- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- आसान से मध्यम
- कैलोरी
- 355 kcal
संक्षेप में
“यह देहाती हस्तनिर्मित पाई पारंपरिक सांचों के बिना बनाई जाती है, किनारों को गर्मियों के फलों की रसीली फिलिंग पर मोड़ दिया जाता है। बटररी और पफ पेस्ट्री बनावट रसीली बनावट का समर्थन करती है।”
जानने योग्य बातें
- Manteiga bem gelada na massa: ठंडे टुकड़ों को पूरी तरह से घोले बिना मिलाने से ओवन में परतदार परतें बनती हैं।
- स्टार्च थिकनर: कॉर्नस्टार्च पके हुए फलों से निकलने वाले रस को सोख लेता है, जिससे एक मखमली सिरप बनता है।
- मैनुअल देहाती फोल्ड: फलों पर 5 सेमी के किनारे को वापस मोड़ना औपचारिक मॉडलिंग की आवश्यकता के बिना संरचना को सील करता है।
सामग्री
मुख्य
- जी (2 कप) Wheat flour
- g बिना नमक वाला मक्खन (ठंडा और क्यूब्स में)
- tablespoons Sugar (for the dough)
- teaspoon Salt
- ml (1/4 से 1/3 कप) ठंडा पानी
- बड़े (कटे हुए) पके हुए आड़ू
- बड़े (स्लाइस किए हुए) पके हुए नेक्टरीन
- कप (बीज रहित और आधे में कटे हुए) ताज़ा चेरी
- g (1/4 से 1/3 कप, स्वादानुसार समायोजित करें) Açúcar (para o recheio)
- tablespoons कॉर्नस्टार्च (मैज़ेना)
- tablespoon नींबू का रस
- teaspoon Vanilla extract
- ब्रश करने के लिए अंडे की जर्दी
- बड़ा चम्मच (समाप्त करने के लिए) क्रिस्टल या ब्राउन शुगर
बनाने की विधि
Principal
- मासा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, आटा, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन, क्यूब्स में डालें। With your fingertips or a food processor, incorporate the butter until you get a coarse crumb texture, with some small pieces of butter still visible. संक्षिप्त उत्तर है: टुकड़े बनाने तक सूखे अवयवों को मक्खन के साथ मिलाएं।
- ठंडा पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ न आने लगे। Avoid overworking the dough. एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट, आदर्श रूप से 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। The professional technique is: बिना ज्यादा गूंथे धीरे-धीरे हाइड्रेट करें।
- जबकि आटा ठंडा हो रहा है, भरावन तैयार करें: एक कटोरे में, कटी हुई और बीज रहित फलों को शेष चीनी, कॉर्नस्टार्च, नींबू का रस और वेनिला अर्क के साथ मिलाएं। धीरे से मिलाएं ताकि फल अच्छी तरह से लेपित हो जाएं। The most important tip is: Use ripe but firm fruits so they don't release too much water.
- ओवन को 190°C (375°F) पर पहले से गरम करें और बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) से लाइन करें। आटे को फ्रिज से निकालें और हल्के से आटे वाली सतह पर बेलें, लगभग 30-35 सेमी व्यास का गोला बनाएं। सबसे आम गलती है: आटे को बहुत पतला या असमान रूप से खोलना, जिससे परिवहन मुश्किल हो जाता है।
- आटे को तैयार बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें। Arrange the fruit filling in the center of the dough, leaving a border of about 5 cm free. आटे के किनारों को फलों के ऊपर मोड़ें, एक देहाती फिनिश बनाएं। आटे के किनारे को फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें और क्रिस्टल या ब्राउन शुगर छिड़कें। The secret to this recipe is: पूर्णता के बारे में चिंता न करें, सुंदरता देहातीपन में है।
- 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और फल उबलते और नरम न हो जाएं। यदि किनारे बहुत जल्दी सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें। ओवन से निकालें और परोसने से पहले रैक पर ठंडा होने दें। Isse juices ko gaadha hone ka samay milta hai. संक्षिप्त उत्तर है: सुनहरा होने तक बेक करें और काटने से पहले ठंडा करें।
शेफ की सलाह
- आटे को उंगलियों के पोरों से जल्दी से काम करें ताकि हाथों की गर्मी ठंडे मक्खन के क्यूब्स को पिघला न दे।
- गैलेट के आधार में अत्यधिक नमी न डालने के लिए गड्ढे वाली चेरी को पेपर टॉवल पर हल्का सुखा लें।
- मुड़े हुए किनारे पर फेंटा हुआ अंडा जर्दी ब्रश करें और सुनहरी और चमकदार फिनिश पाने के लिए क्रिस्टल चीनी छिड़कें।
विविधताएँ
- बादाम के आटे के साथ आधार: फलों से पहले आटे के केंद्र पर बादाम के आटे के दो चम्मच छिड़कें।
- मसालों की सुगंध: फिलिंग के चीनी मिश्रण में आधा चम्मच दालचीनी पाउडर और कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें।
- खट्टा संस्करण: - कटे हुए फलों में सिसिलियन नींबू या संतरे के छिलके की बारीक कतरन मिलाएं।
विकल्प
- गर्मियों के फल: फिलिंग में ताजे कटे हुए प्लम, आधे चंद्रमा में लाल सेब या पके हुए ब्लैकबेरी का उपयोग करें।
- गेहूं का आटा: substitua até um terço da quantidade por farinha de trigo integral fina para aroma amendoador rústico.
- कॉर्नस्टार्च: इसे समान माप में स्वीट कसावा स्टार्च या अरारोट स्टार्च के साथ समान फिक्सेशन के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
गैलेट को कमरे के तापमान पर केक कवर के नीचे 2 दिनों तक रखें। If the weather is hot and humid, store in the refrigerator for up to 4 days and heat in the oven for 5 minutes.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल की गई कच्ची गैलेट को प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। फ्रीजर से सीधे 190°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, नियमित खाना पकाने के समय में 10 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
इसे गुनगुने स्लाइस के रूप में परोसें, साथ में एक स्कूप क्रीमी वैनिला आइसक्रीम, ताजी बनी व्हिप्ड क्रीम का एक बड़ा चम्मच या वेनिला बीन से सुगंधित क्लासिक कस्टर्ड का एक हिस्सा रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं रेसिपी में जमे हुए फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन फलों को अभी भी जमे हुए चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं बिना पहले डीफ्रॉस्ट किए, कच्चे आटे पर पानी के शुरुआती संचय से बचें।
क्या गैलेट का निचला हिस्सा नरम हो सकता है?
गीले आधार से बचने के लिए, 190°C पर ओवन के निचले रैक पर चर्मपत्र पर चर्मपत्र कागज पर बेक करें और मकई के स्टार्च के अनुशंसित अनुपात का सम्मान करें।
कैसे पता करें कि Galette पूरी तरह से बेक हो गया है?
पाई तब सही बिंदु पर होगी जब बाहरी परत एक समान सुनहरा भूरा रंग दिखाएगी और फलों की चाशनी केंद्र में उबल रही होगी।
पानी का सख्ती से ठंडा होना क्यों जरूरी है?
बहुत ठंडा पानी आटे में मक्खन के टुकड़ों को ठोस अवस्था में रखता है, जो ओवन की गर्मी में कुरकुरी और परतदार बनावट सुनिश्चित करता है।
