Bourguignon de Carne: O Sabor da Tradição Francesa

O Boeuf Bourguignon é o clássico ensopado da Borgonha francesa, no qual cubos macios de carne bovina são cozidos lentamente em vinho tinto seco com bacon dourado, cenouras e ervas finas. Vale a pena preparar pela riqueza sensorial e pela textura aveludada do molho tradicional.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 520 kcal

Ingredientes

1 kg de carne bovina (acém ou paleta) cortada em cubos
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
2 cenouras médias cortadas em rodelas
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
150 g de bacon em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ramo de tomilho fresco
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e frite o bacon até dourar.
Adicione os cubos de carne e doure-os de todos os lados.
Junte a cebola, o alho e as cenouras, mexendo bem.
Tempere com sal, pimenta, tomilho e as folhas de louro.
Acrescente o vinho tinto e deixe ferver por 5 minutos.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente.
Se necessário, adicione um pouco de água para não secar.
Prove e ajuste o tempero.
Servir quente para aproveitar todo o sabor.

Dicas do chef

Escolha um vinho tinto seco encorpado, como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ou Merlot, para enriquecer o aroma.
Seque os cubos de carne com papel-toalha antes de colocar na panela para garantir selagem dourada e uniforme.
Se o molho estiver ralo ao final das 2 horas, destampe e cozinhe por mais 10 minutos para reduzir e encorpar.

Substituições

Acém ou paleta: substitua por músculo bovino, coxão duro ou peito bovino cortado em cubos médios de 3 cm.
Vinho tinto seco: use suco de uva integral sem açúcar misturado com uma colher de vinagre balsâmico para versão sem álcool.
Bacon em cubos: pode ser trocado por pancetta fresca em cubos ou toucinho defumado artesanal.

Variações

Bourguignon com cogumelos e cebolinhas: doure cogumelos-de-paris frescos e mini cebolas na manteiga e junte no final.
Versão na panela de pressão: cozinhe na pressão por 45 minutos após o apito em fogo baixo para encurtar o tempo.
Bourguignon com toque de chocolate amargo: acrescente 20g de chocolate 70% cacau ao molho para aprofundar o brilho e a cor.

Como guardar

Guarde o ensopado na geladeira em pote fechado por até 4 dias. Tradicionalmente na França, o prato é considerado ainda melhor reaquecido no dia seguinte, quando o vinho penetra na carne.

Pode congelar?

Pode ser congelado por até 90 dias em recipiente próprio com tampa hermética. Para reaquecer, descongele na geladeira por 12 horas e leve ao fogo baixo até o molho borbulhar suavemente.

O que servir junto

Sirva tradicionalmente sobre purê de batatas rústico amanteigado, talharim fresco na manteiga ou batatas cozidas no vapor. Pão de casca grossa tipo baguete francesa para chuchar no molho é indispensável.

Pontos-chave

Frite o bacon até dourar e aproveite a gordura na panela para selar os cubos de carne em porções sequenciais.
Ferva o vinho tinto por 5 minutos com a panela aberta para evaporar o álcool antes de tampar e abaixar o fogo.
Mantenha o fogo muito brando por cerca de 2 horas para que o colágeno da carne se dissolva em molho untuoso.