- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“This roasted chickpea gains a dry and aromatic crust with the heat of the harissa paste, the freshness of the Sicilian lemon, and olive oil. एक कुरकुरा और प्रोटीन युक्त स्नैक जिसे तैयार करना आसान है, स्वस्थ एपरिटिफ या नमकीन गार्निश के रूप में उत्कृष्ट है।”
जानने योग्य बातें
- अतिरिक्त भाप के बिना कुरकुरी बनावट प्राप्त करने के लिए साफ डिश टॉवल के साथ दानों को अच्छी तरह सुखाना निर्णायक कदम है।
- जीरा और नींबू के छिलके के साथ मिलाया गया हरिसा एक मसालेदार और स्मोकी टॉपिंग बनाता है जो बेक करते समय दानों पर चिपक जाता है।
- एक परत में चौड़ी बेकिंग ट्रे पर दूरी भाप से पकने से रोकती है और समान रूप से सुनहरा होने सुनिश्चित करती है।
सामग्री
मुख्य
- कप (लगभग 400g) पके हुए और छने हुए छोले
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon (adjust to your taste) हरिसा पेस्ट
- tablespoon Sicilian lemon juice
- teaspoon Sicilian lemon zest
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon (or to taste) Sea salt
- teaspoon (or to taste) Freshly ground black pepper
- बड़े चम्मच (समाप्त करने के लिए) Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ लाइन करें। यह चरण सुनिश्चित करता है कि छोले समान रूप से बेक हों और चिपके नहीं।
- सुनिश्चित करें कि छोले अच्छी तरह सूखे हों। किसी भी नमी को हटाने के लिए एक साफ डिश टॉवल या पेपर टॉवल का उपयोग करें। संक्षिप्त उत्तर है: सूखे छोले से एकदम सही कुरकुरापन मिलता है।
- एक बड़े कटोरे में, सूखे छोले को जैतून के तेल, हरिसा, नींबू का रस और छिलका, जीरा, पैपरिका, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। Mix well so that all the grains are covered.
- छोले को तैयार बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाएं, बिना ढेर किए। The secret to this recipe is: não sobrecarregar a assadeira, permitindo que o ar quente circule e doure cada grão.
- 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, आधे समय में उन्हें पलट दें। जलने से बचाने के लिए ध्यान रखें।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। Finish with fresh chopped parsley. The professional technique is: परोसने से पहले प्रारंभिक ठंडा करना कुरकुराहट बढ़ाता है।
शेफ की सलाह
- ओवन में समय से पहले जलने से बचने के लिए सूखने पर छोले के ढीले छिलकों को हटा दें।
- ओवन के आधे समय में बेकिंग डिश को हिलाएं ताकि दानों के सभी किनारों को समान संपर्क गर्मी मिले।
- दानों को ओवन से बाहर बेकिंग ट्रे पर 10 मिनट तक आराम करने दें, क्योंकि अधिकतम कुरकुरापन ठंडा होने पर ही आता है।
विविधताएँ
- भुनी हुई सुगंध और पूरक कुरकुरापन देने के लिए ओवन के अंतिम 10 मिनट में कच्चे सफेद तिल डालें।
- देहाती हर्बल प्रोफाइल के लिए बेकिंग डिश में फैलाने से पहले मैरिनेड में ताजी थाइम या कटी हुई रोज़मेरी की पत्तियां मिलाएं।
- मध्य पूर्व की विशिष्ट फल अम्लता को बढ़ाने के लिए अभी भी गर्म भुने हुए दानों को सुमैक (सुमैक) के एक चुटकी के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- हरीसा पेस्ट को स्मोक्ड पेपरिका और जीरा पाउडर के साथ चिली पेस्ट से बदला जा सकता है।
- सिसिलियन नींबू को ताजे ताहिती नींबू से बदला जा सकता है, अच्छी तरह से धोए गए हरे छिलके के रस और छिलके का उपयोग करके।
- घर के बने उबले हुए छोले को अच्छी तरह से धोए गए और अच्छी तरह से छने हुए डिब्बाबंद छोले से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
इसे एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के जार में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रखें। क्रस्ट को नरम होने से बचाने के लिए फ्रिज में रखने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक करने के बाद फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अनाज नमी सोख लेते हैं और अपनी कुरकुरी बनावट खो देते हैं।
किसके साथ परोसें
इसे ठंडी क्राफ्ट बीयर के साथ, सूखे दही (labneh), क्रीमी हमस या भूमध्यसागरीय सलाद के ऊपर एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नींबू का रस अंत में केवल डालने के बजाय बेक करने से पहले क्यों डाला जाता है?
When roasting together with olive oil and spices, the lemon acidity caramelizes over the grain skin, intensifying the flavor crust.
छोले को वास्तव में कुरकुरा कैसे बनाया जाए और अंदर से नरम न होने दें?
प्रत्येक दाने को सूखे कपड़े से सुखाएं, 200°C के उच्च तापमान का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि बेकिंग शीट को ओवरलैप परतों के साथ ओवरलोड न करें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए एयर फ्रायर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, एयरफ्रायर में 190°C पर 15 से 18 मिनट तक बेक करें, टोकरी को हर 5 मिनट में हिलाते रहें जब तक कि वे बहुत सूखे और कुरकुरे न हो जाएं।
हरिसा पेस्ट क्या है और इसका तीखापन स्तर क्या है?
यह भुनी हुई लाल मिर्च, लहसुन, जीरा और धनिया पर आधारित उत्तरी अफ्रीका का एक विशिष्ट पेस्ट है, जिसमें मध्यम से तेज तीखापन होता है।
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