- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 840 kcal
संक्षेप में
“फ्रेंच कन्फेक्शनरी का क्लासिक, प्रोफिटरोल्स चॉकलेट डार्क चॉकलेट टॉपिंग और व्हिप्ड क्रीम की हल्की फिलिंग के साथ खोखले चॉक्स पेस्ट्री को जोड़ते हैं। इसे घर पर बनाना सार्थक है क्योंकि आटा अंडों की भाप से फूलता है, जिसके परिणामस्वरूप बिना बेकिंग पाउडर के हल्की और हवादार बनावट मिलती है।”
जानने योग्य बातें
- A massa choux precisa cozinhar na panela até secar no fundo e formar uma película fina antes de receber os ovos
- Os ovos devem ser adicionados um a um na massa morna para garantir a emulsão e o ponto de bico
- O forno a 200°C não pode ser aberto nos primeiros 20 minutos para evitar que as carolinas murchem
सामग्री
मुख्य
- Dough:
- 1 कप पानी
- 1/2 cup of butter
- 1 cup of wheat flour
- 4 eggs
- 1 pinch of salt
- Filling:
- 1 कप ताज़ी क्रीम
- 1/2 cup of sugar
- 1 tablespoon of vanilla extract
- टॉपिंग:
- 100g of semi-sweet chocolate
- 2 tablespoons of butter
बनाने की विधि
Principal
- In a saucepan, place the water, butter, and a pinch of salt. उबलने तक आंच पर रखें।
- Remove from heat and add the wheat flour all at once, stirring well until a homogeneous dough forms.
- कम आंच पर वापस आएं और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
- आटे को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और अंडे डालें, एक-एक करके, अच्छी तरह मिलाते हुए।
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। आटे को पेस्ट्री बैग में डालें।
- In a greased pan, form small balls of dough, leaving space between them.
- लगभग 25 मिनट तक या सुनहरा और फूला हुआ होने तक बेक करें।
- इस बीच, फिलिंग तैयार करने के लिए ताजी क्रीम को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ नरम चोटियों तक फेंटें।
- डबल बॉयलर में मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाएं और अलग रख दें।
- प्रोफिटरोल्स (profiteroles) के ठंडा होने के बाद, प्रत्येक में एक छोटा छेद करें और क्रीम फिलिंग भरें।
- अंत में, पिघली हुई चॉकलेट से ढकें और परोसें।
शेफ की सलाह
- Deixe as carolinas esfriarem sobre uma grade antes de rechear para não derreter o chantilly batido
- Bata o creme de leite fresco gelado em velocidade média para não passar do ponto e virar manteiga
- Faça o furo na base com o bico fino de confeitar para facilitar o preenchimento uniforme
विविधताएँ
- Polvilhe amêndoas laminadas torradas sobre a cobertura de chocolate morna para dar crocância
- Adicione raspas finas de laranja ao creme de chantilly durante o batimento para aromatizar
- Sirva as carolinas assadas mornas com sorvete de creme e calda de chocolate quente
विकल्प
- O chocolate meio amargo da cobertura pode ser substituído por chocolate ao leite reduzindo a manteiga
- O recheio de chantilly com baunilha pode ser trocado por sorvete de creme ou creme de confeiteiro
- A manteiga da massa pode ser substituída por margarina culinária sem sal com 80% de lipídios
कैसे रखें
पहले से भरे हुए प्रोफिटरोल्स को 2 दिनों तक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। बिना फिलिंग वाले गोले कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक कुरकुरी बनावट बनाए रखते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Cream puffs baked without filling can be frozen for up to 60 days in an airtight bag. उपयोग करने के लिए, कुरकुरापन वापस पाने के लिए सीधे 180°C पर ओवन में 5 मिनट के लिए ले जाएं। भरी हुई प्रोफिटरोल को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए।
किसके साथ परोसें
व्हिप्ड क्रीम की मिठास के विपरीत एस्प्रेसो या मजबूत कॉफी के साथ परोसें। स्ट्रॉबेरी जैसे ताजे लाल फल भी चॉकलेट की वसा को संतुलित करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओवन से बाहर निकलने के बाद प्रोफिटरोल्स क्यों पिचक गए?
आमतौर पर ऐसा तब होता है जब ओवन समय से पहले खोल दिया गया हो या कैरोलिनास को अंदर से पूरी तरह सूखने से पहले निकाल लिया गया हो। अच्छी तरह से भूरा होने दें और, यदि आवश्यक हो, तो ओवन बंद कर दें और दरवाजे को 5 मिनट के लिए खुला छोड़ दें।
Posso usar creme de leite de caixinha para o recheio?
नहीं, पारंपरिक बॉक्स वाली हैवी क्रीम में केवल 17% से 20% वसा होती है और यह व्हिप्ड क्रीम के बिंदु तक नहीं पहुंचती है। कम से कम 35% वसा वाली ताजी क्रीम या पाश्चुरीकृत क्रीम का उपयोग करें जो बहुत ठंडी हो।
कन्फेक्शनरी के लिए आटे की आदर्श स्थिरता क्या है?
आटा चमकदार, चिकना होना चाहिए और एक सुसंगत 'V' बनाते हुए चम्मच से धीरे-धीरे गिरना चाहिए। If you add too many eggs it becomes liquid and spreads on the baking sheet without inflating.
How to know the exact point of the dough before adding the eggs?
आटे को धीमी आंच पर पैन में तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि यह नीचे और किनारों से पूरी तरह से अलग न हो जाए, एक सजातीय गेंद बन जाए और पैन के नीचे एक हल्की सफेद फिल्म छोड़ दे।
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