Delicie-se com o Pain au Chocolat Perfeito

O pain au chocolat é um clássico da confeitaria francesa feito com lâminas de massa folhada amanteigada que envolvem barras de chocolate meio amargo assadas até dourarem. Vale a pena preparar pela textura estaladiça e pelo recheio cremoso que recria a experiência de uma boulangerie em casa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 390 kcal

Ingredientes

500g de massa folhada
200g de chocolate meio amargo em barras
1 gema para pincelar
30g de açúcar de confeiteiro (opcional para polvilhar)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa folhada em um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura.
Com um cortador, corte retângulos de 10x15 cm.
Coloque um pedaço de chocolate em uma das extremidades de cada retângulo.
Dobre a massa sobre o chocolate, formando um rolo. Pressione as bordas para selar.
Coloque as peças na forma, espaçando bem.
Com o pincel, pincele a gema sobre a massa para dar um brilho dourado.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que estejam dourados e folhados.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Dicas do chef

Utilize barras de chocolate meio amargo com pelo menos 50% de cacau para suportar o calor do forno sem queimar.
Deixe os pãezinhos descansarem na geladeira por 15 minutos antes de assar para firmar a manteiga da massa.
Asse em forno bem pré-aquecido a 200 ºC em assadeira forrada com papel-manteiga para garantir base sequinha.

Substituições

Chocolate meio amargo: pode ser substituído por chocolate ao leite, chocolate branco ou bastões de goiabada cascão.
Açúcar de confeiteiro: utilize açúcar impalpável ou polvilhe uma mistura fina de açúcar com canela em pó.
Massa folhada pronta: pode ser feita com massa folhada caseira ou massa semifolhada de croissant fermentada.

Variações

Pain au chocolat com amêndoas: cubra o topo com creme de amêndoas (frangipane) e lâminas de amêndoas tostadas.
Recheio duplo: posicione dois bastões paralelos de chocolate ao enrolar a massa para obter recheio abundante.
Toque de avelã: adicione uma colher de café de creme de avelã com cacau junto à barra de chocolate no enrolamento.

Como guardar

Guarde os folhados assados em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias. Para recuperar a crocância original, reaqueça no forno médio ou na torradeira por 3 minutos antes de consumir.

Pode congelar?

Pode congelar os pães já modelados crus em assadeira por até 90 dias. Asse diretamente do freezer em forno pré-aquecido a 190 ºC, acrescentando cerca de 5 a 7 minutos ao tempo habitual.

O que servir junto

Acompanhe com café com leite fumegante, café espresso puro, cappuccino com canela ou chocolate quente espesso. Uma taça de suco de laranja natural espremido na hora equilibra o dulçor.

Pontos-chave

Trabalhe a massa folhada bem gelada para evitar que a manteiga das lâminas derreta antes de ir ao forno.
Enrole o retângulo de massa sobre a barra de chocolate selando as pontas suavemente sem apertar a folhagem.
Pincele apenas a superfície com a gema batida, evitando as laterais cortadas para não bloquear o crescimento das folhas.