैलाने या डालने के लिए सही स्थिरता तक पहुंचने तक समायोजित करना जारी रखें।
14. 14कुकीज़ को ग्लेज करें:एक बार जब ओटमील और आड़ू की कुकीज़ पूरी तरह से ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक के ऊपर उदारतापूर्वक फैलाएं या ब्राउन बटर ग्लेज डालें। Utilize uma espátula pequena ou uma colher para esta tarefa. कुकीज़ परोसने से पहले ग्लेज़ को कमरे के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक सेट होने दें। यह समय शीशे को थोड़ी कुरकुरी और स्थिर परत बनाने की अनुमति देता है।