- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 250ml के 3-4 जार (कुल ~1.2kg)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 120 kcal
संक्षेप में
“यह कारीगर अचार चीनी और नींबू के साथ धीरे-धीरे पके हुए ताजे चेरी के तीव्र लाल रंग और खट्टे-मीठे प्रोफाइल को संरक्षित करता है। पूर्ण और चमकदार बनावट की एक क्लासिक रेसिपी।”
जानने योग्य बातें
- धीमी आंच पर रस का निकलना: नींबू में चेरी को 15 मिनट तक पकाने से गूदा नरम हो जाता है और प्राकृतिक पेक्टिन सक्रिय हो जाता है।
- संरक्षण का संतुलित अनुपात: - 1 किलो फल के लिए 750 ग्राम चीनी का उपयोग करने से चमक, जेल बिंदु और स्थायित्व सुनिश्चित होता है।
- ठंडी तश्तरी पर जैम का बिंदु: ठंडे चीनी मिट्टी के बरतन के संपर्क में आने पर बूंद के झुर्रीदार होने तक उबालने से बिंदु का नुकसान नहीं होता है।
सामग्री
मुख्य
- kg (गुठली के साथ लगभग 1.2 kg) ताजी चेरी, बिना बीज वाली
- जी (फल प्यूरी के साथ 3:4 का अनुपात) Refined sugar
- tablespoons Fresh lemon juice
- चम्मच (वैकल्पिक, अधिक दृढ़ता के लिए) प्राकृतिक पाउडर पेक्टिन
बनाने की विधि
Principal
- चेरी को अच्छी तरह धो लें और गुठलियां निकालकर फेंक दें। The most important tip is: प्रक्रिया में तेजी लाने और पल्प के नुकसान को कम करने के लिए चेरी पिटर्स का उपयोग करें। बड़े कटोरे में बिना बीज वाली चेरी को अलग रखें, वे आपके स्वाद का आधार हैं।
- बीज निकाली हुई चेरी को भारी तले वाली बड़ी कड़ाही में डालें। नींबू का रस मिलाएं। नींबू न केवल अम्लता जोड़ता है, बल्कि फल के प्राकृतिक पेक्टिन को छोड़ने में भी मदद करता है, जो जेलिंग में योगदान देता है।
- पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें और चेरी को लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। चेरी को नरम होना चाहिए और काफी रस छोड़ना चाहिए। यह प्रारंभिक चरण फल से अधिकतम स्वाद निकालने के लिए महत्वपूर्ण है।
- आलू मैशर या हैंड मिक्सर के साथ, चेरी को सीधे पैन में मैश करें जब तक कि एक देहाती प्यूरी न मिल जाए, जिसमें कुछ टुकड़े हों। घर का बना जैम की विशिष्ट बनावट बनाए रखने के लिए बहुत अधिक संसाधित करने से बचें।
- पैन में चेरी प्यूरी में रिफाइंड चीनी मिलाएं। The secret to this recipe is: चीनी के 3 भागों और फलों की प्यूरी के 4 भागों के अनुपात को बनाए रखें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी प्यूरी में पूरी तरह से घुल न जाए, एक संतुलित मिठास सुनिश्चित करें।
- आंच को मध्यम-तेज करें और मिश्रण को जोर से उबलने दें। Lagbhag 20-30 minute tak pakayein, lagatar chalate hue taaki tale mein na chipke. स्पष्ट जेली के लिए स्किमर के साथ सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- To check the doneness, place a spoonful of jam on a plate chilled in the freezer for a minute. जेली के माध्यम से अपनी उंगली चलाएं: यदि यह झुर्रीदार हो जाता है, तो यह तैयार है। The professional technique is: "ड्रॉप पॉइंट" टेस्ट करना भी मदद कर सकता है।
- यदि आप एक सख्त जैम चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में पाउडर पेक्टिन जोड़ें, जोर से मिलाएं। The most important tip is: गठ्ठों से बचने के लिए गर्म जैम में डालने से पहले पेक्टिन को थोड़ी चीनी में घोलना सुनिश्चित करें।
- गर्म जैम को स्टरलाइज़ किए हुए कांच के जार में डालें, किनारे से 1.5 cm की जगह छोड़ दें। जार के किनारों को साफ करें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। वैक्यूम सीलिंग और लंबे संरक्षण के लिए 10 मिनट के लिए पानी के स्नान (बाथ-मैरी) में संसाधित करें।
- जार को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। सबसे आम गलती है: जैम पूरी तरह से ठंडा होने से पहले जार खोलना, जो सीलिंग को खराब कर सकता है। Store in a cool, dark place.
शेफ की सलाह
- निष्कर्षण में तेजी लाने और बर्तन में फल के पूरे हिस्सों को संरक्षित करने के लिए एक मैनुअल चेरी पिटिंग टूल का उपयोग करें।
- जैम में रसीले देहाती टुकड़े रखने के लिए पके हुए चेरी को केवल आंशिक रूप से मैश करें।
- स्पष्ट चमक बनाए रखने के लिए जोरदार उबाल के दौरान सतह पर आने वाले स्पष्ट झाग को स्किमर के साथ हटा दें।
विविधताएँ
- वेनिला के साथ सुगंधित जेली: - चेरी पकाना शुरू करते समय आधा कटा हुआ वेनिला बीन डालें।
- मसालों का स्पर्श: बोतल में भरने से पहले सिरप के साथ एक दालचीनी स्टिक और दो लौंग पकाएं और निकाल दें।
- बादाम वाला संस्करण: मिठाई की आंच बंद करते समय कड़वे बादाम के अर्क की दो बूंदें डालें।
विकल्प
- Cerejas frescas: - चीनी के समान अनुपात को बनाए रखते हुए डी-पिड और सूखा हुआ जमे हुए चेरी का उपयोग करें।
- रिफाइंड चीनी: mithai ki gelation se samjhauta kiye bina light crystal sugar ya fine demerara sugar se badlein.
- नींबू का रस: ताजे सिसिलियन नींबू के रस या आधा चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग करें।
कैसे रखें
Envasada a quente em potes esterilizados e herméticos, a geleia fechada dura até 1 ano em local seco e escuro. ढक्कन खोलने के बाद, फ्रिज में 1 पूरे महीने तक रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
उच्च चीनी सांद्रता वाले तैयार जैम को उपयुक्त प्लास्टिक जार में 6 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। मिठाई फ्रीजर में सख्त ब्लॉक की तरह नहीं जमती और नरम बनी रहती है।
किसके साथ परोसें
बिना नमक वाले मक्खन के साथ गर्म टोस्ट, कारीगर पफ क्रोइसैन, Brie और Gouda जैसे परिपक्व पनीर के साथ, या प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट और चीज़केक पर सिरप के रूप में परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
घर पर कांच के जार को स्टरलाइज़ कैसे करें?
Boil the jars and lids immersed in water for 15 minutes, drain on a clean cloth and pour the jam while still boiling, closing and turning upside down.
जेली में नींबू का रस अपरिहार्य क्यों है?
Nimbu phal ke natural pectin ke sath react karne ke liye zaroori acid pradan karta hai jo gel banata hai aur sweet ke natural preservative ke roop mein kaam karta hai.
यह कैसे जानें कि जेली खाना पकाने के सही बिंदु पर पहुंच गई है?
सिरप का एक चम्मच एक सॉसर पर रखें जो 5 मिनट के लिए फ्रीजर में था; अपनी उंगली से धक्का दें: यदि सतह बिना बहे झुर्रीदार हो जाती है, तो यह तैयार है।
क्या पाउडर पेक्टिन सख्ती से आवश्यक है?
नहीं, नींबू और चीनी के साथ चेरी स्वाभाविक रूप से जेल (gel) बन जाती हैं; पाउडर पेक्टिन केवल खाना पकाने का समय कम करता है और एक समान दृढ़ता सुनिश्चित करता है।
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