- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“यह देहाती हस्तनिर्मित पाई में तली हुई ज़ुकिनी, मकई के मीठे दाने और कुरकुरे बटररी आटे में नमकीन फेटा चीज़ शामिल है। हल्के दोपहर के भोजन के लिए एक आदर्श ग्रीष्मकालीन तैयारी।”
जानने योग्य बातें
- गुच्छों में ठंडा मक्खन: आटे में मक्खन के ठंडे क्यूब्स को क्रम्बल करना आटे की परतदार और भंगुर बनावट सुनिश्चित करता है।
- कद्दूकस की हुई तोरी (zucchini) को छानना: गैलेट (galette) पर गीले आधार को रोकने के लिए भूनने से पहले कपड़े से नमी को निचोड़ें।
- Rustic wrap fold: केंद्रीय फिलिंग पर किनारों को मोड़ना बिना मोल्ड के देहाती समर्थन बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- g, in cubes ठंडा बिना नमक वाला मक्खन
- कप (120ml), लगभग ठंडा पानी
- teaspoon Salt
- इकाइयाँ (लगभग 500 ग्राम) मध्यम तोरी
- कप (150 ग्राम) मीठा मक्का (ताज़ा या जमे हुए)
- ग्राम, टुकड़ों में फेटा चीज़
- tablespoons Extra virgin olive oil
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- बड़ा चम्मच, कटा हुआ (या 1 छोटा चम्मच सूखा) ताज़ा अजवायन
- काली मिर्च
- ब्रश करने के लिए अंडा
- teaspoon (optional) तिल या खसखस
बनाने की विधि
Principal
- ठंडा पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ न आने लगे। एक चपटा डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। This rest is crucial for the dough to become tender.
- For the Filling: Grate the zucchinis on a coarse grater. कद्दूकस की हुई तोरी को छलनी में रखें, एक चुटकी नमक छिड़कें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए तोरी को हाथों या साफ डिश टॉवल से जोर से निचोड़ें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि आपकी गैलेट को पानीदार होने से बचाने के लिए तोरी को अच्छी तरह से छान लें, जिससे बनावट से समझौता हो सकता है।
- एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। Add the minced garlic and sauté for 1 minute until fragrant. Add the squeezed zucchini and corn, sautéing for 5-7 minutes, until the vegetables are soft and most of the moisture has evaporated. काली मिर्च और अजवायन के फूल (thyme) के साथ सीजन करें।
- आंच से उतारें और फिलिंग को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें और धीरे से फेटा चीज़ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें, यह याद रखते हुए कि फेटा पहले से ही नमकीन है।
- असेंबली और कुकिंग: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। हल्के से आटे वाली सतह पर, फ्रिज में रखे आटे को लगभग 30-35 सेमी व्यास और लगभग 3 मिमी मोटाई के घेरे में खोलें। इसे एकदम सही होने की जरूरत नहीं है; सुंदरता देहातीपन में है।
- आटे को सावधानी से पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। तोरी, मकई और फेटा की फिलिंग को आटे पर फैलाएं, चारों ओर 4-5 सेमी का किनारा खाली छोड़ दें। इस किनारे को फिलिंग पर मोड़ें, एक देहाती और लहरदार रूप बनाएं।
- अंडे को फेंटें और आटे के किनारे पर ब्रश करें। यदि वांछित हो, तो किनारे पर तिल या खसखस छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, और फिलिंग हल्के से उबलने लगे।
- गैलेट को ओवन से निकालें और स्लाइस करने और परोसने से पहले 10 मिनट तक ठंडा होने दें। यह समय फिलिंग को जमने देता है और काटना आसान बनाता है। पेशेवर तकनीक यह है कि आटे को थोड़ा पहले से बेक कर लें ताकि नम फिलिंग के साथ भी कुरकुरा आधार सुनिश्चित हो सके।
शेफ की सलाह
- Deixe o recheio de abobrinha e milho esfriar em temperatura ambiente antes de dispor sobre a massa aberta na assadeira.
- Pincele a borda dobrada com ovo batido e salpique sementes de gergelim para acabamento dourado e crocante.
- Asse sobre papel manteiga na grade inferior do forno a 200 °C para garantir que o fundo da torta asse por igual.
विविधताएँ
- सूखे टमाटर का स्पर्श: - ज़ुकिनी और फेटा फिलिंग में आधे कप कटे हुए और छने हुए सूखे टमाटर मिलाएं।
- परमेसन चीज़ के साथ आधार: सब्जियों को रखने से पहले आटे के केंद्र पर दो चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।
- बेकन के साथ संस्करण: मीठे मकई और लहसुन के सौते में तले हुए बेकन के छोटे टुकड़े डालें।
विकल्प
- फेटा चीज़: इसे क्रम्बल की हुई ताजी बकरी के पनीर, कद्दूकस किए हुए क्योर किए हुए मिनास पनीर या मसालेदार रिकोटा पनीर से बदलें।
- मीठा मक्का: पके हुए हरे मकई के दानों का उपयोग करें जो भुट्टे से कटे हों या हल्के उबले हुए ताजे मटर।
- मध्यम ज़ुकिनी: इसे पतली कटी हुई पीली तोरी या सौतेली लीक की पतली स्लाइस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बेक की गई गैलेट को बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। कुरकुरी मक्खन वाली परत को बहाल करते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, लगभग 8 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल की गई कच्ची गैलेट को बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और फिर 2 महीने तक प्लास्टिक रैप में पैक करें। सीधे फ्रीजर से 200°C पर ओवन में बेक करें, नियमित समय में 10 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
गुनगुने स्लाइस को ताजी हरी पत्तेदार सलाद के साथ सिसिलियन लेमन विनिग्रेट, ठंडे टमाटर गाज़पाचो या सॉविनन ब्लैंक जैसी सूखी सफेद वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Kya dough ko fridge mein rest karne ki sach mein zarurat hai?
हाँ, रेफ्रिजेरेटेड आराम आटे के ग्लूटेन को रिलैक्स करता है, जिससे रोलिंग पिन के साथ खोलना आसान हो जाता है और फोल्ड असेंबली के दौरान आटा दृढ़ रहता है।
Can I make it in a rectangular shape instead of round?
हाँ, देहाती गैलेट किसी भी मैनुअल आकार को स्वीकार करता है; बस आटे को आयत में फैलाएं और चारों किनारों को केंद्रीय फिलिंग के ऊपर मोड़ें।
गैलेट के केंद्र को गीला होने से कैसे बचाएं?
Squeeze the grated zucchini very well, sauté until the water dries in the pan, and ensure the filling is cold when assembling the pie.
पास्ता का पानी बहुत ठंडा क्यों होना चाहिए?
ठंडा पानी मक्खन को ओवन से पहले आटे के साथ पिघलने से रोकता है, ठोस टुकड़ों को बनाए रखता है जो गर्मी में कुरकुरी परतें बनाते हैं।
